厨房主管岗位职责是指在一个厨房或烹饪环境中，主管负责的工作范围和职责。具体来说，厨房主管需要管理厨房员工，确保他们按照规定的时间表和标准完成工作，同时监督食品的质量和准备过程。他们需要负责协调所有厨房任务，包括食材采购、库存管理、菜品制作、清洁和维护厨房设备等。此外，厨房主管还需要与餐厅经理或厨师长保持密切联系，确保厨房工作的顺利进行。总的来说，厨房主管的职责是确保厨房的高效运行，保证食品的质量和准备过程，并管理厨房员工以确保他们按照规定的标准工作。以下是有关于厨房主管岗位职责的有关内容，欢迎大家阅读！
厨房主管岗位职责1
一、行政总厨岗位职责：
1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长
2、职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3、主要职责：
1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2）负责厨师的技术培训工作。
3）负责菜肴的质量管理及成本控制。
4）亲自为重要宾客宴会主厨。
5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6）建立标准菜谱。
7）协调厨房与餐厅的关系。
8）处理宾客对菜肴的投诉。
9）验收食品原料，把好质量关。
10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11）负责对各点厨师长的考评。
12）出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：
1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：
1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的’反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责：
1、管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师
2、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：
1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。
3）负责原料的初步熟处理安排。
4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5）负责业务知识和技能的培训。
厨房主管岗位职责2
餐厅大厨岗位职责
1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；
2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；
3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；
4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；
5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；
6．监督操作间内的卫生情况；
7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；
8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；
10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；
11．对餐厅告示栏进行定期维护；
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；
6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。
厨房主管岗位职责3
岗位职称：主管
报告上级：楼面总厨
督导下级：厨师及厨工
同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的’人际关系；
c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；
（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：
（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
（2）见习生的岗位技术培训效果显着，达到岗位考核标准要求。
（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
厨房主管岗位职责4
1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：
1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
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