关于居家饮食安全知识的材料范文汇总

饮食安全直接关系到公众的健康和生命安全。只有确保食品安全，才能避免食品中毒和其他食品安全事件的发生，保障公众的健康和生命安全。只有确保食品安全，才能促进食品产业的健康发展，增强消费者对食品的信任感，提高国家在国际贸易中的竞争力，促进国家的经济发展。以下是关于居家饮食安全知识的材料范文汇总，可供参考。

居家饮食安全1

要选择新鲜干净食材，可适量储备耐贮存食材，尽量不购买、储存易腐变质的食材，避免接触活畜禽，远离野味。不采不食野生蘑菇，不使用药品(按照传统既是食品又是中药材的物质除外)加工制作餐食。在家做饭之前、期间和之后，都要用干净流动的水洗手，厨房用具用后要及时清洗或消毒;处理生食和熟食的用具或盛具要分开。加工食物时，要烧熟煮透。

按量备餐，杜绝浪费

要增强节约意识，根据家庭就餐人数确定食材量和制作量，既保证新鲜又避免浪费。如果确实吃不完，可放入冰箱冷藏室存放，再次食用前，要彻底加热。

均衡营养，合理搭配

要注重膳食的合理搭配，日常饮食应食物多样、荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养素的均衡供给。老、弱、儿童、孕妇或免疫力低下等人群要特别注意饮食安全和膳食营养。出门在外要防护，安全用餐不浪费。

居家饮食安全2

01、保持清洁

勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。

餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

02、生熟分开

生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

加工食物的厨具、容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

03、食物要彻底煮熟烧透

烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，剩饭剩菜加热次数最好不要超过一次。

04、在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

生肉类不要反复冻融

畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

定期清理冰箱

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

05、使用干净的水和安全的原材料

原材料要新鲜选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

使用干净的水食品制作的全过程要使用干净安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，不用未经处理的河水、雨水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

室温不安全

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。

食物冷却后再放冰箱存放

如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

居家饮食安全3

一、食物多元化地挑选：一天中尽量吃够十二种以上的食物，一周食用的品种到达二十五种以上。当然咱们无需故意去着重、迎合这个数字，这里所要表达的中心观念是食物的多元化和丰厚性。详细留意的事项有以下的几个方面：

1、主食类粗粮与精密米面搭配着吃。脾胃消化功用弱的、少年儿童可适当操控粗粮在主食中的比例。

2、红肉(牛、羊、猪肉等)与白肉(禽类肉、鱼肉等)替换着吃。

3、蔬菜、生果要不一样色彩 、不一样品种搭配着吃。关于爱吃不爱吃的蔬菜、生果，都需求改动口味喜爱去做些测验。

4、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油等食用油依据烹调方式，适宜选用，替换着吃。比方富含对身体有利的必需脂肪酸亚麻籽油、橄榄油、山茶油等能够在凉拌菜或蒸煮菜时运用，不宜高温煎、炒、炸。假如家里不常煮饭或是人口不太多时，最佳选购小包装的食用油，由于食用油开封后，必需脂肪酸、维生素E等很简单被氧化而下降或失去养分价值。

二、尽量在家就餐。外面的加工食物暂且不说食用油的风险，最遍及的景象是高盐、高脂，养分成分不行全部、不均衡。当然工作需求、特殊情况另当别论。总归很认同这句话：“你熬过的夜，吃过的快餐，都会表达在你的身体上!”

三、低温烹调，炒菜时不需求把油锅烧的冒烟，由于高温、烧烤很简单产生丙烯醛、苯并芘等致癌物。油烟很大时，吸油烟机并不能完全把油烟吸洁净，四处逃逸的油烟既污染了厨房，又会侵入人体的肺部和肌肤、鼻腔、眼黏膜等，对人体器官构成潜在要挟。常吃烧烤、煎炸食物食物会添加致癌风险。

四、虽然许多蔬菜、生果的外皮养分丰厚，可是农药残留和保鲜剂等问题，也是非常严峻的景象。土壤内的重金属残留也会被农作物吸收，比方红薯皮就尽量不去食用，由于外皮里吸附了许多的有害物质。所以在养分与安全之间权衡，建议还是以安全为首要，这类食物最佳除掉外皮再食用。

五、尽量去规范的商场、店肆去采购食物，尤其是熟食类等直接摄入的食物，由于通常无需再清洁加热，所以要防止食物被细菌污染或糜烂蜕变。少吃过度加工的食物如腊肉、火腿肠、果汁饮料、蜜饯等，尽量挑选天然的、新鲜的食物。否则食物自身养分成分就现已受损，你还要承当食物安全的风险。六、有些蔬菜食用前需求进行浸泡、焯水等处理。比方菠菜、苋菜、笋、茭白等，这类食物自身含有很多的草酸，谷物中的植酸与蔬菜中的草酸很简单与食物中的钙联系，构成难溶的植酸钙和草酸钙，使钙的吸收率下降。焯水还能够分化蔬菜中的有些农药。假如加热火力小，加热时间长，质料里的水溶性养分素也简单丢失或被损坏。

七、蔬菜、生果尽量挑选当季本地新鲜的，由于储存、运输进程中会运用一些保鲜剂类，避免这类物质的风险当然是吃新鲜的本地当季蔬果最佳了。现代饮食观念的宗旨即是：安全、健康、好味道。三者的排序是：安全摆第一，健康是意图，味道是确保。没有安全，一切都是废话。身体健康是现代人饮食的根本意图，味道好既是一种生活的享用，更是一种健康的确保。关于味道，咱们应当采纳沉着的情绪，让味道姑息身体状况，并且不是让身体健康姑息味道。这一观念，现在在大多数人群中并不没有到达一致。

居家饮食安全4

一、居家烹饪食物 享受美食亲情

回家吃饭是传承中华饮食文化的体现。家庭是传承尊老爱幼、良好饮食文化传统的最佳场所，“饭桌”是传承饮食文化和食育的最佳时机，在家吃饭也是保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费的简单有效措施。居家用餐时，我们也应保持良好就餐方式，尽量采用分餐，提倡使用公筷、公勺，减少交叉污染的风险。

二、注意手卫生及饮食、饮水卫生

保持清洁，饭前便后、处理生、熟食物及其包装前后、接触宠物、处理垃圾之后要勤洗手；使用安全的水和食物原料，选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险；食品制作的全过程要使用安全的水。

三、厨具生熟分开，注意清洁卫生

餐具和厨具要用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒，厨房环境要清洁。

处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2-3个菜板，分别专门用来切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开使用。

炊具应及时清洗，清洗时避免水流飞溅。刀、砧板用开水煮烫，案台可用含氯消毒剂进行擦拭。

四、认真清洗食材，保护口眼鼻黏膜生鲜类要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅，不要在水龙头下直接冲洗，避免溅洒到眼、口、鼻中。可将生鲜放到盆中清洗，或用常温自来水下轻轻冲洗，减少交叉污染风险。不建议用消毒剂直接喷洒。可以去皮的水果去除果皮再吃。

五、煮熟烧透食物 要 “鲜”更要“安全”

生吃蔬果要洗净，不喝生水。食物要彻底煮熟烧透，剩余食品和隔夜食品再次食用前要彻底加热。

新冠病毒怕热，56°C 30分钟可灭活，因此食物充分加热熟透后再吃，可以有效防止感染。

近期，山菜、海鲜等时令食品上市，市民朋友要注意不食用来历不明的食物，不采集、不食用不明野生菌及野生植物。

六、安全温度保存 按需抑菌保鲜

在安全的温度下保存食物，室温下熟食存放时间不得超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或冷冻存放，烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。

吃不完的食物可按说明书存放于适宜的温度下。储存生鲜产品时，最好采用独立封闭包装，生肉水产放冰箱前分割好，保证包装无破损。肉类、果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。

居家饮食安全5

怎样预防食物中毒?

1、饭前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

4、不购食来路不明和超过保质期的食品;

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的’食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

如何分清食品保质期和保存期?

所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

饮食方面的禁忌

羊肉忌西瓜——同食伤元气

牛肉忌栗子——同食呕吐

鸡蛋忌糖精——同食中毒

鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气

洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛

猪肉忌菱角——同食肚子痛

豆腐忌蜂蜜——同食耳聋

萝卜忌木耳——同食得皮炎

牛肉忌毛姜——同食中毒死亡

羊肉忌梅干菜——同食生心闷

鸡肉忌芥菜——同食伤元气

海蟹忌大枣——同食易得疟疾

芥菜忌鸭梨——同食发呕

居家饮食安全6

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。

居家饮食安全7

食品安全常识：

1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

7、少吃油炸、油煎食品。要吃干净、卫生的食品，不吃隔夜、腐烂、霉变的食物，防止病从口入。

8、若发现孩子误服有毒食物，不管是否出现中毒症状，首先要设法使其将胃内毒物呕吐出来。可用催吐的方法形成反射性地引起呕吐。再饮一些凉开水，以稀释体内的毒物，减缓吸收过程，然后立即去医院治疗。

常见的饮食卫生误区如下：

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

　　3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

　　4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

　　5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

　　6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

　　7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。

饮食建议：

1 白开水是儿童的最佳饮品

饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。

烧开的自来水冷却到25～35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。

儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，同时肾脏功能不健全，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。

2 冰激凌、彩色汽水不利于儿童的身体健康

冰激凌、五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。

除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多用还对健康有害。

那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

　 此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对儿童的发育有害而无利，也建议不要食用。

3有些食品对儿童身体有害无益

油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……

烧烤类食品，烤肉串、烤鱿鱼……

检测显示，这些食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。

从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。

儿童经常食用这些食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。

这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。

居家饮食安全8

1、养成良好的饮食习惯。

　　吃东西时不要狼吞虎咽；吃东西时不要做别的事情，更不要相互追逐、打闹；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

　　2、养成吃东西前洗手的习惯。

　　人的双手每天都会接触各种各样的东西，容易感染病毒和寄生虫卵。吃东西前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

　　3、生吃瓜果要洗净。

　　瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，可能会染上疾病，甚至造成农药中毒。

　　4、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的`人很难辨别，因此不要随便吃野菜、野果，这样才能避免中毒等伤害，确保安全。

5、不吃腐烂变质的食物。

　　食物腐烂变质，味道就会变酸、变苦，散发出异味，这是细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

　　6、不随意购买、食用街头小摊贩的劣质食品。

　　这些劣质食品、饮料中有很多卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

　　7、关注商品的生产日期、保质期。

　　在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食过期食品，不饮过期饮料。

　　8、注意饮水卫生。

　　一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代替水。

居家饮食安全9

1、均衡饮食

　　均衡饮食是指摄入各种营养素的饮食，应该包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。建议每天摄入5种不同颜色的蔬菜和水果，以及全谷类、低脂肪乳制品和蛋类等食品。

　　2、控制饮食总热量

　　减少饮食总热量有助于控制体重、防止肥胖等慢性病。建议使用少量油脂和糖分，并控制摄入高能量食品，如油炸食品、糖果、糕点等。

　　3、增加水分摄入

　　保持足够的水分摄入有助于维持身体健康，减少便秘和脱水等问题。建议每天饮用足够的水、茶或其他无糖饮料，并减少饮酒摄入。

　　4、控制盐摄入

　　高盐饮食容易导致高血压等健康问题。建议使用少量盐调味，或者选择其他调味品，如香草、姜、大蒜、柠檬汁等。

　　5、避免过度饮酒

　　饮酒过度容易导致肝损伤、高血压等健康问题。建议女性每天最多饮用一份酒，男性每天最多饮用两份酒。

居家饮食安全10

 发霉甘蔗

    正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

    四季豆中毒

    四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

    扁豆中毒

    扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。扁豆豆荚含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟以上，可破坏毒性;豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。这些毒素在持续加热下可被破坏。如在烹调扁豆时没有熟透，就会造成中毒;一般中毒发生在进食后l～5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1～2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。市民在食用时尽可能挑选嫩扁豆食用，因扁豆长得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘净扁的两端及荚丝，因这些部位所含毒素最多。烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素，一般说来，红烧扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

    发芽马铃薯

    马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

    鲜黄花菜

    鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

    鲜木耳

    春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

    野蘑菇

    每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

居家饮食安全11

食品安全

1、新鲜食材

夏天一定要保证食材的新鲜程度。如果你买的试加工食品，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。

如果不能每天去超市、菜市场选购，你可以考虑送货到家或是放进冰箱的冷冻室进行短时间的保鲜。

2、安全卫生

如果有剩菜剩饭，要及时放进冰箱里。敞开放置最好不要超过两小时，封闭放置最好也不要超过四小时，在吃之前也一定要热透再吃。建议的安全温度大概在60℃以上。

除了加热以外，因为一把把家用冰箱也很难起到杀菌作用，所以建议在冷藏室内把熟食放在偏上方的位置，生的放在下方，避免交差感染。

3、厨具卫生

平时一般使用的餐具炊具最好都生熟分开，认真清洗，能做到定时清换。橱柜操作台等也要尽量保持卫生。碗筷可以采取蒸汽或水煮的灭菌方式，进行清洁。

最好把各种调料瓶都认真检查，注意糖、盐有没有结块、变色现象，油脂有没有哈喇、氧化现象。

预防食品中毒

1、卫生

1.保持良好卫生习惯。购物就餐做好个人防护，保持社交距离，咳嗽或打喷嚏是掩盖口鼻，购物回家、饭前便后要洗手;

2.家庭制备食物卫生。处理生的.肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水冲洗。生熟分开，尽量不吃生的产品。

2、清洁

1.不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅撒污染;

2.瓜果洗净并去除外皮后才食用;

3.厨具、炊具要在使用前用流动水冲洗20秒左右。

3、购买

1.不购买食用来路不明和超过保质期的食品;

2.不购买食用无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

3.不购买已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

4.不购买明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

特别提醒

1、及时补水

一般建议每天饮水量1500—1700ml，但是如果运动量大、水分丢失多，2—3L也是正常饮水量。

每小时饮水最好控制在800ml内，以免给心脏、肾脏增加太大的负担。

2、补充维生素、矿物质

补钙对全年龄段的人都很有必要，而且夏天的时候活动量和出汗量都大，容易导致水分、矿物质和水溶性维生素等的流失，电解质流失也相对多，还注意保证充足的电解质，预防肌肉抽搐等情况。

3、不要吃得太咸

钠其实也是电解质，汗出得多的时候更是务必补充，不过，如果不是高强度、大量流汗超过1小时，喝白开水也就够补充能量了。像薯条、咸肉、外卖等等一般含盐量较高，注意少吃，更应该吃一些低盐的饮食。

居家饮食安全12

生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

居家饮食安全13

1、什么是食品安全？

　　广义的食品安全包括食品供应安全、食品质量安全、食品可持续发展安全。《食品安全法》和日常生活中所指的食品安全一般是指食品质量安全。它的定义是：

　　食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　2、食品安全内容

　　一般包括三方面：①食品的污染导致的质量安全问题，如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。②食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。③滥用食品标识，如：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

　　日常生活中最多见、最普遍的是食品污染引起的食品安全问题。主要包括生物性污染，化学性污染，放射性污染三类：

　　（1）食品的生物性污染:因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的生物性污染。主要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。主要通过污染食品原料、污染食品加工过程、污染食品贮存运输销售环境等途径来影响食品质量安全。

　　（2）食品的化学性污染：因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题。目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物 ，滥用食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

　　（3）食品的放射性污染：通过放射性核素污染食品来实现的。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性主要是核素对食品的污染，包括：核试验的.降沉物的污染；核电站和核工业废物的排放的污染;意外事故泄漏造成局部性污染等。

　3、世界卫生组织提出的食品安全制作5大要点:

　　（1）保持清洁：要勤洗手；餐具和厨具、厨房环境要清。

　　（2）生熟分开：生熟食物要分开；加工食物的厨具、容器要生熟分开。

　　（3）食物要彻底煮熟烧透：烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。再次食用要彻底加热，重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

　　（4）在安全的温度下保存食物：在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放；生肉类不要反复冻融；定期清理冰箱。

　　（5）使用安全的水和食物原料：选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮可降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

　　4、需牢记几类食品不要吃：

　　（1）不认识的或可能受污染的野生蘑菇、野生蔬菜、野果等。因野生蔬果中毒易致死致残等严重后果，且野生蔬果不易辨认或环境污染变异后可能有毒，最好的办法就是不采摘、不买卖、不加工、不食用野菜野果。

　　（2）河豚。含有河豚毒素，一般加热烧煮不能解毒，严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡。

　　（3）发芽的土豆。发了芽的土豆含有龙葵甙，易导致中毒。

　　（4）霉变甘蔗 。霉变甘蔗含有神经毒素,会损伤人体中枢神经系统,病死率高。

　　（5）没熟透的四季豆、扁豆、蚕豆、豆浆。含有酵素以及植物血凝素这些东西，会使人导致头晕以及四肢发麻的中毒症状。部分人员食用新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。

　　（6）没腌透的酸菜、咸菜。腌制的时间不够久，会导致亚硝酸盐中毒的情况出现。

　　（7）未经处理的生果仁。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面含有氰苷，当摄入氰苷超过一定量之后，会引起中毒。白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。

　　（8）久泡的黑木耳、变质的白木耳、鲜木耳：久泡的黑木耳易受细菌污染可引起中毒；变质发黄的白木耳（银耳）受黄杆菌污染可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。鲜木耳含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。

　　（9）鲜海蜇、福寿螺、变质的海鲜等：含有多肽等物质，具有较强的组胺反应，食用过多容易引起腹泻、呕吐等症状。

　　（10）变质的黄花菜、没煮透的黄花菜。含有有毒物质秋水仙碱，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症。

　　（11）青西红柿。未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

　　（12）发霉的茶叶。受了青霉、曲霉污染的结果，易引起头晕、腹泻。

　　（13）长斑的红薯。感染黑斑菌，吃后易中毒。

　　（14）变色的紫菜。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

　　食物中毒后应急处理记牢三点：一是尽快催吐；二是立即送医；三是封存食物备查。

　　9、慎重对待每一餐，饥不择食要不得。

　　中、高档的饮食店一般可放心吃，大排档等地可有选择性地吃，摊位或沿街摆卖(用推车)的不要吃。

　　10、学会鉴别饮食店卫生是否合格。

　　合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净， 收款人员不接触食品且钱票与食品保持一定距离。

居家饮食安全14

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。

如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换(至少每小时一次)。4、用过后的手套不能再用。

居家饮食安全15

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。

但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

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