食品库房管理制度 食品仓库管理制度及规定

食品安全关乎民生，库房管理是保障食品质量与安全的关键环节。规范化的《食品库房管理制度》能够有效防止食品变质、交叉污染和损耗，确保库存食品的品质和可追溯性。建立并执行严格的库房管理制度，不仅是企业自身发展的需要，更是履行社会责任、保障消费者权益的基础。同时，高效的食品仓储管理也是支持《社区服务计划》顺利实施、保障食品援助物资安全与有效分配的重要前提。本文将提供几篇不同侧重与风格的《食品库房管理制度》范文，以供参考。

篇一：《食品库房管理制度》（综合规范型）

第一章 总则

第一条 目的

为规范本单位食品库房的管理工作，确保库存食品的数量准确、质量安全、存储有序，防止食品变质、污染、损耗及过期，保障食品安全和经营活动的正常进行，特制定本制度。

第二条 适用范围

本制度适用于本单位所有涉及食品（包括原料、辅料、半成品、成品、食品添加剂等）的采购、验收、储存、发放、盘点、废弃处理等环节的管理。

第三条 基本原则

食品库房管理应遵循“先进先出”（FIFO）或“先到期先出”（FEFO）原则、分类存放原则、温湿度控制原则、防火防盗防潮防霉防虫防鼠原则、账物相符原则以及食品安全卫生原则。

第四条 职责分工

（一）库房管理部门/人员：全面负责食品库房的日常管理工作，包括食品的验收、入库、储存、保管、发放、盘点、环境卫生、安全防护、记录维护等。

（二）采购部门：负责依据库存情况和需求计划进行食品采购，并确保供应商资质合格，所购食品符合相关标准。

（三）质检部门/人员：负责对入库食品进行质量检验或抽检，对库内食品进行定期质量监控，对不合格品进行处置。

（四）使用部门/生产部门：负责根据需求申领食品，并配合库房做好出库核对工作。

（五）财务部门：负责库存食品的账务处理和价值核算，定期与库房核对账实。

第二章 库房环境与设施管理

第五条 库房选址与布局

（一）库房应远离污染源（如垃圾场、厕所、有毒有害场所等），地势干燥，通风良好。

（二）库房内部布局应合理，区分待验区、合格品区、不合格品区、退货区、发货区等。不同类型（如常温、冷藏、冷冻）食品应设独立库间或明确划分区域。

（三）库内通道应保持畅通，便于人员操作和货物搬运。

第六条 温湿度控制

（一）根据所存食品的特性要求，设置相应的常温库、阴凉库、冷藏库（0-10℃）、冷冻库（-18℃及以下）。

（二）各库房应配备经校准的温湿度计，指定专人每日定时（如早、中、晚各一次）检查并记录温湿度。发现异常情况，应立即报告并采取调整措施。

（三）冷藏、冷冻库应配备温度自动记录和报警装置，确保温度持续符合要求。

第七条 通风与照明

（一）库房应具备良好的自然通风或机械通风设施，保持空气流通，防止异味和潮湿。

（二）库内照明应充足，便于检查和操作。照明设施应加装防护罩，防止破碎物污染食品。

第八条 防护设施

（一）库房门窗应严密，设置纱窗、挡鼠板、风幕机等设施，有效防止虫、鼠及其他动物侵入。

（二）库房地面应平整、坚硬、易清洁、防潮。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁。

（三）配备足够的消防器材（如灭火器、消防栓），并定期检查维护，确保有效。库内严禁烟火。

第三章 食品入库管理

第九条 验收程序

（一）食品到达后，库管员应核对采购订单、送货单与实物，确认品名、规格、数量、生产日期、保质期等信息一致。

（二）检查供应商资质（如许可证、检验报告等）是否齐全有效。

（三）对食品外观、包装进行检查，确认无破损、无污染、无异味、无膨胀（罐头、真空包装）、标识清晰完整。

（四）涉及需要特定温度储存的食品，应在接收时测量温度，确保符合要求。

（五）必要时，通知质检人员进行抽样检验。检验合格方可办理入库手续。

第十条 不合格品处理

（一）验收过程中发现的不合格食品（包括但不限于上述检查中发现的问题、证照不符、临近保质期等），应隔离存放于不合格品区。

（二）库管员应及时填写不合格品记录，并通知采购部门与供应商联系处理（退货或换货）。

（三）严禁不合格食品流入合格品区或投入使用。

第十一条 入库登记

（一）验收合格的食品，库管员应及时办理入库手续，准确登记入库信息，包括：入库日期、食品名称、规格、单位、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称、验收人等。

（二）建立食品库存台账（可为电子台账或纸质台账），信息应与实物及入库单据保持一致。

第四章 食品储存管理

第十二条 分类存放

（一）食品应按类别、性质（如原料、成品、常温、冷藏、冷冻）、生产日期或批号分开存放，标识清晰。

（二）不同温区食品不得混放。易串味食品应隔离存放。

（三）化学品（如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等）必须专库或专柜存放，与食品库房严格隔离，并有明确标识。

第十三条 堆码要求

（一）食品存放应使用货架或垫板，离地（≥10cm）、离墙（≥10cm）、离顶（≥50cm）存放，防止受潮和便于通风、检查。

（二）堆码应稳固、整齐，不得超高、超重。货垛应留有通道，便于盘点和取用。

（三）食品外包装应保持清洁、完好。

第十四条 效期管理

（一）严格执行“先进先出”或“先到期先出”原则。库管员应定期检查食品保质期，对临近保质期的食品（如剩余保质期不足1/3或按规定时限）进行预警，并优先安排出库。

（二）建立临期食品台账，动态管理。

（三）严禁储存和发放超过保质期的食品。过期食品应立即下架，隔离存放于指定区域，并按规定程序报废处理，做好记录。

第十五条 库存盘点

（一）定期进行库存盘点（如每日、每周、每月），核对库存台账与实物数量、品规、批号、效期等是否一致。

（二）发现盘盈、盘亏、毁损等情况，应查明原因，及时上报并按规定进行处理，调整账目。

第五章 食品出库管理

第十六条 出库依据

食品出库必须凭有效的领料单、发货单或调拨单办理。单据应注明领用/收货部门、食品名称、规格、数量、用途等信息，并有相关负责人签字批准。

第十七条 出库操作

（一）库管员根据单据要求，按照“先进先出”或“先到期先出”原则准确拣货。

（二）出库前复核食品的品名、规格、数量、批号、保质期等信息，确保与单据一致且食品状态良好。

（三）与领用人/收货人当面交接清楚，双方在出库单据上签字确认。

第十八条 出库登记

（一）食品出库后，库管员应及时在库存台账中核销相应数量，保持账实同步。

（二）妥善保管出库单据，作为记账和追溯依据。

第六章 卫生与安全管理

第十九条 环境卫生

（一）建立库房清洁卫生制度，明确清洁区域、频次、方法和责任人。

（二）每日清扫库房地面，定期清洁货架、墙壁、门窗、设备等。保持库内无垃圾、无积尘、无蛛网。

（三）及时清理库房内外的杂物和积水。

（四）定期进行消毒作业，特别是冷藏、冷冻库。使用对食品无污染的消毒剂，并做好记录。

第二十条 虫害控制

（一）采取综合措施预防和控制虫鼠害。保持环境整洁，堵塞孔洞缝隙。

（二）定期检查虫鼠活动迹象，必要时在专业机构指导下或由专业机构进行灭杀处理。

（三）虫害控制措施不得污染食品。杀虫剂、鼠药等应严格管理，不得在食品存放区域随意使用。

第二十一条 人员卫生

（一）进入库房人员应穿着清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。

（二）禁止在库房内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他可能污染食品的行为。

（三）患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的库房管理工作。

第二十二条 安全管理

（一）严格遵守消防安全规定，库内禁止明火作业，电气线路和设备定期检查。消防通道保持畅通。

（二）库房应配备门锁，非相关人员未经许可不得入内。下班时务必锁好门窗，切断不必要的电源。

（三）库管员应熟悉应急处理程序，如遇火灾、盗窃、食品污染、设备故障等突发情况，应立即采取措施并上报。

（四）搬运设备（如叉车）应由持证人员操作，注意安全。

第七章 记录与追溯

第二十三条 记录管理

（一）建立健全食品库房管理相关记录，包括但不限于：

1. 入库验收记录

2. 库存台账（含批号、效期信息）

3. 出库记录

4. 温湿度监控记录

5. 库房清洁消毒记录

6. 虫鼠害防治记录

7. 库存盘点记录

8. 不合格品/过期食品处理记录

9. 人员培训记录

（二）所有记录应真实、准确、完整、清晰，并按规定期限妥善保存（通常不少于产品保质期结束后6个月，或按法规要求）。

（三）鼓励使用信息化系统进行记录管理，提高效率和准确性。

第二十四条 可追溯性

库房管理记录应能有效支持食品追溯体系的运行，确保在需要时能够快速追溯到食品的来源、批次、流向等信息。

第八章 培训与考核

第二十五条 培训

定期对库房管理人员进行相关法律法规、制度规定、操作技能、食品安全知识、应急处理等方面的培训。

第二十六条 考核

将库房管理制度的执行情况纳入相关人员的绩效考核范围，对违反制度造成损失或安全事故的，按规定追究责任。

第九章 附则

第二十七条 本制度由【指定部门】负责解释和修订。

第二十八条 本制度自发布之日起施行。

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篇二：《食品库房管理制度》（流程导向实用型）

一、 引言

为确保我单位食品库房运作顺畅、高效，保障食品质量与安全，明确各环节操作规范，特制定本管理制度。本制度旨在提供一套清晰、实用的工作流程指南，覆盖食品从入库到出库的全过程管理。

二、 核心流程：食品入库管理

（一） 准备阶段

1. 库管员接收采购部门提供的《采购订单》或到货通知，了解预期到货的食品信息（品名、规格、数量、供应商、预计到达时间等）。

2. 预先规划好卸货区域和待验区域，准备好验收工具（如温度计、称重设备、记录表单）。

（二） 卸货与初步核对

1. 货物到达后，引导运输车辆至指定卸货区。

2. 核对送货单与采购订单信息是否一致。

3. 清点到货箱数或件数，与送货单进行初步核对。如有明显差异，立即与送货人员沟通并记录。

（三） 详细验收

1.证照核验：首次合作或按规定周期核查供应商的营业执照、食品生产/经营许可证、批次检验报告等资质文件。

2.外观检查：逐项或按比例抽查食品外包装是否完好、清洁、无破损、无渗漏、无虫蛀鼠咬痕迹。检查包装标识是否清晰、完整，包含品名、规格、生产商、生产日期、保质期、批号、贮存条件等信息。

3.数量核对：开箱抽查或逐件清点，核对实际数量与送货单是否相符。

4.质量感官检查：对部分食品进行感官检查（色泽、气味、状态），判断有无异样。

5.温度检查：对冷藏、冷冻食品，使用校准过的温度计测量食品中心温度，确保符合接收标准（如冷藏品≤5℃，冷冻品≤-12℃，具体标准按要求设定）。

6.效期检查：检查生产日期和保质期，确保剩余保质期符合单位的最低接收标准（例如，不接收剩余保质期少于总保质期1/3的食品）。

（四） 验收判定与处理

1.合格：所有检查项目均符合要求，判定为合格。

2.不合格：任何一项检查不符合要求，判定为不合格。

对于不合格品，应立即隔离，放置于“不合格品区”，并做好标识。

填写《食品验收不合格报告》，详细记录不合格原因、数量等信息。

及时通知采购部门，由采购部门与供应商协商处理（拒收、退货、换货）。库管员负责监督不合格品的后续处置，确保其不混入合格品中。

（五） 入库登记与上账

1. 对验收合格的食品，库管员在送货单上签字确认接收数量。

2. 依据验收合格的单据，在《食品入库登记表》或库存管理系统中详细录入信息：入库日期、食品编码/名称、规格、单位、数量、单价（如需）、生产日期、保质期、批号、供应商、验收人。

3. 生成入库单，相关部门签字确认。

4. 更新库存台账，确保账目信息准确反映实际库存。

三、 核心流程：库内管理

（一） 货物上架与存放

1. 根据食品的特性（常温、冷藏、冷冻）和库房区域划分，将合格食品搬运至指定库区。

2. 按照“先进先出”或“先到期先出”原则确定存放位置。新入库食品应放在同类食品的后方或指定位置，确保先入库或先到期的食品优先被取出。

3. 使用货架或垫板存放，确保离地、离墙。堆码整齐、稳固，标识朝外，便于识别和盘点。

4. 不同类别、批次的食品应分开存放，避免混淆和交叉污染。易串味食品需特别隔离。

（二） 环境监控与维护

1.温湿度监控：每日定时（如上午9点、下午3点）检查并记录各库区的温湿度。冷库需24小时监控，异常时立即启动应急预案（如联系维修、转移货物）。

2.卫生清洁：执行库房清洁计划，每日打扫地面，每周清洁货架、设备表面，每月进行大扫除。保持库内整洁、无异味。

3.虫害防治：定期检查门窗、墙角、货架下等区域是否有虫鼠活动迹象。配合专业公司进行定期的虫害风险评估和防治作业，并记录。

（三） 库存管理

1.日常巡查：库管员每日巡视库房，检查货物堆码是否稳固、包装是否完好、有无渗漏或异常气味、温湿度是否正常等。

2.效期跟踪：定期（如每周）检查库存食品的保质期，更新《临期食品预警表》。对临近设定预警期限的食品，主动通知相关部门优先安排使用或销售。

3.库存盘点：

日盘/抽盘：对部分重点或异动频繁的食品进行每日或不定期的抽查盘点。

月度/季度/年度盘点：按计划对全部库存进行全面盘点。

盘点结束后，编制《库存盘点报告》，分析差异原因，报批后进行账务调整。

4.过期/变质品处理：发现过期或变质食品，立即下架隔离至“待报废区”，做好标识。填写《食品报废申请单》，按审批流程处理，并在台账中核销。处理过程需有记录和监督。

四、 核心流程：食品出库管理

（一） 接收与审核出库指令

1. 库管员接收来自使用部门的《领料单》或销售部门的《发货通知单》。

2. 审核单据的完整性（品名、规格、数量、领用/收货方、审批签字等）和有效性。

（二） 拣货与复核

1. 根据单据要求，遵循“先进先出”或“先到期先出”原则，到指定库位拣选食品。

2. 拣货时注意核对食品的批号、生产日期、保质期。

3. 将拣选出的食品集中到发货区，进行二次复核，确保品名、规格、数量与单据完全一致，且食品包装完好、在保质期内。

（三） 办理出库手续

1. 通知领料人/提货人前来办理交接。

2. 双方共同确认出库食品无误后，在出库单据上签字确认。

3. 对于发货，还需准备好随货同行单等必要文件。

（四） 出库登记与销账

1. 依据签字确认的出库单据，在《食品出库登记表》或库存管理系统中录入出库信息。

2. 及时更新库存台账，扣减相应库存数量，保持账实相符。

3. 整理并归档出库单据。

五、 支持性管理规定

（一） 库房安全：落实防火、防盗措施，规范用电，保持消防通道畅通。非库房人员不得随意进入。

（二） 人员要求：库管员须经培训合格上岗，熟悉制度流程，具备食品安全知识。进入库房需遵守卫生要求。

（三） 记录保存：所有涉及库房操作的记录（入库、出库、盘点、温湿度、清洁、虫控、报废等）均需按规定格式填写，并妥善保存至少2年或更长时间（根据法规要求）。

六、 制度的执行与监督

本制度由库房主管负责监督执行。定期对库房管理工作进行检查评估，发现问题及时纠正。所有库房相关人员均有责任遵守本制度规定。

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篇三：《食品库房管理制度》（聚焦安全质量型）

第一部分：总纲 – 食品安全至上

1.1.核心宗旨：本制度确立的最高原则是确保所有在库食品的绝对安全与最高质量。任何库房操作与管理决策，均须以此为首要考量，优先于效率或成本因素。

1.2.适用范围：涵盖所有进入、存放于及移出本单位食品库房的食品（原料、辅料、半成品、成品、样品等），以及与库房环境、设施、人员、活动相关的全部要素。

1.3.责任体系：明确各岗位在食品安全质量保障中的具体职责。库房经理对库房整体安全质量负总责，库管员对日常操作的合规性负责，质检部门对关键控制点进行监控与验证。

第二部分：风险预防 – 环境与设施控制

2.1.物理隔离与区域划分

严格执行功能分区：设立独立的待检区、合格品区（细分常温、冷藏、冷冻）、不合格品区、退货区、过敏原专区（如适用）、清洁工具存放区、化学品储存区（必须物理隔离）。各区域标识清晰醒目。

确保不同温区库房的密闭性，防止温度交叉影响。

过敏原物质（如花生、牛奶、麸质等）的储存区域应有特殊标识，并采取额外措施防止交叉接触（如使用专用货架、容器、工具）。

2.2.环境参数的精密控制

温度：冷藏库（如0-4℃）、冷冻库（如≤-18℃）必须配备经过校验的、具备连续监测和高低温报警功能的温度记录仪。每日人工复核并记录温度至少三次。设定严格的温度偏差范围及超标后的应急响应程序（包括立即通知、评估产品风险、必要时转移货物、设备抢修）。

湿度：对湿度敏感的食品（如粉状、干货），应监测并记录常温库湿度，必要时采取除湿措施。

空气质量：保持良好通风，防止异味、霉菌滋生。定期清洁通风系统。

2.3.结构与卫生设计

库房地面、墙壁、天花板、货架等均应采用无毒、不吸水、防腐蚀、易清洁、不易积垢的材料。表面平滑，无裂缝、无脱落。

所有照明设施加装安全防护罩，防止玻璃破碎污染食品。

排水系统设计合理，确保无积水、防倒灌，并易于清洁消毒。

2.4.异物控制

严禁在库区内存放个人物品、玻璃制品（除必需的仪器外）、易碎物品。

定期检查库房结构，防止螺丝、油漆碎片等潜在异物脱落。

实施严格的工具管理制度，确保工具清洁、完好，使用后归位。

第三部分：过程控制 – 操作中的安全保障

3.1.收货环节的严苛把关

供应商管理：只从经过审核批准的合格供应商处采购食品。必要时查验随货检验报告。

运输过程控制：检查运输车辆的清洁卫生状况和温控记录（对冷链食品）。

关键点检查：除常规检查外，重点关注：包装密封性、有无异常（膨胀、泄漏、异味）、生产日期/保质期（执行严格的剩余效期准入标准）、温度符合性（使用插入式温度计测量中心温度）。

快速检测：对高风险原料，可根据需要进行快速检测（如农残、兽残、微生物）。

不合格品处置：建立清晰的不合格品识别、隔离、记录、报告和处置流程，确保不合格品绝不入库或投入使用。

3.2.储存期间的动态监控

防交叉污染：

生熟分开、原料与成品分开存放。

清洁用品、化学品与食品绝对隔离。

过敏原与其他食品严格分区，使用专用工具和清洁程序。

破损包装食品及时处理或隔离。

FIFO/FEFO执行：强制执行先进先出/先到期先出原则，通过库位管理、批次追踪系统确保有效实施。定期进行效期检查，建立临期预警机制。

定期质量抽查：质检部门定期对库存食品进行感官、理化或微生物抽检，评估储存期间的质量变化。

可追溯性：建立完善的批次管理系统，确保从收货到发货的每个环节都能准确追踪到食品的批次信息。

3.3.发货环节的最终确认

出库前必须再次核对产品信息、批号、效期，并检查包装完好性。

确保运输工具清洁、适宜（如冷链运输车辆预冷合格）。

记录详细的出库信息，包括客户、批号、数量、发货日期等，以备追溯。

第四部分：支持系统 – 维护安全的基础

4.1.清洁与消毒程序

制定详细的清洁消毒计划，明确对象、频率、方法、使用的清洁剂/消毒剂种类和浓度、责任人、效果验证方法。

使用的清洁剂、消毒剂必须是食品级或适用于食品接触表面的，并按说明使用，避免残留污染。

清洁工具应区分用途（如食品区、非食品区、过敏原区），颜色管理，定期清洁消毒。

建立清洁消毒记录，并定期检查执行情况。

4.2.虫害综合管理（IPM）

采取预防为主的策略：环境治理（清除孳生地）、物理防护（门帘、纱窗、挡鼠板）、结构维护（封堵缝隙）。

由经培训的人员或专业PCO公司进行定期检查、监测（设置监控点）。

谨慎使用化学防治方法，必须在确保不污染食品的前提下进行，并记录使用的药剂、时间、地点。

建立详细的虫害防治记录和效果评估报告。

4.3.人员健康与卫生规范

库房工作人员必须持有效健康证明上岗。患有传染病或有碍食品安全疾病者，不得接触食品。

进入库区必须按规定着装（工作服、帽、鞋），保持个人清洁。接触即食食品前必须洗手消毒。

严格禁止在库区内吸烟、饮食、吐痰等行为。

定期对员工进行食品安全、卫生操作、过敏原控制等方面的培训和考核。

4.4.应急准备与响应

制定针对食品安全突发事件（如大面积污染、制冷设备故障、召回等）的应急预案。

定期组织应急演练，确保相关人员熟悉流程。

建立产品召回程序，确保能够快速、准确地追踪和召回问题产品。

第五部分：文件与记录 – 追溯与改进的依据

5.1.文件化体系：本制度及相关的操作规程、记录表单等构成库房食品安全质量管理的文件体系，应保持最新有效版本。

5.2.关键记录：必须完整、准确、及时地记录以下信息：收货检查、温湿度监控、清洁消毒、虫害防治、库存盘点、效期管理、不合格品处理、出库追溯、人员培训、设备维护校准等。

5.3.记录保存：所有记录必须清晰、不易涂改，并按规定期限（通常长于产品保质期）妥善保存，便于查阅和追溯。鼓励电子化记录，并确保数据安全与备份。

第六部分：持续改进

定期对库房管理体系的运行情况进行内部审核和管理评审，识别问题与不足，采取纠正和预防措施，不断提升食品安全质量保障水平。