小餐饮管理制度 小餐饮食品安全管理制度

《小餐饮管理制度》是保障餐饮行业健康发展、维护消费者权益的重要基石。随着餐饮行业的快速发展，小型餐饮单位数量不断增加，其食品安全、卫生环境、经营秩序等问题日益凸显。建立完善的《小餐饮管理制度》，对于规范经营行为、提升服务质量、预防食品安全事故具有重要意义。同时，结合社区服务计划，可以更好地将管理制度落实到基层，提升社区居民的生活品质。本文将呈现几篇不同侧重和写作方向的《小餐饮管理制度》范文，旨在为小餐饮经营者、管理者及社区服务人员提供参考，助力构建安全、健康、有序的餐饮环境。

篇一：《小餐饮管理制度》（食品安全与卫生管理侧重）

第一章 总则

第一条 为加强小餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全和身体健康，根据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于本单位所有餐饮经营场所及从业人员。

第三条 食品安全管理实行预防为主、风险管理、全程控制的原则，建立健全食品安全责任制。

第二章 组织机构与职责

第四条 成立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，负责全面领导和组织本单位的食品安全工作。

第五条 食品安全管理小组下设办公室，负责日常食品安全管理工作，主要职责包括：

（一）贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和政策；

（二）制定并完善本单位食品安全管理制度；

（三）组织开展食品安全知识培训和宣传教育；

（四）监督检查各环节食品安全管理措施的落实情况；

（五）处理食品安全投诉，调查和报告食品安全事故；

（六）建立健全食品安全管理档案。

第六条 各部门负责人是本部门食品安全第一责任人，负责本部门食品安全管理工作的组织实施。

第七条 食品采购人员、加工人员、销售人员等关键岗位人员应当接受食品安全专业培训，掌握相关知识和技能。

第三章 进货查验与索证索票管理

第八条 建立健全进货查验制度，严格查验供货商的资质证明、食品生产许可证、产品合格证明等文件。

第九条 采购食品时，应当索取并保存供货商提供的销售凭证，如发票、送货单等，确保食品来源可追溯。

第十条 建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

第十一条 对无法提供合格证明或来源不明的食品，一律不得采购和使用。

第四章 食品贮存与保管管理

第十二条 建立食品贮存制度，根据食品的特性和要求，分类、分架存放，避免交叉污染。

第十三条 严格控制贮存温度和湿度，定期检查食品的质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

第十四条 散装食品应当在容器上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

第十五条 禁止将食品与有毒有害物品混放。

第五章 食品加工与制作管理

第十六条 建立食品加工制作制度，严格按照操作规程进行加工制作，确保食品安全卫生。

第十七条 厨房应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。

第十八条 食品加工过程中使用的工具、容器应当清洁消毒，生熟食品使用的工具、容器应当分开使用。

第十九条 食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子，勤洗手，保持手部清洁。

第二十条 加热食品应当彻底加热，确保食品中心温度达到规定要求。

第二十一条 禁止使用过期、变质的食品原料。

第二十二条 严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

第六章 食品销售与服务管理

第二十三条 建立食品销售和服务管理制度，确保销售的食品符合食品安全要求。

第二十四条 销售人员应当熟悉食品的特性和保质期，及时清理过期食品。

第二十五条 提供餐饮服务时，应当保证餐具清洁卫生，使用消毒餐具。

第二十六条 消费者用餐后剩余的食品，应当及时清理，不得再次销售或提供给其他消费者。

第七章 餐饮具清洗消毒管理

第二十七条 建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生，防止交叉感染。

第二十八条 餐饮具应当使用专门的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒。

第二十九条 餐饮具清洗消毒后应当存放在清洁、干燥的场所，避免二次污染。

第三十条 定期检查餐饮具清洗消毒效果，确保符合卫生标准。

第八章 从业人员健康管理

第三十一条 建立从业人员健康管理制度，确保从业人员身体健康，防止传染病传播。

第三十二条 从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第三十三条 患有传染性疾病的从业人员应当暂停工作，待治愈后方可恢复工作。

第三十四条 从业人员应当保持个人卫生，勤洗手，保持手部清洁。

第九章 食品安全事故处理

第三十五条 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

第三十六条 发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向有关部门报告。

第三十七条 配合有关部门进行事故调查，查明事故原因，采取相应措施防止类似事故再次发生。

第十章 附则

第三十八条 本制度由食品安全管理小组负责解释和修订。

第三十九条 本制度自发布之日起施行。

篇二：《小餐饮管理制度》（经营场所卫生环境管理侧重）

第一章 总则

第一条 为规范小餐饮经营场所的卫生环境，保障消费者健康，依据相关法规，结合实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于本单位所有餐饮经营场所。

第三条 本制度旨在创造清洁、卫生、舒适的就餐环境，提升服务质量。

第二章 总体要求

第四条 经营场所内外环境整洁，无垃圾、杂物，无积水。

第五条 墙壁、天花板、地面保持清洁，无污垢、霉斑，定期维护。

第六条 门窗完好，定期清洁，通风良好。

第七条 排水系统畅通，无堵塞、渗漏。

第八条 垃圾分类收集，及时清运，垃圾桶加盖。

第三章 厨房卫生管理

第九条 厨房地面、墙壁、操作台面保持清洁，无油污、积水。

第十条 厨房通风良好，配备有效的排烟设备。

第十一条 厨房用具、餐具、炊具摆放整齐，定期清洗消毒。

第十二条 食品原料分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十三条 厨房内禁止吸烟、随地吐痰。

第十四条 厨房内配备灭蝇灯、防鼠网等设施，防止病媒生物滋生。

第四章 餐厅卫生管理

第十五条 餐厅地面、桌椅保持清洁，无污垢、杂物。

第十六条 餐桌摆放整齐，餐具干净卫生。

第十七条 餐厅内禁止吸烟、大声喧哗。

第十八条 餐厅内配备垃圾桶，方便顾客丢弃垃圾。

第十九条 餐厅内保持通风良好，空气清新。

第五章 卫生间管理

第二十条 卫生间地面、墙壁、便器保持清洁，无污垢、异味。

第二十一条 卫生间配备洗手液、擦手纸等用品。

第二十二条 卫生间通风良好，保持干燥。

第二十三条 卫生间定期消毒，防止细菌滋生。

第六章 清洁消毒管理

第二十四条 制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的范围、频率、方法。

第二十五条 使用合格的清洁剂、消毒剂，按照说明书正确使用。

第二十六条 清洁工具、消毒工具专人专用，分类存放。

第二十七条 清洁消毒后，做好记录，备查。

第七章 病媒生物防治管理

第二十八条 制定病媒生物防治计划，定期进行灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等工作。

第二十九条 采取有效的物理防治措施，如安装防鼠网、纱窗等。

第三十条 使用合格的杀虫剂、灭鼠剂，按照说明书正确使用。

第三十一条 做好病媒生物防治记录，备查。

第八章 监督检查与奖惩

第三十二条 定期对经营场所卫生环境进行监督检查，发现问题及时整改。

第三十三条 对卫生环境管理优秀的员工进行表扬奖励。

第三十四条 对违反本制度的员工进行批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。

第九章 附则

第三十五条 本制度由本单位负责解释和修订。

第三十六条 本制度自发布之日起施行。

篇三：《小餐饮管理制度》（从业人员管理与培训侧重）

第一章 总则

第一条 为规范小餐饮从业人员的行为，提高从业人员的素质，保障食品安全，依据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于本单位所有从业人员。

第三条 本制度旨在建立一支高素质、专业化的餐饮服务队伍。

第二章 入职管理

第四条 新入职员工应当进行岗前培训，内容包括：

（一）食品安全法律法规；

（二）食品安全基本知识；

（三）餐饮服务操作规程；

（四）个人卫生要求；

（五）本单位规章制度。

第五条 新入职员工应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第六条 新入职员工应当签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

第三章 在职管理

第七条 定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第八条 建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，及时发现和处理健康问题。

第九条 从业人员应当遵守职业道德，诚实守信，文明服务。

第十条 从业人员应当严格按照操作规程进行操作，确保食品安全卫生。

第十一条 从业人员应当保持个人卫生，勤洗手，保持手部清洁。

第十二条 从业人员应当穿戴清洁的工作服、帽子，保持仪容整洁。

第十三条 从业人员不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

第四章 培训管理

第十四条 制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式。

第十五条 培训内容应当包括：

（一）食品安全法律法规；

（二）食品安全基本知识；

（三）餐饮服务操作规程；

（四）个人卫生要求；

（五）服务技能提升；

（六）应急处理知识。

第十六条 培训方式可以采取集中授课、案例分析、现场演示、技能竞赛等多种形式。

第十七条 建立培训档案，详细记录培训内容、培训时间、培训对象、培训效果等信息。

第五章 考核管理

第十八条 制定考核制度，定期对从业人员进行考核，考核内容包括：

（一）食品安全知识；

（二）操作技能；

（三）服务态度；

（四）工作业绩。

第十九条 考核结果作为晋升、奖惩的依据。

第二十条 对考核优秀的员工进行表扬奖励。

第二十一条 对考核不合格的员工进行批评教育，并给予重新培训的机会。

第六章 奖惩管理

第二十二条 对在食品安全管理工作中做出突出贡献的员工给予奖励。

第二十三条 对违反本制度的员工进行批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。

第二十四条 处罚形式包括：

（一）警告；

（二）罚款；

（三）降职；

（四）解聘。

第七章 附则

第二十五条 本制度由本单位负责解释和修订。

第二十六条 本制度自发布之日起施行。

篇四：《小餐饮管理制度》（顾客投诉处理与服务质量提升侧重）

第一章 总则

第一条 为规范小餐饮顾客投诉处理流程，提升服务质量，维护消费者权益，根据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于本单位所有餐饮经营场所及全体员工。

第三条 本制度旨在建立畅通的沟通渠道，及时有效处理顾客投诉，持续改进服务质量。

第二章 投诉渠道与登记

第四条 设立多种投诉渠道，包括：

（一）现场投诉：顾客直接向服务人员或管理人员反映问题。

（二）电话投诉：公布投诉电话，接受顾客电话投诉。

（三）网络投诉：在网站、微信公众号等平台设置投诉入口，接受顾客在线投诉。

（四）书面投诉：接受顾客以书面形式提出的投诉。

第五条 建立投诉登记制度，详细记录投诉内容、投诉人联系方式、投诉时间等信息。

第六条 安排专人负责接收、登记和处理顾客投诉。

第三章 投诉处理流程

第七条 收到投诉后，应立即进行初步调查，了解投诉的具体情况。

第八条 对于简单的投诉，应立即进行处理，并向顾客反馈处理结果。

第九条 对于复杂的投诉，应组织相关人员进行调查分析，查明原因。

第十条 根据调查结果，制定相应的处理方案，并与顾客沟通协商。

第十一条 按照处理方案，采取有效措施解决顾客提出的问题。

第十二条 将处理结果及时反馈给顾客，并征求顾客的意见。

第十三条 对处理结果进行跟踪，确保问题得到彻底解决。

第十四条 建立投诉处理档案，详细记录投诉处理的全过程。

第四章 服务质量提升

第十五条 定期对顾客投诉进行分析，查找服务质量方面存在的问题。

第十六条 根据分析结果，制定相应的改进措施，并组织实施。

第十七条 加强员工培训，提高员工的服务意识和服务技能。

第十八条 建立服务质量监督检查制度，定期对服务质量进行评估。

第十九条 鼓励员工积极参与服务质量改进活动，提出合理化建议。

第二十条 定期开展顾客满意度调查，了解顾客对服务质量的评价。

第五章 责任追究

第二十一条 对于因服务质量问题导致顾客投诉的，应当追究相关人员的责任。

第二十二条 对于故意隐瞒、歪曲事实，或处理投诉不力的，应当给予相应的处罚。

第二十三条 对于积极处理顾客投诉，并取得良好效果的，应当给予表扬奖励。

第六章 附则

第二十四条 本制度由本单位负责解释和修订。

第二十五条 本制度自发布之日起施行。