门店卫生管理制度 门店的卫生清洁管理制度

《门店卫生管理制度》是门店日常运营的重要组成部分，它直接关系到顾客的消费体验、员工的工作环境，乃至门店的品牌形象。一个整洁、卫生的门店环境，不仅能提升顾客的信任感和满意度，还能有效预防疾病传播，保障员工的健康。《门店卫生管理制度》的必要性在于规范门店的卫生标准和操作流程，确保各项卫生工作得到有效落实。《社区服务计划》则旨在通过门店的力量，为社区居民提供便利、舒适的服务，提升门店的社会责任感和影响力。本文将呈现三篇不同侧重点的《门店卫生管理制度》范文，以供参考和借鉴。

篇一：《门店卫生管理制度》（侧重日常维护与区域责任划分）

为了给顾客提供舒适、卫生的购物环境，保障员工的健康，特制定本门店卫生管理制度。本制度适用于门店所有区域，包括但不限于营业区域、仓库、卫生间、员工休息区等。

一、总体原则

1.全员参与原则：门店所有员工都应自觉维护门店卫生，共同营造整洁卫生的工作环境。

2.预防为主原则：预防胜于治疗，日常卫生维护是关键，防患于未然。

3.责任到人原则：明确各区域卫生责任人，确保卫生工作落到实处。

4.标准统一原则：所有卫生工作应按照统一的标准执行，确保卫生质量。

二、日常卫生维护

1.营业区域：

地面：每日营业前、营业中、营业后进行清洁，保持地面无垃圾、无污渍、无积水。重点区域（如入口处、收银台）需增加清洁频率。使用吸尘器或拖把进行清洁，避免扬尘。

货架/商品陈列区：每日检查货架及商品陈列，及时清理灰尘、污渍。保持商品摆放整齐、清洁。每周对货架进行一次深度清洁。

橱窗/玻璃门窗：每日擦拭橱窗及玻璃门窗，保持光亮透明。定期使用玻璃清洁剂进行清洁。

照明设备：定期检查照明设备，及时更换损坏的灯泡。清洁灯罩，保持照明亮度。

收银台：每日清洁收银台，保持台面整洁。定期清理收银机、POS机等设备。

试用区：如有试用区，每次使用后立即清洁。定期消毒。

空气质量：保持室内空气流通，定期开窗通风。可使用空气净化器等设备改善空气质量。

2.仓库区域：

地面：每日清洁地面，保持地面无垃圾、无杂物。定期进行深度清洁。

货架：每日检查货架，保持货架整洁。定期整理货物，避免堆积。

货物：货物摆放整齐，分类存放。定期检查货物，及时处理过期或损坏的货物。

通风：保持仓库通风良好，防止潮湿。

3.卫生间：

地面/墙面：每日清洁地面和墙面，保持地面无积水、无污渍。定期消毒。

马桶/洗手池：每次使用后及时冲洗马桶，清洁洗手池。定期消毒。

镜子：每日擦拭镜子，保持光亮。

纸巾/洗手液：及时补充纸巾和洗手液。

垃圾桶：每日清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁。

通风：保持卫生间通风良好，减少异味。

4.员工休息区：

地面：每日清洁地面，保持地面无垃圾、无杂物。

桌椅：每日擦拭桌椅，保持桌椅清洁。

垃圾桶：每日清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁。

通风：保持休息区通风良好。

三、区域责任划分

1.营业区域：由当班导购员负责，收银台由收银员负责。

2.仓库区域：由仓库管理员负责。

3.卫生间：由保洁员负责，如无保洁员，则由当班人员轮流负责。

4.员工休息区：由全体员工共同维护。

四、卫生检查与监督

1.每日自查：各区域责任人每日进行自查，确保卫生工作达到标准。

2.每周巡查：由店长或指定人员每周进行一次卫生巡查，检查各区域卫生情况，并记录巡查结果。

3.定期抽查：由公司总部或相关部门定期进行卫生抽查，检查门店卫生情况，并提出改进意见。

五、奖惩措施

1. 对于认真执行卫生制度，保持门店卫生良好的员工，给予表扬和奖励。

2. 对于违反卫生制度，造成门店卫生状况恶化的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。

3. 对于屡次违反卫生制度，经教育不改的员工，可以考虑调岗或辞退。

六、特殊情况处理

1.突发事件：如发生突发事件（如顾客呕吐、商品洒落），应立即进行清理，并采取相应的消毒措施。

2.传染病预防：如发现员工或顾客患有传染病，应立即采取隔离措施，并上报相关部门。

七、卫生工具管理

1. 门店应配备充足的卫生工具（如拖把、扫帚、清洁剂等）。

2. 卫生工具应放置在指定位置，保持清洁。

3. 定期检查卫生工具，及时更换损坏的工具。

八、其他

1. 本制度未尽事宜，由店长根据实际情况进行补充和完善。

2. 本制度自发布之日起施行。

篇二：《门店卫生管理制度》（侧重食品安全与餐饮区卫生）

本制度旨在规范门店食品安全和餐饮区卫生管理，确保顾客能够享用到安全、卫生的食品，维护门店良好的声誉。本制度适用于所有涉及食品生产、加工、销售和餐饮服务的区域。

一、总体原则

1.食品安全第一原则：任何时候都必须把食品安全放在首位，严格遵守相关法律法规和标准。

2.预防为主原则：预防食品安全事件的发生，从源头抓起，加强过程控制。

3.全程控制原则：对食品的采购、储存、加工、销售等各个环节进行全面控制，确保食品安全。

4.可追溯原则：建立完善的食品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速查明原因，及时处理。

二、食品采购与验收

1.供应商管理：选择有资质、信誉良好的供应商，建立稳定的供货关系。定期对供应商进行评估，确保其产品质量符合要求。

2.采购标准：制定明确的食品采购标准，包括食品的种类、规格、质量等。

3.验收流程：严格执行食品验收流程，检查食品的生产日期、保质期、包装完整性等。对于不符合要求的食品，坚决拒收。

4.索证索票：采购食品时必须索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、检验报告等。

三、食品储存与保管

1.分类存放：将不同种类的食品分类存放，生熟食品分开存放。

2.温度控制：根据食品的储存要求，控制储存温度。冷藏食品应保持在0-5℃，冷冻食品应保持在-18℃以下。

3.先进先出：遵循先进先出的原则，优先使用临近保质期的食品。

4.防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，防止食品受到污染。

5.定期检查：定期检查食品的储存情况，及时清理过期或变质的食品。

6.记录：详细记录食品的储存情况，包括食品的种类、数量、入库日期、保质期等。

四、食品加工与制作

1.人员卫生：食品加工人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、穿戴清洁的工作服和帽子。患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。

2.工具消毒：食品加工工具（如刀具、砧板、容器等）必须在使用前进行消毒，防止交叉污染。

3.操作规范：严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品的质量和安全。

4.生熟分开：生熟食品必须分开加工，避免交叉污染。

5.中心温度：烹饪食品必须达到规定的中心温度，确保杀死细菌。

6.留样：每餐次的食品必须留样，留样时间不少于48小时，以便发生食品安全问题时进行调查。

五、餐饮区卫生

1.地面：每日清洁地面，保持地面无垃圾、无油污、无积水。

2.桌椅：每次顾客用餐后立即清洁桌椅，保持桌椅清洁。

3.餐具消毒：使用过的餐具必须经过严格的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

4.垃圾桶：每日清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁。

5.通风：保持餐饮区通风良好，减少异味。

6.防蝇防虫：采取有效的防蝇防虫措施，防止蝇虫污染食品。

六、餐具清洗消毒

1.清洗流程：餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。

一刮：刮去餐具上的残渣。

二洗：使用洗涤剂清洗餐具。

三冲：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

四消毒：将餐具放入消毒柜或使用其他方法进行消毒。

五保洁：将消毒后的餐具放入保洁柜中，保持餐具的清洁。

2.消毒方法：可采用以下消毒方法：

高温消毒：将餐具放入沸水中煮沸15分钟以上。

蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽消毒柜中消毒15分钟以上。

化学消毒：使用含氯消毒剂浸泡餐具30分钟以上。

3.记录：详细记录餐具的清洗消毒情况，包括清洗消毒的时间、方法、消毒剂浓度等。

七、废弃物处理

1.分类收集：将生活垃圾、食品垃圾、可回收垃圾分类收集。

2.及时清运：及时清运垃圾，防止垃圾堆积。

3.密封存放：食品垃圾必须密封存放，防止散发异味。

4.无害化处理：食品垃圾应进行无害化处理，防止污染环境。

八、卫生检查与监督

1.每日自查：食品加工人员和餐饮区服务人员每日进行自查，确保卫生工作达到标准。

2.每周巡查：由店长或指定人员每周进行一次卫生巡查，检查各区域卫生情况，并记录巡查结果。

3.定期抽查：由公司总部或相关部门定期进行卫生抽查，检查门店卫生情况，并提出改进意见。

九、奖惩措施

1. 对于认真执行卫生制度，保持食品安全和餐饮区卫生良好的员工，给予表扬和奖励。

2. 对于违反卫生制度，造成食品安全问题或餐饮区卫生状况恶化的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。

3. 对于屡次违反卫生制度，经教育不改的员工，可以考虑调岗或辞退。

十、应急预案

1.食品安全事故处理：制定食品安全事故处理预案，明确事故处理流程和责任人。

2.食物中毒处理：制定食物中毒处理预案，明确食物中毒处理流程和责任人。

3.报告制度：发生食品安全事故或食物中毒事件，必须立即报告相关部门。

十一、培训

1. 定期对食品加工人员和餐饮区服务人员进行食品安全和卫生知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

2. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、餐具清洗消毒方法等。

十二、其他

1. 本制度未尽事宜，由店长根据实际情况进行补充和完善。

2. 本制度自发布之日起施行。

篇三：《门店卫生管理制度》（侧重突发事件处理与消毒防疫）

本制度旨在规范门店在突发事件（如疫情、自然灾害等）发生时的卫生管理，确保员工和顾客的健康安全，降低风险，维护门店正常运营。本制度适用于门店所有区域。

一、总体原则

1.安全第一原则：任何时候都必须把员工和顾客的安全放在首位。

2.预防为主原则：加强日常卫生管理，做好预防工作，降低突发事件发生的风险。

3.快速响应原则：发生突发事件时，要迅速响应，采取有效措施，控制事态发展。

4.信息透明原则：及时向员工和顾客公开相关信息，避免恐慌和谣言传播。

5.配合协作原则：积极配合政府部门和相关机构的工作，共同应对突发事件。

二、日常消毒与防疫

1.定期消毒：对门店各区域进行定期消毒，包括营业区域、仓库、卫生间、员工休息区等。

2.重点区域：加强对重点区域的消毒，如入口处、收银台、试用区、卫生间等。

3.消毒方法：根据实际情况选择合适的消毒方法，如喷洒消毒剂、紫外线消毒等。

4.消毒记录：详细记录消毒情况，包括消毒时间、地点、消毒剂种类、浓度等。

5.通风：保持室内空气流通，定期开窗通风。

6.洗手设施：在门店入口处、卫生间等位置设置洗手设施，配备洗手液和消毒液。

7.健康监测：关注员工和顾客的健康状况，如有发热、咳嗽等症状，应及时就医。

8.宣传教育：加强卫生知识宣传教育，提高员工和顾客的卫生意识。

三、疫情期间的卫生管理

1.体温检测：对进入门店的员工和顾客进行体温检测，体温异常者禁止进入。

2.佩戴口罩：要求员工和顾客佩戴口罩。

3.保持距离：引导顾客保持安全距离，避免拥挤。

4.限制人流：根据实际情况限制门店人流，避免过度拥挤。

5.加强消毒：加强对门店各区域的消毒，增加消毒频率。

6.疫情信息：及时关注疫情信息，了解最新动态。

7.应急预案：制定疫情应急预案，明确应对措施和责任人。

8.隔离措施：如发现疑似病例，应立即采取隔离措施，并上报相关部门。

四、自然灾害期间的卫生管理

1.灾前准备：了解当地自然灾害风险，提前做好防灾准备，如储备必要的物资、检查房屋结构等。

2.灾中应对：发生自然灾害时，应保持冷静，听从指挥，采取正确的避险措施。

3.灾后清理：自然灾害过后，应及时清理门店内的垃圾和杂物，进行消毒，防止疾病传播。

4.食品安全：注意食品安全，不要食用被污染的食品。

5.饮水安全：确保饮水安全，饮用开水或瓶装水。

6.伤员救助：如有伤员，应及时进行救助。

五、突发事件处理流程

1.发现：任何人发现突发事件，应立即向店长或指定人员报告。

2.报告：店长或指定人员接到报告后，应立即核实情况，并向公司总部或相关部门报告。

3.启动应急预案：根据突发事件的性质和严重程度，启动相应的应急预案。

4.采取措施：按照应急预案的要求，采取相应的措施，控制事态发展。

5.信息公开：及时向员工和顾客公开相关信息，避免恐慌和谣言传播。

6.配合调查：积极配合政府部门和相关机构的调查工作。

7.总结评估：突发事件处理完毕后，应进行总结评估，总结经验教训，完善应急预案。

六、消毒物资管理

1.储备：储备充足的消毒物资，包括消毒剂、口罩、洗手液、体温计等。

2.存放：将消毒物资存放在干燥、通风、安全的地方。

3.定期检查：定期检查消毒物资，及时补充过期或损坏的物资。

4.使用记录：详细记录消毒物资的使用情况，包括使用时间、地点、用途、数量等。

七、员工培训

1.定期培训：定期对员工进行突发事件应对和卫生知识培训，提高其应对突发事件的能力和卫生意识。

2.培训内容：培训内容包括突发事件的种类和特点、应急预案、卫生知识、消毒方法等。

3.演练：定期进行突发事件应急演练，提高员工的实战能力。

八、责任划分

1.店长：负责门店突发事件应对和卫生管理的全面工作。

2.员工：负责自身安全和卫生，积极配合门店的各项管理措施。

3.公司总部：负责提供支持和指导，协助门店应对突发事件。

九、奖惩措施

1. 对于在突发事件应对和卫生管理工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2. 对于违反卫生制度，造成不良影响的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。

十、其他

1. 本制度未尽事宜，由店长根据实际情况进行补充和完善。

2. 本制度自发布之日起施行。