饭店员工管理制度 餐饮店员工规章制度管理制度 (3篇）

饭店员工管理制度是指饭店为了实现其经营目标、维护工作秩序、提高员工素质而制定的一系列的规章制度，包括员工的招聘、培训、工作职责、考核、奖惩等方面的规定。饭店员工管理制度的目标是提高员工的工作效率和服务质量，增强员工的归属感和忠诚度，确保饭店的稳定运营和发展。以下是有关于饭店员工管理制度的有关内容，欢迎大家阅读！

饭店员工管理制度1

一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。

　　二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。

　　三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。

　　四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。

　　五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。

　　六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。

　　七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。

　　八、不使用本店指定的’员工通道，每次罚款1020元。

　　九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款1015元。

　　十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天(旷工1天扣3天半工资及资金)，管理人员加倍处罚。

　　十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚1020元。

　　十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。

　　十三、无故不参加集体活动者，每次罚款1020元。

　　十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款510元。

　　十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款1020元。

　　十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，情节严重者按情况研究处理。

　　十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。

　　十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款1020元。

　　十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款2030元。

　　二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。

　　二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。

　　二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50100元。

　　二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。

　　二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

　　二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。

　　二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。

　　二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。

　　二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。

　　二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。

　　三十、替其他人打卡的，一次处罚100元。

饭店员工管理制度2

1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

(1)组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的`两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

(2)工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

(3)工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

(4)工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调

食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

饭店员工管理制度3

为了进一步提高餐厅员工素质，规范工作行为，激励员工积极性，特制定此制度。

　　一、奖励制度

　　1、员工过生日时，会馆为其赠送礼品。

　　2、业务能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

　　3、工作积极，团结同事，任劳任怨。

　　4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

　　5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

　　6、从会馆的利益出发，为会馆的发展，尽心尽力。

　　以上6条，会馆按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰奖励。

　　二、惩罚制度

　　（一）违反以下条款按次惩罚20元。

　　1、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

　　2、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

　　3、浪费公物，视情节轻微的。

　　4、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

　　5、未经许可擅带外人入会馆参观。

　　6、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

　　7、对客人指手划脚，品头论足。

　　8、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

　　（二）违反以下条款按次惩罚50元。

　　1、不服从管理与分配的。

　　2、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。

　　3、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的’。

　　4、下班后无故在会馆逗留。

　　5、工作散漫，粗心大意。

　　6、在更衣柜内存放会馆物品、食物或饮料。

　　7、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。

　　8、拒绝会馆经理授权的有关人员的检查。

　　9、对宾客不礼貌，与客人争辨。

　　10、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

　　11、不经请假，随意旷工。

　　（三）违反以下条款的给予辞退，造成经济损失的按原价赔偿，触犯刑律的提交司法部门处理。

　　1、偷盗同事或公有财物。

　　2、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

　　3、蓄意破坏会馆或他人财物。

　　4、不服从工作安排，调动指挥，无理取闹影响工作秩序的。

　　5、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。

　　6、玩忽职守，违章操作、指挥，造成事故或经济损失较大的。

　　7、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。

　　8、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。

　　9、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。

　　10、连续旷工三天或一个月累计旷工两次。

　　11、触怨刑律，使国家财产受到严重后果的。

　　以上奖惩项目均由总经理主持并进行落实。