餐厅规章制度与奖罚内容 餐厅规章制度与奖罚大全

餐厅规章制度是指餐厅管理者制定的关于餐厅运营的规范和准则。它包括对员工的管理、食物的管理、服务的质量等方面的规定，旨在确保餐厅的正常运营和提供优质的服务。在餐厅管理中，奖罚是指对员工表现出的优秀行为进行奖励，对不良行为进行惩罚的一种管理方式。奖励可以包括奖金、晋升、表扬等，以激励员工继续保持或更好发挥其表现；惩罚可以包括罚款、降职、批评等，以警示员工改正其不良行为。以下是有关于餐厅规章制度与奖罚的有关内容，欢迎大家阅读！

餐厅规章制度与奖罚1

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的.发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度

(一)违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

餐厅规章制度与奖罚2

一、炊工在省、市各种检查达标中获奖者，每人奖50元，在学校和总公司举办的各种活动或检查中获奖者，每人奖励30元。

二、餐饮中心每周将对食堂卫生、饭菜质量价格进行检查公布，月平均总成绩前一名者将给予一定的物资奖励。后二名者，除提出批评外，取消年终评先资格。连续两次检查评比中所在餐厅倒数第一者罚款100元，连续三次倒数第一者停止经营，责令限期整改，整改合格后，方可营业，不虚心整改或者整改后再次出现连续三次不合格的给予解除经营活动。

三、餐饮中心定期开展文明窗口评比活动，对获得文明窗口的食堂给予一定的物资奖励。

四、开会迟到10分钟；不戴帽子；不戴口罩；生活垃圾不倒入池内；各种车辆不放到指定位置摆放不整齐；使用塑料袋；使用一次性筷子，发现一次分别罚款5元。

五、旷课；进操作间不穿工作服，发现一次罚款10元；

六、小孩上伙；错收碗，发现一次罚款50元。

七、售饭收现金；炊工与炊工之间；炊工与就餐者之间发生打骂者，分别罚款100元；

八、人为损坏水、电、气表罚款500元以上。

九、发生食物中毒罚款500—1000元以上。

餐厅规章制度与奖罚3

一、纪律处分部分的纪律处分包括口头警告、书面警告、最后警告、辞退或开除四种。

口头警告

1、进出酒店拒绝保安部员工的检查。

2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。

3、上班不佩带名牌工卡。

4、上班时不整，如歪带名牌工卡、头发不整、手插口袋、倚靠墙壁、佩带除婚戒之处饰物、浓妆艳抹、穿拖鞋上班等。

5、上班迟到、早退。

6、不按指定的员工通道出人。

7、上班打私人电话或私自会客。

8、上岗前或下班后无故在酒店内逗留。

9、在公式区域逗留串岗，使用客人设施。

10、与宾客交谈有不礼貌的行为举止。如在宾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

11、上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

12、下班时间私自穿制服在酒店内消费。

13、随时吐痰，乱扔果皮、纸屑、烟头等杂物。

14、在客用场所内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嘻笑唱歌。

15、工作时服务效率差，工作粗心。

16、在非吸烟区吸烟。

书面警告

1、一个月内迟到早期三次。

2、旷课一天。

3、工作天认真，纪律松懈，工作时间听收录机或看电视等。

4、对上级有不礼貌言行举止。

5、不服从上级的合法合理命令。

6、与宾客发生争执或对宾客不礼貌。

7、工作疏忽使用酒店财产受到损失。

8、擅自动用宾客使用的物品或器具。

9、擅自翻动宾客物品。

10、出示假病假条。

11、未经部门经理同意擅自调班、调休。

12、严重违反酒店员工餐厅或宿舍管理条例。

13、非工作需要，未经同意进入客房。

14、擅离岗位。

15、当班时打瞌睡，干私活。

16、泄露酒店机密。

17、工作时间喝酒或酒后上班。

18、对可能发生的事情不汇报或隐瞒。

19、违反酒店的安全条例与安全。

20、将宾客、同事财物失、破坏，却没有及时上报，对调查提供假信息。

21、未经批准在自己的更衣柜内存放酒店、宾客或其它员工财物。

最后警告

1、一个月连续旷工三天。

2、在酒店内挑拨打架事件。

3、未经许可擅自使用酒途电话、传真机、复印机和电脑等。

4、未经许可擅自将酒店财产移到别处。

5、拒不接受上级或有关部门的调查。

6、损坏宾客与酒店财产。

7、对聚众赌博或其它违法行为知情不报，不规劝，互相包庇。

8、管理不善，造成酒店严重损失。

9、违反安全防火规章，造成事故隐患。

10、利用公职谋私利。

11、私自经商，倒买倒卖。

12、向宾客索取财物、小费等。

13、偷钱、伪造单据、与宾客串谋损害酒店利益。

14、传播、收看黄色淫秽书刊、录像等黄色物品。

15、酗酒、赌博。

开除或辞退

1、当班时间在酒店内饮酒。

2、在酒店内销售私人物品。

3、服务态度恶劣，受到宾客局面投诉并经调查属实。

4、偷窃财物，未构成犯罪的。

5、私换外币。

6、涂改、假造单据、酒店公文，搬弄是非，诽谤他人，影响团结。

7、在酒店范围内打架斗殴。

8、调戏女性，做不道德的交易或其它流氓行为。

9、蓄意破坏设备设施。

10、未经批准，私自兼职。

11、不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆物品。

12、玩忽职守，违章操作给酒店造成经济损失和责任事故。

13、因管理指挥不当，造成宾客对问题进行投诉并经调查属实者。

14、在酒店内外有损害酒店形象的言行及时执行。

15、丢失酒店重要钥匙、印章、单据。

16、明知险情却不及时报告，或接到命令后未及时执行。

17、经常违反酒店规定，屡教不改者。

18、触犯(治安管理条例)及国家任何法律。

备注：口头警告一次扣50元，书面警告一次扣100元，最后警告扣200元。以上提及的种种为仅举例，过失行为不局限于以上所列的范围。

二、奖励部分

奖励形式有：酒店通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖、晋升工资或职务。

奖励行为

1、拾金不昧者，为酒店赢得声誉。

2、维护酒店正常秩序，揭发、检举坏人坏事。

3、工作中坚持原则，秉公办事，廉洁奉公。

4、积极参加培训并获得优异成绩。

5、全年出满勤，安全无事故，表现良好。

6、为宾客提供优质服务，工作积极、认真负责，受到宾客表扬。

7、发现故事苗头，及时性汇报，防止重大事件发生。

8、严格控制开支，节约费用，成绩显著。

9、在技术革新、设备发行方面作出贡献。

10、为酒店的发展和的提升提出合理化的建议，并经实施有显著成效。

11、为保护和抢救国家、酒店、宾客财产及生命安全奋不顾身。

12、在技术考核方面成绩特别优秀。

13、努力拓展业务，使酒店取得较好经济效益。

14、在其它方面有突出贡献。

餐厅规章制度与奖罚4

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，(培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。

餐厅规章制度与奖罚5

餐饮员工管理制度

1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐厅卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

餐厅安全管理制度

1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

餐厅规章制度与奖罚6

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌.

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

餐厅规章制度与奖罚7

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

9、需临时到公司餐厅用餐的’员工，于当日十点之前联系综合部。

10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

餐厅规章制度与奖罚8

一、处罚和奖励原则

(一)处罚种类分为：

1、行政处罚：告诫、警告、辞退。

2、经济处罚：各类行政处罚附带相应的经济处罚。

①告诫：罚款5～50元;

②警告：罚款100～200元;

③辞退：只发放按出勤日计算的.基本工资;

(二)奖励种类分为：

1、行政奖励：通报表扬、嘉奖、晋级。

2、经济奖励：各类行政奖励附带相应的经济奖励。

①通报表扬：奖金50～100元;

②嘉奖：奖金150～300元;

③晋级：原有岗位工资晋升一级(并不代表职位变动);

二、实施细则

(一)处罚细则：

告诫过失

1)由于工作失误或不慎，引起客人不快的;

2)工作推诿、懈怠，工作被动导致服务工作受影响;

3)在服务中漫不经心;

4)没有正当理由，未能很好的完成本职工作的;

5)工作时饮酒或睡觉;

6)为个人目的下班后在酒店逗留，影响他人正常工作的;

7)未经许可，擅自在宿舍留宿外来人员的;

8)个人的仪容仪表没有达到酒店要求;

9)不遵守员工宿舍规定;

10)不遵守酒店着装规定;

11)上下班不按时打卡或签到;

12)无故迟到或早退20分钟以内的;

13)工作时在工作地点以外地区游逛;

14)违反酒店礼貌规定;

15)擅自在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为;

16)违反员工餐厅规定;

17)在上班时间或在员工餐厅以外的地方吃喝或嚼口香糖;

18)随地吐痰，乱扔废弃物及其它不卫生习惯;

19)不维护工作区域，员工宿舍，更衣室等地点的卫生;

20)未经许可进入非公共区域(如：厨房等);

21)报告工作时不诚实;

22)随意使用酒店客人设施;

23)工作时干私活;

24)管理干部所管辖的直接下属一个月内合计3次以上告诫过失的;

25)管理干部发现员工过失不予纠正或隐瞒不报的;

26)管理干部的直接下属有重大违纪现象的;

警告过失

1)由于违规操作或不慎造成财产轻度损失或客人投诉;

2)未经许可随意使用酒店电脑，国际/国内直拨电话或其它设备造成公司损失的;

3)未经公司或客人许可进入宾客房间;

4)未经许可，擅自在客房内过夜的(需同时缴纳等额的房款);

5)未经许可在酒店兜售物品;

6)因粗心大意丢失酒店钥匙;

7)未遵守酒店经营程序，导致酒店，客人或员工损失;

8)浪费酒店财物，如餐具，食品，纸张等;

9)制造或传播有损酒店、客人或员工的闲言碎语;

10)未经许可更改工作班次;

11)未通知有关人员而无故缺勤一天，未对工作造成较大影响的;

12)违反/拒绝接受酒店/主管的决定，指示，政策或工作程序;

13)不参加酒店或政府有关部门规定的定期体检;

14)违反酒店/国家防火规定、安全政策等，未造成严重后果的;

15)进出酒店时拒绝警卫检查;

16)为其他员工打卡;

17)拿取/食用酒店或客人的食品或饮料，尚不构成盗窃的;

辞退过失

1)同客人吵架或当客人的面争吵;

2)对客人粗鲁或顶撞客人;

3)向客人索要或暗示希望得到小费;

4)为个人目的向客人多收或少收或更改帐单/收据;

5)欺骗或骚扰客人;

6)未经许可复制酒店钥匙;

7)未经酒店许可受雇其它公司或从事其它工作;

8)在未通知的情况下，无故缺勤连续两天或本月累计两日;

9)故意不向酒店报告自己的传染性疾病;

10)拾遗不交，据为已有，如现金等;

11)同酒店客人进行个人交易，从而与饭店利益发生冲突;

12)组织或参与不道德活动;

13)在酒店质量监测活动中有弄虚作假等欺诈行为或知情不报、管理不善;

14)偷窃行为;

15)骚扰、欺辱，危害饭店客人或员工;

16)斗殴或怂恿打架斗殴;

17)从事任何违法活动，如赌博等;

18)违反国家其它法令;

19)由于失职，造成酒店较大损失或宾客投诉的。

备注：

1、在告诫处分有效期内，重犯类似错误将给予警告处分;

2、在警告处分有效期内，再犯任何错误将同时给予留店察看处分，岗位工资下调一级;

3、留店察看期间，有违纪现象的公司将对其进行辞退处理;

4、处分的有效期：告诫1个月，警告3个月，留店察看6个月。

(二)奖励细则：

通报表扬

1)由于优质服务而得到宾客表扬的;

2)一惯工作表现好，得到领导认可的;

3)拾金不昧;

4)连续三个月没有违纪现象的;

5)积极参加文化和业务培训，业务和文化考核达标并名列前三名的;

6)服务技能优越，能够其他带领员工共同进步的;

7)为维护社会公德和山庄秩序见义勇为的;

嘉奖

1)对酒店经营管理提出合理化建议，并证明行之有效的;

2)因能及时发现苗头或采取相关措施，防止或避免了可能发生的事故或损害山庄的事件的;

3)见义勇为且为山庄挽回较大经济损失的;

4)在外派工作、有关竞赛或评比中为酒店争得显著荣誉的;

5)3个月内连续两次以上受到通报表扬的;

6)其他表现优异或贡献突出的;

晋级

1)发现事故苗头或采取相应措施避免重大安全事故，为山庄挽回重大损失的;

2)1年内连续3次以上受到嘉奖的;

3)服务技能优越、管理水平突出得到到宾客多次表扬或事迹突出的;

4)本年度得到总公司嘉奖的。