食品生产管理制度 食品生产车间管理规章制度

《食品生产管理制度》是食品企业规范生产行为、保障食品安全的关键基石。它涵盖了从原料采购、生产加工到成品出厂的各个环节，旨在建立一套完整、可控的质量管理体系，确保食品质量符合国家标准和法律法规。《食品生产管理制度》的建立，不仅是对消费者健康权益的负责，也是企业自身可持续发展的根本保障。为进一步提升食品生产管理的效率和效果，规范社区食品生产经营行为，维护公众的饮食安全，特制定《社区服务计划》。本文将呈现几篇不同侧重点的《食品生产管理制度》范文，以供参考借鉴，帮助读者更好地理解和应用。

篇一：《食品生产管理制度》

第一章 总则

第一条 为了规范食品生产行为，保证食品安全，根据相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于公司所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。

第三条 公司设立食品安全管理机构，负责本制度的制定、实施和监督。食品安全管理机构由公司负责人、生产负责人、质量负责人及相关部门负责人组成。

第四条 公司所有员工必须严格遵守本制度，对违反本制度的行为，公司将依法依规进行处理。

第二章 原料采购管理

第五条 原料采购部门负责原料的采购工作，必须建立合格供应商名录，并定期对供应商进行评估。

第六条 采购人员在采购原料时，必须查验供应商的资质证明文件，确保供应商具有合法的经营资格。

第七条 采购的原料必须符合国家标准和相关规定，禁止采购不符合食品安全标准的原料。

第八条 原料入库前，必须进行检验，检验合格方可入库。检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

第九条 建立原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、生产厂家、生产日期、批号、数量、检验结果等信息。

第三章 生产加工管理

第十条 生产车间必须保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第十一条 生产设备必须定期进行维护保养，确保设备运转正常。

第十二条 生产过程中，必须严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺参数。

第十三条 生产人员必须经过岗前培训，掌握食品安全知识和操作技能，持证上岗。

第十四条 生产过程中，必须严格执行卫生管理制度，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十五条 生产过程中产生的废弃物必须及时清理，并按照规定进行处理。

第十六条 建立生产记录，详细记录生产日期、班次、产品名称、批号、产量、操作人员、关键控制点参数等信息。

第四章 包装管理

第十七条 包装材料必须符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。

第十八条 包装过程中，必须保持包装材料的清洁卫生，防止污染。

第十九条 包装标识必须清晰、准确，包括产品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。

第二十条 建立包装材料台账，详细记录包装材料的名称、规格、生产厂家、生产日期、批号、数量、检验结果等信息。

第五章 储存管理

第二十一条 仓库必须保持清洁、干燥、通风，定期进行消毒，防止霉变、虫蛀。

第二十二条 不同种类的食品必须分开存放，防止交叉污染。

第二十三条 食品必须按照规定的温度、湿度进行储存，确保食品质量安全。

第二十四条 建立库存管理台账，详细记录食品的名称、规格、生产日期、批号、数量、入库日期、出库日期等信息。

第二十五条 定期检查库存食品，发现变质、过期食品，必须及时处理。

第六章 运输管理

第二十六条 运输车辆必须保持清洁卫生，定期进行消毒，防止污染。

第二十七条 运输过程中，必须采取必要的措施，防止食品受到日晒雨淋、碰撞挤压。

第二十八条 运输温度必须符合食品的储存要求，确保食品质量安全。

第二十九条 建立运输记录，详细记录运输车辆、司机、运输路线、起运时间、到达时间、食品名称、规格、生产日期、批号、数量等信息。

第七章 质量控制与检验

第三十条 公司设立质量检验部门，负责对原料、半成品、成品进行检验。

第三十一条 质量检验人员必须具备相应的资质，掌握检验方法和标准。

第三十二条 检验设备必须定期进行校准，确保检验结果准确可靠。

第三十三条 检验结果必须真实、客观，不得弄虚作假。

第三十四条 建立检验记录，详细记录检验日期、产品名称、批号、检验项目、检验结果等信息。

第三十五条 对不合格产品，必须进行隔离、标识，并按照规定进行处理。

第八章 追溯管理

第三十六条 公司建立食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到成品销售的全程可追溯。

第三十七条 建立追溯信息数据库，记录食品的生产、加工、包装、储存、运输等环节的信息。

第三十八条 通过追溯系统，可以快速查找到问题食品的来源、生产过程、责任人等信息。

第三十九条 定期对追溯系统进行维护和更新，确保追溯信息的准确性和完整性。

第九章 应急处理

第四十条 公司制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程和措施。

第四十一条 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。

第四十二条 发生食品安全事故，必须立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。

第四十三条 及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

第十章 附则

第四十四条 本制度由公司食品安全管理机构负责解释。

第四十五条 本制度自发布之日起施行。

篇二：《食品生产过程控制管理制度》

第一章 总则

第一条 为了规范食品生产过程，确保产品质量安全，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于公司所有食品生产过程，包括生产计划、生产准备、生产过程控制、产品检验、不合格品控制等环节。

第三条 公司设立生产管理部门，负责本制度的制定、实施和监督。生产管理部门由生产负责人、技术负责人、质量负责人及相关人员组成。

第四条 公司所有员工必须严格遵守本制度，对违反本制度的行为，公司将依法依规进行处理。

第二章 生产计划管理

第五条 生产管理部门根据市场需求和销售计划，制定生产计划。

第六条 生产计划必须包括产品名称、规格、数量、生产日期、交货日期等信息。

第七条 生产计划必须经过审核批准后方可执行。

第八条 生产计划的变更必须经过审批。

第三章 生产准备管理

第九条 生产前，必须对生产设备、工器具、场地环境进行检查，确保符合生产要求。

第十条 生产所需的原料、辅料、包装材料必须提前准备到位，并进行检验。

第十一条 生产人员必须进行岗前培训，掌握生产工艺和操作规程。

第四章 生产过程控制

第十二条 生产过程中，必须严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺参数。

第十三条 生产过程中，必须进行质量控制，包括首检、巡检、终检等环节。

第十四条 生产过程中，必须对关键控制点进行监控，确保各项指标符合要求。

第十五条 生产过程中，必须及时记录各项数据，包括生产日期、班次、产品名称、批号、产量、操作人员、关键控制点参数等信息。

第十六条 生产过程中，如发现异常情况，必须及时处理并记录。

第五章 产品检验管理

第十七条 产品检验部门负责对产品进行检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

第十八条 检验人员必须具备相应的资质，掌握检验方法和标准。

第十九条 检验设备必须定期进行校准，确保检验结果准确可靠。

第二十条 检验结果必须真实、客观，不得弄虚作假。

第二十一条 建立检验记录，详细记录检验日期、产品名称、批号、检验项目、检验结果等信息。

第六章 不合格品控制管理

第二十二条 对不合格产品，必须进行隔离、标识，并按照规定进行处理。

第二十三条 对不合格产品进行分析，找出原因，并采取纠正措施。

第二十四条 建立不合格品处理记录，详细记录不合格品名称、批号、数量、原因、处理方式等信息。

第七章 设备管理

第二十五条 公司建立设备管理制度，对生产设备进行管理。

第二十六条 设备管理包括设备的采购、安装、调试、使用、维护、保养、报废等环节。

第二十七条 设备必须定期进行维护保养，确保设备运转正常。

第二十八条 建立设备档案，详细记录设备的型号、规格、生产厂家、购买日期、使用情况、维修记录等信息。

第八章 卫生管理

第二十九条 公司建立卫生管理制度，对生产车间、仓库、办公区域进行卫生管理。

第三十条 生产车间必须保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第三十一条 生产人员必须严格执行卫生管理制度，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

第三十二条 生产过程中产生的废弃物必须及时清理，并按照规定进行处理。

第九章 培训管理

第三十三条 公司建立培训管理制度，对员工进行培训。

第三十四条 培训内容包括食品安全知识、生产工艺、操作规程、卫生管理等。

第三十五条 培训形式包括岗前培训、在岗培训、技能培训等。

第三十六条 建立培训记录，详细记录培训日期、培训内容、培训对象、培训效果等信息。

第十章 附则

第三十七条 本制度由公司生产管理部门负责解释。

第三十八条 本制度自发布之日起施行。

篇三：《食品生产卫生管理制度》

第一章 总则

第一条 为规范食品生产的卫生管理，防止食品受到污染，保障食品安全，根据相关法律法规和公司实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于公司所有食品生产区域，包括生产车间、仓库、检验室、更衣室、洗手间等。

第三条 公司设立卫生管理部门，负责本制度的制定、实施和监督。卫生管理部门由公司负责人、生产负责人、质量负责人及相关人员组成。

第四条 公司所有员工必须严格遵守本制度，对违反本制度的行为，公司将依法依规进行处理。

第二章 环境卫生管理

第五条 生产车间必须保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、易于清洁消毒。

第六条 生产车间应有良好的通风设施，保持空气新鲜。

第七条 生产车间应有充足的照明，确保操作人员能够清晰地看到生产过程。

第八条 生产车间应有防鼠、防虫、防蝇等设施，防止有害生物进入。

第九条 生产车间应定期进行清洁消毒，清洁消毒记录应完整保存。

第十条 生产车间不得存放与生产无关的物品。

第三章 设备卫生管理

第十一条 生产设备必须定期进行清洗消毒，确保设备表面清洁卫生，无油污、无杂物。

第十二条 生产设备必须定期进行维护保养，确保设备运转正常。

第十三条 生产设备与食品接触的部件，必须采用食品级材料制造，无毒无害。

第十四条 清洗消毒设备应有专人负责，并建立清洗消毒记录。

第四章 人员卫生管理

第十五条 进入生产车间的人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，戴口罩，穿工作鞋。

第十六条 进入生产车间的人员必须洗手消毒，指甲应修剪整齐，不得佩戴首饰。

第十七条 生产人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品生产工作。

第十八条 生产人员不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰。

第十九条 生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣。

第五章 原料卫生管理

第二十条 原料必须符合食品安全标准，不得使用腐败变质、感官性状异常的原料。

第二十一条 原料应储存在清洁、干燥、通风的仓库内，并与有毒有害物品隔离存放。

第二十二条 原料入库前应进行检验，检验合格方可入库。

第二十三条 原料应按照先进先出的原则使用。

第六章 生产过程卫生管理

第二十四条 生产过程中应防止食品受到污染，不得使用不洁净的工器具、设备。

第二十五条 生产过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行处理。

第二十六条 生产过程中应控制温度、湿度、时间等关键因素，确保食品安全。

第二十七条 生产过程中应加强质量检验，及时发现并处理不合格品。

第七章 包装卫生管理

第二十八条 包装材料必须符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。

第二十九条 包装过程应保持包装材料的清洁卫生，防止污染。

第三十条 包装标识应清晰、准确，包括产品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。

第八章 成品储存卫生管理

第三十一条 成品应储存在清洁、干燥、通风的仓库内，并与有毒有害物品隔离存放。

第三十二条 成品应按照规定的温度、湿度进行储存，确保食品质量安全。

第三十三条 成品应定期检查，发现变质、过期食品，必须及时处理。

第九章 废弃物管理

第三十四条 生产过程中产生的废弃物应分类存放，不得随意丢弃。

第三十五条 食品废弃物应及时清理，并按照规定进行处理，防止污染环境。

第三十六条 有毒有害废弃物应按照危险废物管理规定进行处理。

第十章 附则

第三十七条 本制度由公司卫生管理部门负责解释。

第三十八条 本制度自发布之日起施行。

篇四：《食品生产人员健康管理制度》

第一章 总则

第一条 为了保障食品安全，防止因从业人员健康原因造成食品污染，根据相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于公司所有直接接触食品的从业人员，包括生产人员、检验人员、包装人员、仓库管理人员等。

第三条 公司设立人力资源部门和卫生管理部门，共同负责本制度的制定、实施和监督。

第四条 公司所有直接接触食品的从业人员必须严格遵守本制度，对违反本制度的行为，公司将依法依规进行处理。

第二章 健康检查

第五条 所有新入职的直接接触食品的从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第六条 在岗的直接接触食品的从业人员，每年至少进行一次健康检查。

第七条 健康检查项目包括：

体格检查：身高、体重、血压、心肺听诊等。

传染病检查：甲肝、戊肝、伤寒、副伤寒、痢疾等。

皮肤病检查：化脓性或渗出性皮肤病。

其他：根据岗位需要，增加其他检查项目。

第八条 健康检查应在具有资质的医疗机构进行。

第九条 健康检查费用由公司承担。

第三章 健康档案

第十条 公司为每位直接接触食品的从业人员建立健康档案，详细记录健康检查结果、病史、过敏史等信息。

第十一条 健康档案由人力资源部门负责管理，并严格保密。

第十二条 员工有权查阅自己的健康档案。

第四章 暂停工作

第十三条 直接接触食品的从业人员出现下列情况之一时，应立即停止工作，并及时就医：

患有传染性疾病，如甲肝、戊肝、伤寒、副伤寒、痢疾等。

患有化脓性或渗出性皮肤病。

患有其他可能污染食品的疾病。

第十四条 员工停止工作期间，公司应保留其工作岗位，并根据具体情况给予一定的生活补贴。

第十五条 员工康复后，应重新进行健康检查，取得健康证明后方可恢复工作。

第五章 个人卫生

第十六条 所有直接接触食品的从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。

第十七条 每天上班前应洗澡更衣，穿戴清洁的工作服、工作帽，戴口罩。

第十八条 工作期间应勤洗手，特别是在接触食品前、上厕所后、处理垃圾后。

第十九条 指甲应修剪整齐，不得涂指甲油。

第二十条 不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。

第二十一条 不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰。

第六章 培训教育

第二十二条 公司定期对直接接触食品的从业人员进行健康知识培训，提高其健康意识和自我保护能力。

第二十三条 培训内容包括：

食品安全法律法规。

食品卫生知识。

传染病预防知识。

个人卫生习惯。

第二十四条 培训形式包括：

集中授课。

案例分析。

现场指导。

第二十五条 建立培训记录，详细记录培训日期、培训内容、培训对象、培训效果等信息。

第七章 监督检查

第二十六条 公司卫生管理部门定期对直接接触食品的从业人员进行健康状况和个人卫生习惯的监督检查。

第二十七条 检查内容包括：

健康证明是否有效。

个人卫生是否符合要求。

是否患有传染性疾病。

第二十八条 对违反本制度的员工，公司将给予批评教育，情节严重的，将依法依规进行处理。

第八章 附则

第二十九条 本制度由公司人力资源部门和卫生管理部门负责解释。

第三十条 本制度自发布之日起施行。

篇五：《食品生产记录管理制度》

第一章 总则

第一条 为了规范食品生产记录的管理，确保食品生产过程的可追溯性，保障食品安全，根据相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于公司所有食品生产记录，包括原料采购记录、生产加工记录、质量检验记录、设备维护记录、卫生管理记录等。

第三条 公司设立档案管理部门，负责本制度的制定、实施和监督。档案管理部门由公司负责人、生产负责人、质量负责人及相关人员组成。

第四条 公司所有员工必须严格遵守本制度，对违反本制度的行为，公司将依法依规进行处理。

第二章 记录种类

第五条 食品生产记录主要包括以下种类：

原料采购记录：记录原料的名称、规格、生产厂家、生产日期、批号、数量、检验结果、供应商资质等信息。

生产加工记录：记录生产日期、班次、产品名称、批号、产量、操作人员、关键控制点参数、生产过程中出现的异常情况等信息。

质量检验记录：记录检验日期、产品名称、批号、检验项目、检验标准、检验结果、检验人员等信息。

设备维护记录：记录设备名称、型号、规格、维护日期、维护内容、维护人员等信息。

卫生管理记录：记录清洁消毒日期、清洁消毒范围、清洁消毒方法、清洁消毒人员等信息。

产品销售记录：记录销售日期、产品名称、规格、批号、数量、销售对象、销售人员等信息。

不合格品处理记录：记录不合格品名称、批号、数量、原因、处理方式、处理人员等信息。

投诉处理记录：记录投诉日期、投诉人、投诉内容、处理结果、处理人员等信息。

其他记录：与食品生产相关的其他记录。

第三章 记录要求

第六条 食品生产记录必须真实、准确、完整、清晰、规范。

第七条 记录应使用钢笔或签字笔填写，不得使用铅笔或圆珠笔。

第八条 记录应及时填写，不得事后补填或随意涂改。

第九条 记录应按照规定的格式填写，不得随意更改格式。

第十条 记录应由相关人员签字或盖章，明确责任。

第十一条 记录应妥善保管，不得遗失或损坏。

第四章 记录保管

第十二条 食品生产记录由档案管理部门统一保管。

第十三条 记录应按照种类、日期、批号等进行分类整理。

第十四条 记录应存放在干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的场所。

第十五条 记录的保存期限应符合国家相关规定，一般不得少于两年。

第十六条 超过保存期限的记录，可以进行销毁，但必须经过审批，并进行登记。

第五章 记录查阅

第十七条 公司内部人员可以查阅食品生产记录，但必须经过审批。

第十八条 公司外部人员，如监管部门、消费者等，需要查阅食品生产记录的，必须提供相关证明文件，并经过公司负责人批准。

第十九条 查阅记录的人员，不得擅自涂改、复制、传播记录内容。

第六章 记录信息化管理

第二十条 公司鼓励采用信息化手段管理食品生产记录，建立食品安全追溯系统。

第二十一条 通过追溯系统，可以快速查找到问题食品的来源、生产过程、责任人等信息。

第二十二条 定期对追溯系统进行维护和更新，确保追溯信息的准确性和完整性。

第七章 监督检查

第二十三条 公司档案管理部门定期对食品生产记录的管理情况进行监督检查。

第二十四条 检查内容包括：

记录是否完整、准确、规范。

记录是否及时填写。

记录是否妥善保管。

记录查阅是否符合规定。

第二十五条 对违反本制度的员工，公司将给予批评教育，情节严重的，将依法依规进行处理。

第八章 附则

第二十六条 本制度由公司档案管理部门负责解释。

第二十七条 本制度自发布之日起施行。