后厨主管岗位职责 后厨主管岗位规章制度范本 (14篇）

后厨主管岗位职责是指在一个餐饮企业或食品加工厂的后厨部门中，主管人员需要承担的主要职责和工作范围。后厨主管岗位职责是对后厨部门进行全面管理和协调，确保后厨工作的规范、高效、安全和卫生，同时注重成本控制和员工培训，以提高整个后厨部门的工作质量和效率。以下是有关于后厨主管岗位职责的有关内容，欢迎大家阅读！

后厨主管岗位职责1

一、素质要求

1、大学本科毕业学历或同等文化程度。掌握对外销售业务的有关方针、政策及经济合同法等法律知识。

2、能熟练使用一门以上外语进行业务联系和推销。

3、从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。性格开朗，思维敏捷，能根据客源市场情况，有效地开展宣传推销活动；协调和其他部门之间以及和客户之间的关系。

4、最佳年龄：26-40周岁。

二、岗位职责

1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出品质量优秀、及时、有序。

2、负责厨房的考勤工作

3、合理按排员工休息

4、不断钻研面点技术，根据本地情况适时推出点心新品

三、工作内容

1、每日厨房例会

2、当日客情，组织参与加工点心。

3、开餐，重点是宴会点心和重要宾客点心。

4、参与菜单编制和新品开发，根据当日客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

5、负责安排申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符合质量标准的原料，退货并做好记录。

6、督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格。

7、每天检查冰箱内的`点心质量，力求当天出售，严格控制点心剩余量。每天开餐前将短缺，过剩食品情况如实的做好详细的记录，对于短缺食品向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。

8、检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平时工作表现的重要依据之一，常抓不懈。

9、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

10、认真细致的统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们认真细致的包干到每一位员工。

11、坚决做到顾全大局，主动积极的处理、配合和帮助兄弟班组的工作。组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。

12、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

后厨主管岗位职责2

1、认真执行食堂卫生管理制度；

2、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

3、协助主厨完成公司食堂及客饭的各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

4、蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）

5、荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。

6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的’及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

7、保证员工工作餐的及时供应；

8、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。

13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。

14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

后厨主管岗位职责3

一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

1、检查验收原材料储存和退换。

2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

3、把好菜品出品质量关。

4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

1、节省原材料。

2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

4、参与新菜品研发。

三、打荷。

1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盘头点缀。

3、搞好所属区域卫生。

四、上什么。

1、上什所需用料、货源领用。

2、各种餐具准备。

3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

4、搞好所属区域的’卫生。

五、面点。

1、原材料的进货及摆放。

2、进行菜品制作，把好出品质量关。

3、节省原材料。

4、安全生产和机器设备使用保养。

5、搞好面点间所有区域卫生。

六、凉菜。

1、有计划下单、货源验收。

2、菜品制作、出品质量把关。

3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

4、搞好凉菜间所有的卫生。

后厨主管岗位职责4

岗位职称：

厨房主管

直接上级：

厨师长

所属下级：

厨房领班、厨房组长、库房主管

本职工作：

协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作

责任义务：

认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工作任务

直接责任：

1．协助厨师长做好出品部的全面管理工作

2．带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量

3．每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实

4．合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤

5．贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度

6．负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况

7．充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解员工呼声、心声，及时上报总办

8．负责厨房低值易耗品的’合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作

领导责任：

1．对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚

2．由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚

3．厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态

4．厨房各级员工频繁违纪

5．未留意员工思想动态，工作分配不当

6．部门与部门之间员工与员工出现不团结因素

主要权利：

1．领班级以下员工任免权

2．领班级以下员工薪资调整建议权

3．领班级（含）以下员工违纪处罚权

4．领班级以下员事假请批权（限2天）

5．建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权

管辖范围：

1．领班级（含）以下员

2．厨房各部门固定资产、低值易耗品

后厨主管岗位职责5

岗位职称：主管

报告上级：楼面总厨

督导下级：厨师及厨工

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

素质要求：

（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。

（4）其它要求：

a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；

b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的’人际关系；

c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。

主要职责：

（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；

（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；

（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；

（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；

（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；

（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；

（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；

（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

评估标准：

（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。

（2）见习生的岗位技术培训效果显着，达到岗位考核标准要求。

（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。

（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。

（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。

后厨主管岗位职责6

1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。

2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。

3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。

4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。

5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。

6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。

7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。

8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。

9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。

10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。

11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。

12、在上菜高峰期协调好与厨房的.衔接工作，保证按时、按质的出菜。

13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。

14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。

15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。

17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。

18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。

后厨主管岗位职责7

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的.精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

后厨主管岗位职责8

岗位职责:

1.熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门的员工凝聚力

2.在餐厅经理的领导下,检查落实部门的规章制度的执行情况和各项工作的完成情况

3.安排、带领、督促、检查员工在营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现

4.检查当班服务员的工作状态及人的.仪容仪表

5.检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记

6.负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责

7.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌

8.合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次

9.加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务量

10.解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题,收集有关意见

11.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告厨师长,以改进工作

任职要求:

1、熟知本餐厅工作程序和服务标准,了解菜单和酒单所包含的内容;

2、善于沟通协调,具有处理员工日常事务的能力;

3、五官端正,容貌娇好,身体健康;

4、具有西餐服务1-3年相关行业工作经验;

5、英语良好。

后厨主管岗位职责9

一、素质要求：

1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；

2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；

3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；

4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。

二、能力要求：

1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；

2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。

工作描述

1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。

2、协助上级或师傅认真做好各项工作；

3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；

4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。

责权范围

（一）权力：

1逐级提请建议和反映意见权。

2逐级申诉权；

3对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。

（二）责任：

1安全责任：

a对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任；

b对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；

c对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任；

2执行责任：

a对工作质量的`稳定性和效率负直接执行责任；

b对原材料、调料的浪费负直接执行责任；

3日常工作责任：

a有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。；

b有责任积极参与配合部门安排的各类活动；

c有责任保持所辖区域内的各项卫生；

d有责任接受部门的各项正常工作考核；工作关系向谁报告：后厨领班

合作者：后厨领班和同级

后厨主管岗位职责10

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责：

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责：

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责：

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责：

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务。

鲍翅岗位职责：

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

后厨主管岗位职责11

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐

3.摘菜清洗蔬菜

4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置

5.做好后厨地面及区域卫生工作

协助工作：

1.高峰期协助添加菜品

2.切配原材料

3.清洗餐具

工作要求：

1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

2.清洗蔬菜过程中注意异物

3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐

4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间

5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则

6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾

洗碗工岗位职责：

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.熟悉各种餐具名称及储藏位置

3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项

4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具

5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度

6.做好后厨地面及区域卫生工作

协助工作：

1.高峰期协助添加菜品

2.切配原材料

3.蒸制米饭等主食备餐

工作要求：

1.检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐

3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生

4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录

5.严格控制洗涤原料的使用量

6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗

切配工岗位职责：

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置

3.切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害

4.严格按照原材料加工制作单进行配餐

5.做好后厨地面卫生及区域卫生工作

协助工作：

1.高峰期米饭等主食添补

2.接单打饭出餐

工作要求：

1.检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营

2.开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品用于套餐

3.备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜

4.根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作

5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则

6.原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量

7.菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位

8.需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等

9.出品时要做到五不上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上

10.原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率

11.对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用

12.边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾

炒制岗位职责：

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.熟悉后厨各种物料名称及存放地点

3.指导切配岗位操作工作

4.查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作

5.做好后厨地面卫生及区域卫生工作

协助工作：

1.非高峰期或餐前准备协助切配菜品

2.非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐

工作要求：

1.餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营

2.餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足

3.炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。

4.炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上。

5.边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清洁归位、倾倒垃圾

后厨工作流程图：

订货步骤：

1.盘点各种原材料剩余量

2.通过预估营业额，估算使用量

3.订货量=剩余量+估算使用量

接货要求：

1.验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场

2.查看货物种类是否与所需货物符合

3.查看货物数量、质量、规格是否达标

4.单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效

库房管理要求：

1.所有货物分类定位，按照先进先出原则

2.清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放

3.原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏.

4..所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长时间积压现象

5..定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污染其他产品

6.做好出入库记录及货物损耗记录

技术长岗位职责

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务

3.熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。

4.准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度

5.运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量

6.以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务

7.督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费

8.对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准

9.负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关

10.负责每日原材料进货验收工作

11.抓好工作区域的卫生工作，保证工作台、冰箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生

12.检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。

13.协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作

14.接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作

前厅主管/店长助理岗位职责

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议精神，布置任务

3.开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查

4.接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。

5.以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务

6.落实每天卫生计划，保持餐厅整洁

7.检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作

8.收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作

9.检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换

10.每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作

11.协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作

12.抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，及时纠正工作中出现的问题

13.协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议

14.做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神店长岗位职责

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布置任务

3.参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻执行

4.营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务

5.对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决

6.根据营业状况，合理调配各餐厅人员

7.带领店面员工实施特别优惠活动计划

8.抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁

9.根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部门

10.控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。

11.每月组织进行店面、库房物料盘点工作

12.负责餐厅各种设备的维修与保养

13.做好店面防火、防盗等安全防范工作

14.对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的工作状态

15.督导检查下属工作，进行绩效考核与评估

16.店面合理化建议的整理上报并落实

后厨主管岗位职责12

工作职责：

一、协助与配合

1、协助分店经理处理前厅日常管理事务及公司总部安排的工作。

2、配合后厨主管的.工作，协调好前厅与后厨之间的关系。

3、与财务人员（会计、出纳、采购、仓管）保持密切联系，随时了解前厅物耗与吧台成本，以便于及时控制前厅的各项成本与费用。

二、检查与监督

1、检查各班服务、卫生、品质（吧台）的执行情况，并及时做出处理。

2、监督领班对卫生检查、灯光控制、时段音乐、餐厅广播、室内温控、餐具报表、吧台营业报表等工作的实施情况。

3、检查各设备设施的清洁与保养情况，及时维修或更换，确保设备正常运行。

4、监督服务员时刻以热情主动的态度，为每一位宾客服务并要求规范化，超前化，达到个性化服务。

5、定时检查餐厅水、电（空调、音响、照明），煤气的开关，做好安全和节能工作。

6、检查领班交接工作，查阅领班交接本，发现问题及时提出并帮助改进。

7、监督并做好公司企业机密的保密工作。

8、做好现场控制，及时调配人力资源。

9、检查员工考勤，作好每日员工工作评估记录。

三、制定与实施

1、合理制定各项激励机制（包括推销、服务、卫生）等，并根据实际情况及时调整，确保激励制度有利进行。

2、组织学习小组，学习企业文化，发扬团队精神，提高全员素质，树立员工的主人翁精神。

3、制定各项规章制度，严格要求工作纪律，形成纪律严明的团队。

4、对员工进行季度考评；做好档案管理。

5、收集员工反馈意见，制定每日、每周、每月的工作计划，并监督实施。

6、合理利用减员增效，确保服务质量，并积极培养储备人才，为新店人才输送做出积极的贡献。

7、负责招聘新员工，并安排做好培训工作，对培训效果及时追踪。

8、适当的调配员工工作岗位，根据实际情况合理安排班次及公休。

9、灵活的作好有关部门人员来访的接待工作（包括工商、税务、卫生、城管等政府部门）

10、与厨房、吧台、仓库密切联系，保证各种食物与饮料供应工作的正常进行。

11、合理处理餐厅发生的顾客投诉，并做好预防措施，尽量避免让经理出面解决。

12、制定谈心制，保持与员工的密切沟通，了解、关心员工，做一个员工心目中称职的领导。

四、积极参加（组织）各项会议及集体活动

1、每周一参加参议会，每周二主持前厅员工会议，汇报上周工作安排的完成事项及所存在的问题，并将参议会的必要内容进行传达，制定本周的工作计划与目标。

2、每周举行一次领班会议，有计划的对领班进行相关的技能培训。

3、每月举行一次前厅座谈会，每个月给员工有计划的义务培训6~8小时，并且月底对培训效果进行考核评估，以此做为每月员工的奖金及岗位工资分配的依据之一。

4、组织对上个月员工工作绩效的考核会议，与管理级共同评定员工奖金及岗位工资，并协助领班对业绩落后的员工追踪与帮助，直到员工达到规定要求为止。

5、支持自制机构的工作，组织员工踊跃参加，积极配合，协助机构部门工作顺利开展。

6、不定时组织前厅团队活动，如：户外活动、聚餐、茶叙会、服务研讨会、批评与自我批评、前后厨联宜竞赛等，促进团队建设。

五、个人进步要求

1、每月自我评检，根据工作需要制定学习计划和目标，以便高效的完成工作。

2、努力学习，追求上进，提高自身文化修养。

3、培养自身强烈的责任心，时刻注意自己的言行举止，做好模范带头作用。

后厨主管岗位职责13

[岗位职责]

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

后厨主管岗位职责14

厨师长岗位职责

1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。

2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。

3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。

4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。

5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。

6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。

7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。

8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。

9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

炒锅厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。

2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。

3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。

4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。

5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

切配厨师岗位职责

1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。

2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。

3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。

4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。

5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。

7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。

8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。

打荷厨师岗位职责

1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。

2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。

3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。

4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。

5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。

6、与传菜部搞好配合。

7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。

8、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。

凉菜厨师岗位职责

1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。

2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。

3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。

4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。

5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。

6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。

7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。

厨房卫生标准

1、厨师上岗时，必须穿整洁工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。

2、台面要干净整洁，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。

3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。

4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味，垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。

5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。

6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。

奖励：

1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。

2、励行节约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。

3、见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。

4、发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。

5、提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。