幼儿园厨房管理制度与职责内容 幼儿园厨房工作职责

幼儿园厨房是保障幼儿健康成长的核心，是食品安全工作的重中之重。为确保在园幼儿的饮食安全与营养均衡，防范食源性疾病的发生，建立一套科学、系统、可操作的厨房管理制度至关重要。本制度旨在明确厨房各岗位职责与操作规范，将食品安全责任落实到人，实现全流程标准化管理。本文将为您呈现多篇内容详实、侧重不同的《幼儿园厨房管理制度》范文，以供各幼儿园参考与实施。

篇一：《幼儿园厨房管理制度》

第一章 总则

第一条 目的与依据
为加强本园厨房的食品安全管理，规范食品加工、制作、供应的全过程，保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条 适用范围
本制度适用于本幼儿园厨房（含食品处理区、烹饪区、备餐区、餐饮具清洗消毒区、食品库房等）的所有工作人员、管理人员以及与厨房工作相关的一切活动。

第三条 基本原则
本制度的执行遵循“安全第一、预防为主、全程监控、责任到人”的原则，致力于为幼儿提供安全、卫生、营养、可口的膳食。

第二章 组织机构与人员管理

第四条 组织架构与职责

1. 园长为本园食品安全第一责任人，全面负责幼儿园的食品安全工作，建立并落实食品安全管理制度，定期组织食品安全检查与培训。
2. 设立食品安全管理员岗位，由专人（如保健医生或后勤主管）担任，负责日常食品安全工作的监督、检查、记录和管理，协助园长处理食品安全相关事宜。
3. 厨房工作人员（厨师长、厨师、面点师、洗消工、采购员等）为直接责任人，必须严格遵守本制度的各项规定，履行岗位职责。

第五条 人员健康管理

1. 所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗。每年至少进行一次健康检查，取得新的健康证明后方可继续工作。
2. 建立每日晨检制度。食品安全管理员或厨师长每日上岗前对厨房工作人员的健康状况进行询问和观察，并做好记录。如发现有发热、腹泻、咽部发炎、皮肤有伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即暂停其工作，待查明原因、治愈并取得健康证明后方可重新上岗。
3. 厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（如戒指、手镯、手表等）进入食品处理区。

第六条 个人卫生与行为规范

1. 进入厨房前必须在更衣室更换洁净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应能完全覆盖个人衣物，头发应全部置于帽内。
2. 严格执行手部清洗消毒程序。在开始工作前、处理食物前后、上厕所后、处理生食或污物后，必须使用“七步洗手法”彻底清洗双手，并根据需要进行消毒。
3. 在食品处理区内，严禁吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的活动。
4. 不得用手直接接触直接入口食品。操作时应使用清洁的工具（如夹子、勺子）或佩戴一次性食品级手套。
5. 工作期间不得串岗闲聊，不得将私人物品带入食品处理区。

第七条 培训与考核

1. 定期组织厨房工作人员进行食品安全知识、法律法规、岗位技能及应急处置等方面的培训，每年培训时间不少于40小时。
2. 建立培训档案，详细记录每次培训的时间、内容、参与人员及考核结果。
3. 定期对厨房工作人员的实际操作进行考核，考核结果与绩效挂钩。

第三章 环境卫生管理

第八条 厨房布局与设施

1. 厨房布局应遵循“生进熟出”的单一流向原则，防止生熟食品交叉污染。食品处理区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区、库房等应分区明确，并有明显标识。
2. 地面应采用防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，保持平整、无裂缝、无积水。墙壁和天花板应使用无毒、浅色、光滑的材料，不易脱落，便于清洁。
3. 门窗应严密，设有防蝇、防鼠、防尘设施（如纱窗、风幕机、挡鼠板等）。
4. 应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面上的亮度不应低于220勒克斯。
5. 通风排烟系统（如排气罩、排风扇）应能有效排出油烟和蒸汽，保持室内空气流通。定期对油烟罩和管道进行清洗。
6. 应配备足够数量的洗手设施，位置应临近工作区，并配有洗手液、消毒液和干手设备（如擦手纸或干手机）。

第九条 日常清洁与消毒

1. 制定详细的清洁消毒计划，明确各区域、各设施的清洁频率、方法、使用的清洁剂和消毒剂以及负责人。
2. 工作台面、地面、水池等应在每次操作结束后立即清洁。地面每日至少湿式清扫两次，并用消毒液拖地一次。
3. 烹饪设备、工具用具使用后应立即清洗干净，定位存放。
4. 每周进行一次大扫除，对厨房的墙壁、门窗、天花板、通风设施及卫生死角进行彻底清洁。
5. 垃圾桶应带盖，内套垃圾袋，做到日产日清，垃圾桶内外应每日清洗消毒。
6. 所有清洁消毒工作均需有详细记录，由食品安全管理员定期检查。

第四章 食品采购、验收与贮存管理

第十条 供应商管理

1. 建立合格供应商名录，选择证照齐全（营业执照、食品经营许可证等）、信誉良好、能保证食品质量的供应商。
2. 与供应商签订食品安全责任协议，明确双方的权利与义务。
3. 定期对供应商进行评估和现场考察。

第十一条 食品采购

1. 严格执行采购索证索票制度。采购食品时，必须向供应商索取并留存其经营资质证明复印件、每批次产品的购货凭证及合格证明文件（如检验检疫报告）。
2. 禁止采购《食品安全法》禁止生产经营的食品，如来源不明、腐败变质、超过保质期、无标签标识的食品等。
3. 严禁采购高风险食品，如四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆以及非本园加工的冷荤凉菜等。

第十二条 食品验收

1. 设立专门的验收区。由采购员和食品安全管理员或厨师长共同对购入的食品进行验收。
2. 验收时，应核对食品名称、规格、数量与采购清单是否一致，检查食品的感官性状（色、香、味、形），查看生产日期、保质期和包装是否完好。
3. 验收合格的食品方可入库，并建立详细的采购验收台账，记录食品名称、供应商、生产日期、保质期、进货日期、数量等信息。
4. 对不符合要求的食品，应坚决拒收，并记录在案。

第十三条 食品贮存

1. 食品库房应保持清洁、干燥、通风良好，并具备防鼠、防蝇、防潮、防霉设施。
2. 食品贮存应遵循“先进先出”的原则，按类别、品种分架、隔墙、离地（至少15厘米）存放。
3. 生食、熟食、半成品应分库存放，或在冷藏设备中分区域存放，并有明显标识，防止交叉污染。
4. 散装食品应存放于带盖的容器中，并在容器外标明食品名称、购入日期、保质期等信息。
5. 定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品，并做好记录。
6. 冰箱、冷柜应有专人负责，定期除霜、清洁和消毒。冷藏温度应保持在0-5℃，冷冻温度应在-18℃以下，并每日记录温度。

第五章 食品加工与供应管理

第十四条 粗加工管理

1. 蔬菜、水果、肉类、水产品应在各自专用的清洗池中进行清洗，防止交叉污染。清洗池应有明确标识。
2. 蔬菜类应彻底清洗，必要时进行浸泡，去除农药残留。
3. 切配工具（刀具、砧板）和容器必须生熟分开、荤素分开，并有明显颜色或标识区分。使用后应立即清洗消毒，定位存放。

第十五条 烹饪加工管理

1. 烹饪过程必须做到烧熟煮透，确保食品中心温度不低于75℃。
2. 加工好的成品、半成品应与原料和废弃物有效隔离。
3. 不得将回收的食品（幼儿吃剩的饭菜）再次加工出售。
4. 需要较长时间（超过2小时）存放的熟制品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十六条 备餐与分餐

1. 备餐应在专用的备餐间内进行，备餐间应安装紫外线灯或其他空气消毒设施，并保持清洁。
2. 备餐人员进入备餐间前，必须再次洗手消毒，更换专用工作衣帽和口罩。
3. 分餐工具应专用，使用前必须消毒。分餐过程应迅速，减少食品暴露时间。

第十七条 食品留样

1. 对每日供应的每一种（批次）食品成品进行留样。
2. 每种样品取量不少于125克，分别盛放在清洗消毒后的专用留样盒内。
3. 在留样盒外标签上注明留样日期、时间、品名、餐次等信息。
4. 留样食品应在专用留样冰箱内冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

第六章 餐饮具清洗消毒保洁管理

第十八条 清洗消毒程序

1. 餐饮具的清洗消毒必须在专用区域进行，严格遵守“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。
2. 首选物理消毒（如热力消毒），采用蒸汽或煮沸消毒时，应保持100℃作用10分钟以上。
3. 采用化学消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照产品说明书的有效浓度和作用时间进行操作，消毒后用洁净水冲洗干净，去除残留。
4. 消毒后的餐饮具应检查效果，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

第十九条 保洁存放

1. 消毒后的餐饮具应立即存放在专用的、密闭的保洁柜内，防止再次污染。
2. 保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干燥、洁净。
3. 使用前应检查餐饮具的保洁状况，确保清洁卫生。

第七章 食品安全应急管理

第二十条 应急预案

1. 制定食物中毒或其他食源性疾患的应急处置预案，明确应急组织机构、报告程序、处置措施和职责分工。
2. 定期组织应急演练，确保所有相关人员熟悉预案内容和操作流程。

第二十一条 应急处置

1. 一旦发生疑似食物中毒事件，应立即停止供应所有食品，并保护好现场。
2. 第一时间将患者送往医院救治，并立即向所在地的教育行政部门和市场监督管理部门报告。
3. 封存所有剩余的可疑食品及留样食品，以备检验。
4. 积极配合卫生、市场监管等部门的调查处理工作，不得瞒报、迟报、谎报。

第八章 附则

第二十二条 记录与档案
本制度执行过程中涉及的所有记录（如采购验收台账、晨检记录、清洁消毒记录、食品留样记录、培训记录等）均应真实、完整填写，并分类归档，保存期限不少于两年。

第二十三条 制度的修订与解释
本制度将根据国家相关法律法规的变化和本园实际情况进行适时修订。本制度的最终解释权归幼儿园园务会。

第二十四条 施行日期
本制度自发布之日起正式施行。

篇二：《幼儿园厨房管理制度》

（以SOP标准化作业流程为导向）

引言
为将幼儿园厨房的各项管理要求转化为具体、可执行的日常操作，本制度以标准化作业程序（SOP）的形式，详细规定了厨房从开门到关门的每一个工作环节的操作标准与流程。所有厨房工作人员必须熟知并严格遵循本流程，确保每一个操作步骤都符合食品安全规范。

第一部分：开餐前准备流程（每日上午6:30-8:00）

1.1 工作人员入场准备程序
1.1.1 更衣与仪容整理：所有工作人员到达后，首先进入更衣室。脱去个人衣物，存放于私人衣柜。换上洁净、无破损的白色工作服、防滑工作鞋，将头发全部盘入工作帽内，佩戴一次性口罩。
1.1.2 个人健康晨检：厨师长或食品安全员对每位员工进行健康状况询问和观察，检查有无腹泻、发烧、咳嗽、皮肤伤口等症状。在《厨房员工每日晨检表》上逐一登记，确认健康状况良好后方可签字上岗。
1.1.3 手部清洁消毒：进入厨房操作区前，必须在指定洗手池，严格按照“七步洗手法”用洗手液清洗双手，再用感应式水龙头冲洗干净，用擦手纸擦干后，使用75%酒精对手部进行喷雾消毒。

1.2 环境与设备开启检查程序
1.2.1 环境检查：厨师长巡视整个厨房环境，检查地面是否干燥洁净，有无积水；检查防鼠、防蝇设施是否完好（挡鼠板是否到位，纱窗是否无破损）。
1.2.2 设备开启与检查：
* 开启排风系统，确保厨房空气流通。
* 开启所有冷藏、冷冻设备。检查并记录各设备内温度计读数于《冷链设备温度监控表》，确保冷藏温度在0-5℃，冷冻温度在-18℃以下。如发现异常，立即向后勤主管报备。
* 检查燃气管道有无异味，确认阀门安全。开启并检查蒸饭车、灶具、烤箱等加热设备是否能正常工作。

1.3 原材料出库与初加工准备程序
1.3.1 领料出库：厨师长根据当日食谱，开具领料单。库管员依据领料单，按照“先进先出”原则发放原材料。双方核对数量、品质后签字确认。
1.3.2 分区放置：领出的蔬菜、肉禽、水产等原材料，立即分类放置于对应的初加工区（如蔬菜加工区、肉类加工区），严禁在地面直接堆放。

第二部分：食品加工与烹饪流程（每日上午8:00-11:00）

2.1 蔬菜类粗加工程序
2.1.1 拣择：在蔬菜专用操作台，摘除蔬菜的腐烂、发黄部分及不可食部分。
2.1.2 清洗：将拣择后的蔬菜放入蔬菜专用清洗池（通常为蓝色标识），用流动清水初步冲洗，去除表面泥沙。
2.1.3 浸泡：将初步冲洗后的蔬菜放入另一清洗池浸泡15-30分钟，以去除部分农药残留。
2.1.4 精洗：浸泡后，再用流动清水彻底冲洗2-3遍。
2.1.5 切配：在专用的绿色砧板上，使用专用刀具进行切配。切配好的净菜放入洁净的专用盛器中，加盖或用保鲜膜覆盖，防止污染。

2.2 肉禽水产类粗加工程序
2.2.1 解冻：冷冻肉类应在冷藏环境（0-5℃）下自然解冻，或使用微波炉解冻。严禁使用常温水浸泡解冻。
2.2.2 清洗：在肉类专用清洗池（通常为红色标识）中，用流动水清洗血水和杂质。
2.2.3 切配：在专用的红色砧板上，使用专用刀具进行分割、切片、切块等。切配好的原料立即放入洁净容器，加盖保存或直接进入烹饪环节。

2.3 烹饪操作程序
2.3.1 工具准备：烹饪前，确保所用锅、铲等工具已清洗消毒干净。
2.3.2 烧熟煮透：所有菜品必须彻底加热，特别是肉、禽、蛋和水产品。使用食品温度计测量大块肉类中心温度，确保达到75℃以上。豆浆、四季豆等必须持续煮沸10分钟以上。
2.3.3 过程隔离：烹饪过程中，盛放生、熟食品的容器必须严格区分，严禁混用。接触过生食的工具，未经彻底清洗消毒，不得接触熟食。
2.3.4 成品存放：烹饪完成的菜品，应立即使用洁净的盖子盖好，或移入熟食保温设备（保持60℃以上），防止二次污染。

第三部分：午餐供应与餐后处理流程（每日上午11:00-下午1:30）

3.1 备餐与分餐程序
3.1.1 备餐间准备：分餐前30分钟，开启备餐间的紫外线灯进行空气消毒，消毒时人员撤离。消毒结束后通风。
3.1.2 人员准备：分餐人员进入备餐间前，必须重新洗手消毒，并穿戴专用的洁净工作服、帽、口罩。
3.1.3 分餐操作：将保温设备中的饭菜运至备餐间。使用已消毒的专用分餐工具，按照各班级幼儿食量标准进行分餐。操作过程要求迅速、卫生，减少交谈。分好餐的餐盘立即加盖。
3.1.4 食品留样：在分餐的同时，由专人负责对当日供应的米饭、每样菜肴、汤品进行留样。每样取125克以上，放入专用留样盒，贴好标签，存入专用留样冰箱。

3.2 餐具回收与清洗消毒程序
3.2.1 餐具回收：各班级餐后将餐具送至洗消间指定回收区。
3.2.2 残渣清理（一刮）：在残食倾倒池，将餐具内的食物残渣刮净。
3.2.3 洗涤剂清洗（二洗）：在洗涤池中，用符合食品安全标准的洗涤剂和温水，将餐具内外油污彻底刷洗干净。
3.2.4 流动水冲洗（三冲）：在冲洗池中，用流动清水将餐具上的洗涤剂残留彻底冲净。
3.2.5 热力消毒（四消毒）：将冲洗干净的餐具置于热力消毒柜（如蒸汽消毒柜），按照设备要求进行消毒（100℃，10分钟以上）。
3.2.6 存放保洁（五保洁）：消毒完成后，待餐具冷却，直接从消毒柜中取出，放入密闭的保洁柜中存放，防止二次污染。整个过程手部不直接接触已消毒的餐具内壁。

第四部分：下午茶点准备与供应流程（每日下午1:30-2:30）

4.1 茶点制作程序
4.1.1 流程复用：水果、面点等茶点的制作，参照第二部分的相关加工程序执行。水果清洗流程同蔬菜，面点制作需在专用面点间进行。
4.1.2 安全重点：自制糕点、饮品等，必须确保原材料安全，加工过程烧熟煮透。外购的成品茶点，需严格执行索证索票和验收制度。

4.2 茶点供应程序
4.2.1 参照午餐分餐程序进行，确保卫生、安全。
4.2.2 同样需要对供应的茶点进行留样。

第五部分：日终清洁与收尾流程（每日下午3:30后）

5.1 全面清洁消毒程序
5.1.1 区域清洁：各区域负责人对各自负责的地面、墙面、水池、操作台进行彻底清洁。地面用消毒水拖洗。
5.1.2 设备清洁：灶台、蒸饭车、烤箱、油烟机罩表面等所有使用过的设备，进行彻底清洁。
5.1.3 工具清洁：所有刀具、砧板、盆、桶等工具，按规定清洗消毒后，放回指定位置。
5.1.4 垃圾处理：清空所有垃圾桶，将垃圾袋密封后运至指定垃圾站。清洗并消毒垃圾桶内外。

5.2 安全检查与关闭程序
5.2.1 安全巡查：厨师长最后巡视整个厨房，检查水、电、气阀门是否全部关闭。
5.2.2 门窗关闭：确认所有窗户已关闭，防鼠板已挡好。
5.2.3 记录填写：完成当日所有工作记录表格的填写与签字。
5.2.4 锁门离场：最后离开的人员负责锁好厨房门，并在《厨房关闭安全检查表》上签字确认。

篇三：《幼儿园厨房管理制度》

（以风险管控与责任追究为核心）

第一章：总纲——风险管理框架

1.1 指导思想
本制度的核心是建立一个基于HACCP（危害分析与关键控制点）原理的、主动预防式的食品安全风险管理体系。通过识别厨房运营中从“农田到餐桌”的各个环节可能存在的生物性、化学性、物理性危害，设立关键控制点（CCP），并明确监控标准、纠偏措施及责任人，从而将食品安全风险降至最低。

1.2 核心目标

• 风险识别：系统性识别并评估所有潜在的食品安全危害。
• 过程控制：对已识别的关键控制点实施有效监控。
• 责任明确：将每一个风险控制措施的责任清晰地分配到具体岗位和个人。
• 持续改进：建立反馈和修正机制，不断完善风险管理体系。

1.3 责任体系

• 第一责任人（园长）：对本制度的建立、实施和有效性负总责。授权并支持食品安全管理员的工作。
• 监管责任人（食品安全管理员/保健医）：负责风险评估、关键控制点（CCP）的验证、监控记录的审核、组织培训以及对纠偏措施的监督。
• 执行责任人（厨师长及全体厨房员工）：负责在各自岗位上严格执行关键控制点的操作要求，进行实时监控并记录，发现偏差时立即采取纠偏措施并上报。

第二章：人员健康与行为风险管控

2.1 风险识别

• 危害：员工携带致病菌（如沙门氏菌、诺如病毒）、病毒，通过手、呼吸道等途径污染食品。
• 控制点：员工上岗资格、每日健康状况、个人卫生习惯。

2.2 控制措施与责任分配

• 措施1：健康证准入：严禁无有效健康证明者上岗。
  • 责任人：人事部门、食品安全管理员。
  • 监控：入职审查、年度复核，建立《员工健康档案》。
• 措施2：每日晨检：实施“望、闻、问、切”式晨检。
  • 责任人：厨师长。
  • 监控：每日填写《晨检记录表》，对有症状者立即执行“调离岗位”的纠偏措施。
• 措施3：严格的洗手消毒：在关键节点（接触生食后、便后、开始工作前等）必须洗手消毒。
  • 责任人：全体厨房员工（个人责任）。
  • 监控：厨师长及食品安全员不定期巡查，现场指导纠正。纳入日常考核。
• 措施4：着装与行为规范：工作期间必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩。
  • 责任人：全体厨房员工（个人责任）。
  • 监控：同上。

第三章：供应链与验收环节风险管控

3.1 风险识别

• 危害：原材料本身含有农药残留、兽药残留、致病菌、毒素或掺杂使假。
• 关键控制点（CCP1）：供应商资质审核与食品采购验收。

3.2 控制措施与责任分配

• 措施1：供应商准入与评估：建立《合格供应商名录》。
  • 责任人：采购负责人、食品安全管理员。
  • 监控：严格审核供应商“三证”（营业执照、食品经营许可证、检验报告），签订安全协议。每年至少评估一次。
• 措施2：索证索票：批批索取购货凭证和产品合格证明。
  • 责任人：采购员。
  • 监控：食品安全管理员每周抽查《采购验收台账》及附带票证的完整性。
• 措施3：严格验收：感官检查与信息核对。
  • 责任人：验收员（可由厨师长或库管员兼任）、采购员。
  • 监控：对照《食品验收标准》逐项检查，填写《验收记录》。
  • 纠偏措施：凡不符合标准的（如包装破损、临近保质期、感官异常），一律拒收并记录。

第四章：储存与加工环节的交叉污染风险管控

4.1 风险识别

• 危害：生食品中的微生物通过工具、容器、手、水等媒介污染熟食品或即食食品。
• 关键控制点（CCP2）：生熟隔离与工具容器的区分使用。
• 关键控制点（CCP3）：冷藏与冷冻温度控制。

4.2 控制措施与责任分配

• 措施1：物理隔离：储存时生熟分库或分柜；加工时生熟分区域、分台面操作。
  • 责任人：库管员、全体厨师。
  • 监控：现场标识清晰，食品安全员每日巡查执行情况。
• 措施2：色标管理：刀具、砧板、抹布、容器等按颜色区分用途（如红-生肉，绿-蔬菜，白-熟食，黄-禽类）。
  • 责任人：全体厨房员工。
  • 监控：厨师长现场监督，发现混用立即纠正并记录为操作失误。
• 措施3：温度监控：每日早、中、晚三次记录冷藏、冷冻设备温度。
  • 责任人：厨师长或指定专人。
  • 监控：食品安全管理员每周审核《温度记录表》。
  • 纠偏措施：温度超标，立即检查设备状况，转移食品，并上报维修。

第五章：烹饪与餐具消毒环节的微生物杀灭风险管控

5.1 风险识别

• 危害：烹饪温度或时间不足，未能杀灭食品中的致病菌；餐具消毒不彻底，造成二次污染。
• 关键控制点（CCP4）：食品加热的中心温度与时间。
• 关键控制点（CCP5）：餐饮具的消毒参数（温度与时间）。

5.2 控制措施与责任分配

• 措施1：烧熟煮透：确保所有菜品加热彻底。
  • 责任人：掌勺厨师。
  • 监控：使用食品温度计随机抽测大块肉类、禽类中心温度（≥75℃），并记录。对豆浆等高风险食品有专门的煮沸时间要求。
  • 纠偏措施：未达到温度标准的，必须重新加热。
• 措施2：规范消毒：严格执行热力消毒柜的操作规程。
  • 责任人：洗消工。
  • 监控：消毒柜自动记录或人工记录消毒温度与时间。食品安全员定期使用消毒效果试纸进行抽检。
  • 纠偏措施：消毒参数未达标，该批次餐具必须重新消毒。

第六章：责任追究与持续改进机制

6.1 违规行为界定与处理

• 一级风险违规（严重）：直接导致或极有可能导致食品安全事故的行为。例如：使用过期变质原料、生熟严重混用、未按规定晨检带病上岗、伪造记录等。
  • 处理：立即停职，根据情节严重性给予开除处理，并记录在案。若造成事故，依法追究法律责任。
• 二级风险违规（一般）：未严格遵守操作规程，但未造成直接后果的行为。例如：未按规定洗手、工具用后未及时清洗、物品乱放等。
  • 处理：首次发现，口头警告并现场纠正；再次发现，予以书面警告并通报，与绩效考核挂钩；屡次不改者，调离岗位或降级处理。

6.2 记录与验证体系

• 记录：所有CCP监控记录、纠偏措施记录、培训记录、晨检记录等，必须真实、及时、准确。
• 验证：食品安全管理员每季度对整个风险管理体系的运行有效性进行一次内部审核，检查记录是否完整，措施是否到位，人员是否遵从。

6.3 持续改进

• 定期评审：园务会每学期至少召开一次食品安全专题会议，评审本制度的适宜性和有效性，根据内外部环境变化（如新的法规、新的风险）进行修订。
• 事故复盘：任何食品安全事件或“准事件”发生后，必须组织相关人员进行复盘分析，找出根本原因，修订和完善相关风险控制措施，防止再次发生。