西餐厨师岗位职责 西餐厨师岗位管理制度内容 (6篇）

西餐厨师的岗位职责是指他们在餐厅或酒店等餐饮机构中承担的工作职责。西餐厨师的岗位职责是负责制作各种西式菜品，维护厨房的卫生和整洁，与相关部门合作确保食材供应和库存管理，制定菜单和菜品计划，培训新员工，以及参与餐厅或酒店的营销活动。以下是有关于西餐厨师岗位职责的有关内容，欢迎大家阅读！

西餐厨师岗位职责1

1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。

2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。

5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确

保食品卫生，防止食物中毒。

6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。

7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。

11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。

12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。

13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。

16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。

17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。

18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

20、完成集团公司交办的其他工作

21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的’标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。

22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。

24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。

25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。

26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

27、恪守’’对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。

28、完成集团公司交办的其他工作

西餐厨师岗位职责2

1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4.负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

5.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

6.负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

7.负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

8.每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的’原材物料入厨。

9.负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11.负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。

西餐厨师岗位职责3

1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好

2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的’原则配置原料

3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中

4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料

5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员

6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料

7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；

3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度

4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查

5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接

6、11:30对砧板切配原料进行把关督促

7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度

10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查

11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单

12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查

西餐厨师岗位职责4

1、做维护团结的模范。带领部属积极工作，积极完成各时期的任务;

2、做优质服务的模范。教育下属以最好的服务态度;最优的服务技能;最快的服务效率来服务客人，显视餐厅服务特色。

3、做重视培养工作的’模范。掌握员工思想动向，重视员工思想教育，不间断地抓好员工服务技能培训，达到熟练、规范、准确、细微、自然;

4、做餐饮推广的模范，熟悉客人消费情况，不断地向常客、贵客推广新菜式，积极为酒店推广宴会和酒席。并配合其它部门做好推广工作。

5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制餐厅物品使用情况;

6、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅环境卫生;

7、教育下属确立成本控制观念，不随便浪费各种物料;

8、每天写好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作计划和工作总结。

9、加强与厨师联系，及时把客人的投诉反映给厨房调整出品、口味、参与厨房出品的研究。把其它酒店餐厅的好出品介绍给厨师，不断提高厨师出品质量;

10、研究市场、熟悉客人消费心态，迎合客人的消费观念，向总监提出建议。

11、坚持走动管理，加强现场督导，及时了解、发现、纠正服务中产生的问题。

12、熟悉宴会、酒会、自助餐、使餐的菜式品种，配套及制作过程，负责管理好宴会、酒会、团体自助餐及外卖便餐。

西餐厨师岗位职责5

1、参加西餐厅主管召开的工作例会，了解每日的预定、接待及入住情况，并召开班前例会，布置工作；（日常性）

2、合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，并有序、顺利的开展客人就餐接待工作；（日常性）

3、每日营业前，向服务员布置任务，并督导服务员的’服务工作，包括检查当班服务员的工作着装、个人仪态仪表等；（日常性）

4、每日停止营业后，全面检查所属营业区域的卫生清洁状况，做好各项班次物品、单据交接工作；（日常性）

5、及时填写工作日志、查看当日营业报表，做好销售服务统计工作和客史档案的建立工作；（日常性）

6、督促员工做好营业前的各项准备工作，检查餐厅摆台、清洁卫生、用具供应及设施设备的准备情况，使之达到所要求的规范和标准；（日常性）

7、督导服务员正确使用点菜系统，保证上菜与客人订单相符，及时按客人要求提供服务，并满足客人的特殊需要；（日常性）

8、全面掌握本区域内客人用餐情况，征询客人的意见、建议，及时处理客人的投诉及突发性事件；（日常性）

9、加强现场管理意识，随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人应亲自服务，为其推荐特色菜、回答客人问题，以确保服务高效；（日常性）

10、带领本班组员工积极完成各项接待任务，努力提高西餐厅的销售收入，按时向西餐厅主管汇报每日的经营接待情况。（日常性）

西餐厨师岗位职责6

1、熟悉本餐厅的工作情况

2、做好上班后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

3、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。

4、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅。

5、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。

6、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

7、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

8、负责餐厅服务用具和用品的`补充工作。

9、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

10、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。

13、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

14、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。