食品卫生管理制度 食品安全管理制度完整版

食品安全关乎每个人的健康和生命安全，是重大的民生问题。《食品卫生管理制度》是保障食品安全、预防食源性疾病的重要措施。完善的制度能够规范食品生产经营行为，提升食品安全水平。社区作为居民生活的基本单元，制定和实施《社区服务计划》中的食品卫生管理部分，对保障居民“舌尖上的安全”至关重要。本文将呈现多篇《食品卫生管理制度》范文，为社区及相关单位提供参考。

篇一：《食品卫生管理制度》

为确保本单位食品卫生安全，保障员工和顾客的身体健康，根据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

一、总则

1. 本单位所有食品的采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节均应符合本制度的规定。

2. 本单位负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

3. 本单位应设立食品卫生管理机构或指定专（兼）职食品卫生管理人员，负责本单位食品卫生管理工作。

4. 本单位所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期接受食品卫生知识培训。

二、采购管理

1. 食品采购必须选择证照齐全、信誉良好的供应商。

2. 采购食品时应索取并查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、产品检验合格证明等相关资质证明文件。

3. 禁止采购以下食品：

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

超过保质期的食品；

无标签、标签残缺不清或擅自涂改的预包装食品；

未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

来源不明的死禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

其他不符合食品安全标准或要求的食品。

4. 采购的食品应进行验收，做好进货台账记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。

三、储存管理

1. 食品储存应设置专用场所，并保持清洁卫生，防鼠、防蝇、防尘、防潮。

2. 食品应分类、分架存放，离地离墙，不得与有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、清洁剂等）混放。

3. 冷藏、冷冻食品应按照其所需的温度条件进行储存，并定期检查温度记录，确保符合要求。

4. 储存的食品应定期检查，发现变质、过期等问题应及时处理。

5. 食品储存场所应建立出入库登记制度，记录食品名称、数量、生产日期或批号、保质期、入库日期、出库日期、领用人等信息。

四、加工管理

1. 食品加工场所应保持清洁卫生，并配备有效的通风、排烟、防蝇、防鼠、防尘设施。

2. 食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

3. 食品加工用具、容器、设备应专用，使用前应进行清洗消毒，使用后应及时清洗消毒并保持清洁。

4. 加工食品应生熟分开，避免交叉污染。

5. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。

6. 不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。

7. 剩余食品应妥善保存，再次食用前应充分加热。

五、餐具清洗消毒管理

1. 餐具清洗消毒应设置专用区域，并配备足够的清洗消毒设施。

2. 餐具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。

3. 消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保持清洁。

4. 餐具清洗消毒应做好记录，包括消毒日期、消毒方式、消毒人员等信息。

六、人员健康管理

1. 食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 食品从业人员出现腹泻、呕吐、发热等症状时，应立即停止工作并及时就医。

七、废弃物管理

1. 食品废弃物应存放在专用容器内，并加盖。

2. 食品废弃物应及时清理，并与生活垃圾分开存放。

3. 食品废弃物应由有资质的单位或个人进行处理，不得随意倾倒、丢弃。

八、监督检查

1. 本单位应定期对食品卫生安全进行自查，发现问题及时整改。

2. 本单位应积极配合相关部门的监督检查，并如实提供相关信息。

3. 对违反本制度的行为，本单位将视情节轻重给予相应的处理。

九、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由本单位负责解释。

篇二：《食品卫生管理制度》

为了加强本餐厅的食品卫生管理，保障顾客的饮食安全和身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。本制度适用于本餐厅的所有食品加工、经营活动及相关人员。

一、 组织管理

1. 餐厅设立食品安全管理小组，由餐厅经理担任组长，各部门负责人为组员，负责餐厅食品安全的日常管理工作。

2. 食品安全管理小组负责制定和完善餐厅的食品卫生管理制度，并组织实施。

3. 食品安全管理小组定期组织食品安全知识培训和应急演练，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。

二、 人员管理

1. 餐厅所有从业人员必须持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。

2. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，不留长发、不戴首饰。

3. 从业人员如有感冒、腹泻、皮肤病等可能污染食品的疾病，应立即停止接触食品的工作，待病愈后方可重新上岗。

三、 场所环境卫生管理

1. 餐厅的厨房、就餐区、储藏室等场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板无污渍、无霉变、无积水。

2. 餐厅应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，并定期进行维护和检查。

3. 餐厅应保持良好的通风和采光条件，厨房应安装排油烟设施，并定期清洗。

4. 餐厅应设置专用垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。

四、 食品采购与验收

1. 餐厅应建立稳定的食品供应商，并对其资质进行审核，确保供应商具有合法的经营资格。

2. 采购食品时，应索取并查验供货商的营业执照、食品生产许可证或流通许可证、产品检验合格证明等相关资质证明文件。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，感官性状正常，无腐败变质、无异味、无异物。

4. 对采购的食品进行验收，并做好详细记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。

5. 禁止采购来源不明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全要求的食品。

五、 食品储存

1. 食品应分类、分架存放，离地离墙，避免交叉污染。

2. 食品储存场所应保持干燥、通风，并配备温度计、湿度计等设施，定期检查温湿度。

3. 冷藏、冷冻食品应按照其所需的温度条件进行储存，并定期检查温度记录，确保符合要求。

4. 食品应遵循“先进先出”的原则，防止食品过期变质。

六、 食品加工

1. 食品加工前应检查食品的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

2. 食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、砧板、容器等应分开，并用不同颜色的标识进行区分。

3. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。

4. 不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，并做好使用记录。

5. 加工好的食品应尽快食用，避免长时间存放。

七、 餐具清洗与消毒

1. 餐具清洗应采用“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程。

2. 洗涤剂和消毒剂应选择符合国家标准的合格产品，并按照说明书的要求使用。

3. 消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。

八、 废弃物处理

1. 餐厅应设置专用垃圾桶，并及时清理垃圾。

2. 餐厨废弃物应单独存放，并交由有资质的单位进行处理。

九、 应急处置

1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。

2. 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并及时向有关部门报告。

十、 监督检查

1. 餐厅应定期对食品卫生管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 积极配合相关部门的监督检查，并如实提供相关信息。

十一、 附则

本制度自公布之日起执行，由餐厅食品安全管理小组负责解释和修订。

篇三：《食品卫生管理制度》（学校食堂）

为保障广大师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据相关法律法规及学校实际情况，特制定本制度。

一、 总则

1. 学校食堂是学校食品卫生安全管理的重点区域，必须严格执行国家有关食品卫生法律法规和本制度。

2. 学校成立食品安全领导小组，由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人等为成员，负责学校食品安全工作的领导和协调。

3. 学校食堂负责人是食堂食品卫生安全的第一责任人，对食堂的食品卫生安全负全面责任。

4. 学校食堂从业人员必须持有效健康证明和培训合格证上岗，并定期接受食品卫生知识培训。

二、 采购与验收

1. 学校食堂应建立稳定的食品及原料供应商，并对其资质进行审核，确保其具有合法的经营资格。

2. 采购食品及原料时，应索取并查验供货商的营业执照、食品生产许可证或流通许可证、产品检验合格证明等相关资质证明文件。

3. 采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，感官性状正常，无腐败变质、无异味、无异物。

4. 对采购的食品及原料进行验收，并做好详细记录，包括品名、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。

5. 严禁采购以下食品及原料：

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的；

超过保质期的；

无标签的预包装食品；

未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

其他不符合食品安全标准或要求的食品。

三、 储存与保管

1. 学校食堂应设置专用食品及原料储存场所，并保持清洁卫生，防鼠、防蝇、防尘、防潮。

2. 食品及原料应分类、分架存放，离地离墙，不得与有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、清洁剂等）混放。

3. 冷藏、冷冻食品及原料应按照其所需的温度条件进行储存，并定期检查温度记录，确保符合要求。

4. 储存的食品及原料应定期检查，发现变质、过期等问题应及时处理。

5. 食品及原料储存场所应建立出入库登记制度，记录品名、数量、生产日期或批号、保质期、入库日期、出库日期、领用人等信息。

四、 加工制作

1. 学校食堂加工场所应保持清洁卫生，并配备有效的通风、排烟、防蝇、防鼠、防尘设施。

2. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

3. 食品及原料加工用具、容器、设备应专用，使用前应进行清洗消毒，使用后应及时清洗消毒并保持清洁。

4. 加工食品及原料应生熟分开，避免交叉污染。

5. 烹饪食品及原料应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。

6. 不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。

7. 剩余食品及原料应妥善保存，再次食用前应充分加热。

五、 餐具清洗消毒

1. 学校食堂应设置专用餐具清洗消毒区域，并配备足够的清洗消毒设施。

2. 餐具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。

3. 消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保持清洁。

4. 餐具清洗消毒应做好记录，包括消毒日期、消毒方式、消毒人员等信息。

六、 从业人员健康管理

1. 学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 食堂从业人员出现腹泻、呕吐、发热等症状时，应立即停止工作并及时就医。

七、 环境卫生管理

1. 学校食堂应保持室内外环境整洁，定期进行卫生大扫除。

2. 食堂应设置专用垃圾桶，并及时清理垃圾。

3. 食堂应定期进行除虫灭害工作。

八、 应急处置

1. 学校应制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。

2. 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并及时向有关部门报告。

九、 监督检查

1. 学校食品安全领导小组应定期对食堂的食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

2. 学校应积极配合相关部门的监督检查，并如实提供相关信息。

十、 附则

本制度自发布之日起施行，由学校食品安全领导小组负责解释。

篇四：《食品卫生管理制度》（餐饮服务单位）

为规范本单位餐饮服务行为，保障消费者饮食安全和身体健康，预防食品安全事故，依据相关法律法规及行业规范，结合本单位实际情况，制定本制度。

一、 通用要求

1. 本单位餐饮服务活动必须遵守国家法律、法规、规章和食品安全标准。

2. 本单位主要负责人对本单位的食品安全负总责。

3. 本单位应建立健全食品安全管理制度，并配备专职或兼职食品安全管理人员。

4. 本单位从业人员应具备有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。

二、 选址与布局

1. 选址应远离污染源，保持周边环境整洁。

2. 经营场所布局应合理，各功能区域划分清晰，避免交叉污染。

3. 厨房面积应与供餐人数相适应，并设置粗加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区等。

三、 设施与设备

1. 应配备与经营规模、经营项目相适应的食品加工、储存、陈列、运输等设施设备。

2. 设施设备应定期维护保养，保持清洁、完好。

3. 应配备足够的冷藏、冷冻设施，并确保其正常运行。

4. 应配备专用餐具清洗消毒设施，并按规定进行清洗消毒。

四、 原料控制

1. 采购食品及原料应选择证照齐全、信誉良好的供应商。

2. 采购时应索证索票，并建立采购记录台账。

3. 禁止采购不符合食品安全标准的食品及原料。

4. 对采购的食品及原料应进行验收，确保其质量符合要求。

五、 加工制作

1. 加工场所应保持清洁卫生，并配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

2. 加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽。

3. 食品加工应生熟分开，避免交叉污染。

4. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。

5. 不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。

6. 剩余食品应冷藏保存，并在规定时间内使用。

六、 餐具清洗消毒

1. 餐具清洗消毒应设置专用区域。

2. 餐具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程进行。

3. 消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

七、 人员健康管理

1. 从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 从业人员出现不适症状时，应立即停止工作并就医。

八、 废弃物管理

1. 餐厨废弃物应单独存放，并交由有资质的单位进行处理。

2. 垃圾桶应加盖，并定期清洗消毒。

九、 食品安全事故处置

1. 应制定食品安全事故应急预案。

2. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事态扩大，并及时报告。

十、 监督检查与考核

1. 本单位应定期开展食品安全自查，并做好记录。

2. 对违反本制度的行为，应进行批评教育，并责令改正。

3. 对造成严重后果的，应依法追究相关人员的责任。

十一、 附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由本单位负责解释。

篇五：《食品卫生管理制度》（食品生产企业）

为规范本企业食品生产行为，保障食品安全，维护公众身体健康，根据相关法律法规和标准，结合本企业实际，制定本制度。

一、总则

1. 本制度适用于本企业所有食品生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

2. 本企业法定代表人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全负全面责任。

3. 本企业应建立健全食品安全管理体系，并配备专职食品安全管理人员。

4. 本企业所有员工必须接受食品安全知识培训，并考核合格。

二、生产场所及设施设备

1. 生产场所应选址合理，远离污染源，并保持周边环境整洁。

2. 厂区布局应合理，各功能区域划分清晰，人流、物流、气流应避免交叉污染。

3. 生产车间应符合洁净车间要求，并保持清洁卫生。

4. 生产设备、工器具、管道、容器等应符合食品安全要求，并定期清洗、消毒、维护。

5. 应配备足够的冷藏、冷冻设施，并确保其正常运行。

6. 应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

三、原辅料控制

1. 原辅料、食品添加剂、食品相关产品应符合国家相关标准和规定。

2. 应建立合格供应商评估制度，并对供应商进行定期审核。

3. 采购原辅料、食品添加剂、食品相关产品应索证索票，并建立采购记录台账。

4. 对采购的原辅料、食品添加剂、食品相关产品应进行检验，并做好检验记录。

5. 禁止采购和使用不符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品。

四、生产过程控制

1. 应制定并严格执行生产工艺规程和操作规程。

2. 生产过程中应采取有效措施，防止交叉污染。

3. 应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用。

4. 应建立生产过程关键控制点（CCP）监控措施，并做好记录。

5. 应对生产过程中的不合格品进行有效控制和处理。

五、检验控制

1. 应建立完善的检验制度，并配备与生产能力相适应的检验设备和人员。

2. 应对原辅料、半成品、成品进行检验，并出具检验报告。

3. 检验方法应符合国家标准或行业标准。

4. 检验记录应真实、完整、可追溯。

六、包装、标识控制

1. 食品包装材料应符合食品安全要求。

2. 食品包装应完好无损，防止污染和损坏。

3. 食品标签应符合国家相关规定，标注内容应真实、准确、清晰、易于辨认。

4. 不得使用虚假、夸大、误导消费者的标签。

七、储存、运输控制

1. 食品储存场所应符合食品安全要求，并保持清洁卫生。

2. 食品应分类、分架存放，离地离墙，并定期检查。

3. 冷藏、冷冻食品应按照其所需的温度条件进行储存，并定期检查温度记录。

4. 运输食品应使用专用车辆或工具，并保持清洁卫生。

5. 运输过程中应采取有效措施，防止食品污染和变质。

八、销售控制

1. 销售的食品应符合食品安全标准。

2. 应建立销售记录台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等信息。

3. 销售记录应真实、完整、可追溯。

4. 不得销售超过保质期或变质的食品。

九、不安全食品召回

1. 发现生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，并召回已销售的食品。

2. 应通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

3. 应对召回的食品进行无害化处理或销毁，并防止其再次流入市场。

4. 应向有关部门报告食品召回情况。

十、从业人员健康管理

1. 食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 食品生产人员出现不适症状时，应立即停止工作并就医。

十一、食品安全事故处置

1. 应制定食品安全事故应急预案。

2. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事态扩大，并及时报告。

3. 应积极配合有关部门的调查处理。

十二、监督检查与考核

1. 本企业应定期开展食品安全自查，并做好记录。

2. 对违反本制度的行为，应进行批评教育，并责令改正。

3. 对造成严重后果的，应依法追究相关人员的责任。

十三、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由本企业负责解释。