关于茶叶的知识大全 茶叶知识普及资料

茶，是一种源自中国的饮品，它有着悠久的历史和文化底蕴，被誉为“国之瑰宝”，也是很多人日常生活中不可或缺的一部分。在本篇文章中我们将会涵盖茶叶多方位内容，带您领略关于茶叶的知识大全。

关于茶叶的知识大全1

六大茶类及其特性

绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。

青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。

红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。

黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。

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【茶叶的起源与历史】

文字记载表明，中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。茶树最早的原产地

是云南的西双版纳。

【中国的四大茶区】

我国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治

区易贡，南自北纬18度的海南榆林，北到北纬37度的山东荣城，东西跨经度27度，南

北跨纬度19度。共有21个省（市、区）、967个县、市生产茶叶。

全国可分四大茶区：即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

【江南茶区】

名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。

江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等

地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红

茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧

螺春、君山银针、庐山云雾等。

【华南茶区】

中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。

华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最

适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生

产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。

【西南茶区】

茶树的原产地，主要产黑茶（普洱茶）、绿茶、红茶等。

西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是

中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。

【江北茶区】

四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。

江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏

北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。

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茶叶基本成分

茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。

茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。

茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。

茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。

茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。

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【茶树与茶叶的分类】

（1）茶树的分类

按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型；

按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种；

按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。

【乔木型茶树】树形高大，主干明显，分枝部位高。

【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分

枝较低。

【灌木型茶树】树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。

（2）茶叶的分类

【基本茶类】

绿茶（不发酵）、

白茶、黄茶（轻微发酵）、

乌龙茶（青茶，轻中度发酵）、

红茶（完全发酵）、

黑茶（完全发酵，后发酵）；

【加工茶类】

花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

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茶叶术语

茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

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【中国茶文化基础知识】

1、茶文化的概念

广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。

狭义——是专指“精神财富”部分，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和

社会现象。

2、茶文化的自然属性与社会属性

自然属性——茶的产品、茶的功能

社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。

（注：茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为

的现象。）

【茶叶中内含物成分】

茶叶中的内含物成分种类含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不

同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同

原料级别而有差异。

据现代科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质有500余种，约占

总量的93.0％～96.5％；无机化合物有100余种，约占总量的3.5％～7.0％。

茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保

健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。

【茶多酚类】

（包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40

余物质组成的化合物），其含量约占干物质总量的15％以上，高的可超过40％，

大叶种高于中小叶种。

【茶色素类】

（包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等），约占干物质总量的15.36％～

33.42％。

【茶多糖】

是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，

其含量约占干物质的2.34％～5.13％。

【茶皂素】

为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07％左右。

【蛋白质与氨基酸】

蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20％～30％，但是只

有10％左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，

大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。

茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2％～5％，其中茶氨酸约占氨基酸总量

的50％，精氨酸约占13％，天门冬氨酸约占9％，谷氨酸约占8.7％，其余约

占13％。

【生物碱】

为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3％~5%，

其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。

【矿物元素】

茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、

锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。

【合理地选择适合自己饮用的茶】

人的体质有寒热虚实之别，茶性有寒凉温热之异。

一、绿茶茶性寒凉

只适宜阳盛体热和阴虚火旺之人饮用，脾胃虚寒之人不宜饮用。

二、红茶茶性温和

适宜所有人饮用，特别是老人、少儿、孕妇、胃寒病人饮用。如果在饮用红茶前，

在冲泡好的红茶汤中加入牛奶、方糖，不但风味独特，而且养生保健功效更佳。

如果喜欢饮用特殊风味的红茶，可加入柠檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料

饮用，更有一番风味。也可以制成泡沫红茶、珍珠奶红茶等调饮式红茶，其品饮

情趣与文化价值更高。

三、青茶茶性不寒不热

是一种中性茶，大多数人可选择饮用。但是，近几年采用轻发酵工艺加工而成的

清香型铁观音和广东生产的单丛乌龙茶，其茶性寒凉，脾胃虚寒之人不宜选择此

茶饮用。

四、黑茶茶性温和

在六大基本茶类中茶性最平和的茶类，适宜所有人饮用。同时，黑茶的渥堆是一

种湿热发酵过程，大量菌类微生物参予了发酵，至渥堆、干燥、贮放后大量益菌

微生物仍存留在茶体中，饮用黑茶既可养生保健、强身健体，又可生津止渴，利

尿通便。

选择黑茶时适宜选择熟茶，不要选择未达到品质标准的生茶，以免损伤身体。

五、黄茶茶性接近绿茶，不宜饮用绿茶之人不宜饮用黄茶。

六、白茶茶性近似青茶，适宜饮用青茶之人亦适宜饮用白茶。

七、代用茶大多具有保健与药用功效，故民间用其代替茶饮。代用茶性较为复杂，

应以茶性和民间实践经验为依据，科学选择代用茶。

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茶叶等级划分标准

特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；

一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；

二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；

三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；

四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；

五级：条索紧实匀整、略显锋利、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；

六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；

七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；

八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；

九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。

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怎么辨别茶叶等级高低

开汤前

1.看干茶：整体–条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质地为上;粗细不一，色差明显的微小，并且有拼配之嫌。

2.看干茶：个体–条索紧结，油润光泽，色泽自然地为上;条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。

色泽是个难点，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜，以西湖龙井为例，冒牌茶都是碧绿生青，弹眼落睛的，倒是正品黄绿相间，不甚起眼。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目，冒牌茶过于鲜艳，感觉不自然。

3.闻干茶：香气纯正，穿透力强的为上;有异杂味儿，香气飘忽地为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。

开汤了

1.看杯盖：如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。

2.闻杯盖：首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

品饮中

1.沏茶入口：茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！

2.回味：茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈地为上;入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中 时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。

3.看汤色：澄净透明的为上;混浊不清的为下。

4.看汤色变化：如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡地为上;几道之后滑坡厉害，非常不耐泡地为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

品饮后 看叶底：叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。

1.柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢？)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎得好。

2.颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上;斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。

3.有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

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泡茶的流程八步

1、白鹤沐浴

人们在泡茶时，先要把所需要的茶具全部准备好，之后把紫砂壶放入茶洗中，揭开壶盖，注入刚烧开的沸水，再盖上壶盖，用沸水浇淋紫砂壶。再用茶夹依次夹取茶杯，把茶杯停放在茶洗上方，提起紫砂壶，倒出沸水浇淋茶杯。

2、观音入宫

把所要冲泡的茶叶倒入茶荷中，让客人品鉴，确认无误后将茶叶用茶则投入紫砂壶中，茶叶的量需占紫砂壶容量的1/3，当然茶叶的量可以根据自身的口味习惯适量加减。

3、悬壶高冲

把山泉水或矿泉水倒入煮水壶中烧开，之后提起煮水壶，将烧得滚烫的沸水冲入紫砂壶中，让茶叶在沸水中充分得舞动起来，同时让茶叶中的内质充分释放出来。

4、春风拂面

把沸水注入紫砂壶中之后，用紫砂壶的壶盖轻轻刮去漂浮在茶汤表面的白泡沫，让茶汤保持清新洁净。也有的人在泡第1道茶汤后，会把茶汤倒掉，清理茶叶中的杂质，之后再次冲泡。

5、关公巡城

所谓关公巡城，就是把泡了1~2分钟的茶汤依次巡回注入并列的茶杯中，有些茶艺高超的人为了体现茶道的艺术性，会将茶杯摆出特定的形状，让人看起来赏心悦目。

6、韩信点兵

把紫砂壶中的茶汤倒到最后只剩下少许时，需将剩下的茶汤一点一点均匀的滴到各个茶杯中，以避免茶汤浪费，同时也是为了让茶汤泛起涟漪，增加艺术感。

7、鉴尝汤色

把茶汤依次倒入茶杯里之后，将茶汤用双手依次用双手进奉给宾客，宾客在接过茶汤后会观赏茶汤的色泽，以及茶叶在茶汤中飘逸的优美姿态，让人得以放松心情。

8、品啜甘霖

把茶汤进奉给宾客之后，主宾就可以趁热品味茶汤了，茶汤在品味时要先闻茶汤的香气，再品饮茶汤的滋味，茶汤在品饮时切忌饮用过多，小口品饮即可，让人品味茶汤的甘甜滋味。

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茶树常见分类

1.分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。

乔木型茶树——有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5m以上。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26cm，多数品种叶长在14厘米以上。

灌木型茶树——没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，树高1.5-3m。大多数品种叶片长度在10-14cm之间。

小乔木型茶树——在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。叶片较小，叶片长度变异范围大。大多数品种叶片长度在10cm以下。

2.分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

特大大叶类——叶长14cm以上，叶宽5cm以上。

大叶——叶长10-14cm以上，叶宽4-5cm以上。

中叶——叶长7-10cm以上，叶宽3-4cm以上。

小叶——叶长7cm以下，叶宽3cm以下。

3.分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。

早芽种——发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下。

中芽种——发芽期中等，头茶开采期活动积温400-500℃之间。

迟芽种——发芽期迟，头茶开采期活动积温在500℃以上。

知识记忆点：

1. 同一颗茶树上的鲜叶可以做各类茶，并不是一种茶树的鲜叶只能做一类茶。只是有的品种适合做绿茶、有的适合做红茶而已。

2. 注意区分古树茶和乔木类茶树的区别，古树茶讲的是时间的概念，例如100年，但乔木形茶树讲的是树型，灌木型茶树也有古树茶。

3.中国西南地区是世界茶树原产地的中心地带。

茶叶不仅仅是一种饮料，更是一种文化，一种生活方式，在茶叶的世界里，有无尽的品种和风味，以及丰富的历史和传统。以上就是小编整理关于茶叶的知识大全的内容，在未来，茶叶文化将继续演变和发展，为我们带来更多惊喜和美好，希望能给大家一个参考。