炊事班存在的问题及措施建议炊事班存在问题及整改措施（10篇）

炊事班是军队、学校、医院、工厂、企业等单位负责饮食供应的部门，通常由炊事员、厨师、配菜员、洗菜员、采购员等组成。炊事班的工作看似简单，但责任重大。今天小编就来分享炊事班存在的问题及措施建议，一起看看吧！

炊事班存在的问题及措施建议1

一、卫生责任制

（一）项目经理

1、贯彻执行国家及地方有关建筑项目施工现场环卫卫生法规。对施工现场环卫卫生管理负直接领导责任。

2、认真学习

3、组织建立健全环卫卫生管理体系，明确各级人员岗位责任制，支持环卫卫生管理人员的工作。

4、监督各级管理人员岗位责任制落实情况，定期对项目工程施工现场的环卫卫生进行检查。对存在的问题实行定人、定时间、定措施整改。

5、组织拟定现场卫生防疫管理预案，监督执行现场疫情报告制度。为改善职工的生活环境、提高健康水平服务。

（二）环卫卫生负责人

1、贯彻执行上级有关施工现场环卫卫生法规、管理制度，服从项目部的统一领导，对本项目施工现场环卫卫生管理负直接管理责任。

2、协助项目经理部拟定施工现场环卫卫生管理制度、卫生防疫管理制度等，对现场环卫卫生平面布置提出具体方案，并监督实施。

3、负责组织管理人员、班组成员学习有关环卫卫生法律、法规、管理制度、措施，并组织环卫卫生应知应会考核。

4、负责配合有关部门办理食堂卫生许可证，班组人员及炊事人员的健康证，监督炊事人员持证上岗。

5、定期(每月不少于三次)和不定期检查现场各区域的环卫卫生情况，发现问题及时落实整改，对违规违纪行为应予以制止，并酌情提出处理意见。

6、按文明施工资料管理标准，做好环卫卫生的各项资料，真实具体，以备查考。

（三）区域分管负责人

1、贯彻执行上级有关卫生管理规定和要求，服从项目部、环卫卫生负责人的领导，对本区域环卫卫生工作负直接管理责任。

2、负责组织落实有关环卫卫生管理措施，维护环卫卫生设施，保证本区域内干净整洁，符合管理规定。

3、认真学习有关环卫卫生管理知识，经常对辖区范围内的职工进行环卫卫生教育、文明施工教育，参加项目部组织的统一考试考核。

4、组织工人搞好本区域内的环境卫生，并督促其搞好个人的内务卫生，养成遵规守纪、讲文明爱卫生的良好习惯，积极预防疾病。

5、必须坚持对本辖区进行日常的巡视检查，发现违规行为及时制止，并报上级予以处理，对存在的问题应按照整改工作的“三定”要求落实。

6、完成项目部、环卫卫生负责人交办的其他环卫卫生工作任务。

（四）班组作业工人

1、必须服从各级环卫卫生人员的管理，自觉遵守施工现场环卫卫生的各项制度。

2、认真学习有关施工现场环卫卫生法规、制度及卫生常识，参加项目部组织的统一卫生考核。

3、积极完成本施工岗位范围内环卫卫生包干任务，搞好文明施工。

4、遵守生活区的各项管理制度，保证个人内务卫生，完成分担值日包干任务。

5、讲究个人卫生，谨防病从口人，配合管理人员做好卫生防疫工作。

6、加强相互监督，敢于制止不讲卫生、破坏卫生设施和管理的违规违纪行为。

7、积极提出有关改善环卫卫生环境、促进现场卫生管理的意见和建议，树立集体荣誉感。

（五）食堂管理负责人

1、执行上级有关建筑工地食堂卫生管理规定和要求，对食堂环境卫生和食品卫生负直接管理责任。

2、组织落实食堂卫生管理措施，协助环卫卫生负责人落实环境卫生和食品卫生管理制度。做好施工现场职工卫生防病(疫)的管理工作。把好病从口人关。

3、监督检查食品采购、运输、储存、保管、制售过程符合《食品卫生法》要求，保证原料、半成品、成品的卫生，对用餐人员的身体健康负责。

4、定期组织炊事人员进行食品卫生知识和炊事技能的学习培训，逐步提高炊事员的业务能力和服务质量。

5、不录用患有传染病(包括病源携带者)人员从事食品制售及食品洗(削)工作。协助卫生部门对炊事人员定期进行体检。监督炊事人员执行持证上岗制度。

6、加强对食堂库房的管理，采取有效措施，防潮、防鼠、防虫、防霉变。严禁使用亚硝酸盐。

7、组织定期对公用食具清洗消毒和食堂区域的清扫，保证环境清洁、餐具清洁，炊事人员卫生符合规定。

8、必须搞好成本核算，保证饭菜价格合理，职工满意率达90％以上。

（六）食堂采购员

1、贯彻执行食堂卫生管理制度，服从食堂管理人员的领导。对采购的食品符合卫生要求，负直接责任。

2、不得采购腐坏变质、霉变、有异味或《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

3、不采购小商、小贩加工制作的荤食、凉菜。

4、采购食品时，做到一看是否新鲜、二看有无合格证件，比质比价。

5、采购外地食品应向供货单位索取县级以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单，认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。

6、采购食品用的车辆、容器应清洁卫生，做到生熟分开、防尘、防晒、防蝇。

7、协助食堂财务管理人员搞好成本核算，保证饭菜价格合理，职工满意率达90％以上。

（七）炊事人员

1、严格执行施工现场环卫卫生管理法规，执行现场食堂膳食管理制度，对用餐人员的健康负责。

2、认真学习国家《食品卫生法》及食品卫生常识。参加卫生常识统一考核。

3、按照规定要求完成本岗位的膳食制售任务。保证热饭、热菜、热汤供应及时，服务热情周到。诚恳听取职工们的意见，有错就改，职工满意率达90％以上。

4、积极完成分工包干的环境卫生任务，保证本岗区域内环境清洁。必须搞好个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

5、炊事员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持整洁，不赤背、不光脚、不穿拖鞋、不吸烟、不随地吐痰，不得穿工作服从事其他活动。

6、炊事人员必须定期参加健康检查，持健康证及卫生知识培训合格证上岗。无证者不得从事炊事作业。

7、搞好食堂的防火工作和防大气、防水污染工作，制定个人工作计划并付诸实施。

二、卫生管理制度

（一）施工现场严格执行上级主管部门下发的有关文明卫生管理规定及公司OHSMS体系要求，落实好卫生责任制并张贴上墙。

（二）施工现场食堂必须符合下列要求：

1、食堂应距厕所、垃圾箱以及其他有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整、清洁、无污水。

2、按规定设置污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。

3、门窗安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、制作应符合食品卫生的规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。

4、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

5、工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

（三）施工现场宿舍要符合下列规定：

1、工程开工前，应根据用工数量建好临时宿舍。

2、宿舍四周排水畅通，室内通风良好，屋檐离地面高度不能低于2.5米。

3、宿舍应保持卫生整洁，被褥、床铺整齐。夏季应有防蚊蝇措施，冬季应有防寒保暖措施，禁止火盆取暖。

4、宿舍必须设置单人床或上下双人床，禁止职工睡通铺。

5、正在施工的建筑物内不得安排人员住宿。

（四）施工现场厕所卫生应符合下列要求：

1、施工现场厕所必须建成水冲式，厕所墙面抹灰刷白。

2、厕所卫生应设专人负责，定期进行冲刷、清理、消毒、防止蚊蝇孳生。

（五）施工现场必须符合国家卫生标准。

1、饮用水必须符合国家卫生标准。

2、施工现场必须设立保温开水桶，并加盖加锁，防止污染。

3、施工现场不得喝生水，严禁共用一个器皿饮水。

（六）施工现场人员应注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，不吃不洁净食物、不随地大小便。

（七）施工现场发现有传染病患者，应立即报告建设行政主管部门和卫生防疫部门，由卫生防疫部门组织有关人员进行现场处理和对患者进行隔离诊治，防止疫情扩散。

炊事班存在的问题及措施建议2

1、后勤人员的管理

后勤工作是进行其他工作的保障。后勤管理监督系统的工作是通过统计报表、上级检查评仪、总结评比，以及就餐人员参与管理等使生活管理整个过程得到控制，使上级的规定要求、群众愿望和管理者的决策得以落实。后勤管理反馈系统的工作通过不断地发现执行过程中出现的问题，采取措施，及时修正失误，不断调整计划，吸取经验教训，改善管理。后勤管理中的人员、物资、计划、劳动制度等管理的监督反馈是后勤管理的基本内容，这些内容又是以计划管理为主要的，包括人员在内的决策中心，以劳动管理为基本内容的决策执行系统，协调控制整个管理工作的监督与反馈系统，构成了一个有机整体，以保证后勤管理过程协调一致地正常运转。在后勤管理工作中，炊管人员是关键，他们的思想、技术状况如何直接关系到基层单位的伙食水平。因此，必须把炊管人员的队伍建设作为伙食管理的重要任务来抓。司务长是“连队的内当家“”半个指导员”。就基层来说，应当在上级机关的帮助下，挑选思想好、作风正派、热爱基层后勤工作、熟悉基层后勤业务的同志，经群众评议，党支部（党委）推荐，上级机关考核批准。也可由政治部门配备经院校司务长培训或相近专业毕业的学员担任。新任职的战士司务长，都应该经过严格的业务训练，使其具有一定的业务素质和管理能力。同时，要按编制配齐炊事人员并注重选配质量。选配炊事员要坚持把好“四关”：即预选关、评议关、审核关和考核关。真正把思想政治素质好，作风纪律过硬，吃苦精神强，身体健康，热爱炊事工作，愿意为大家服务的优秀战士选配到炊事班，再从思想好、业务精的炊事员中挑选炊事班长和给养员。在炊事工作中，提倡计划开支，节约开支，发扬艰苦朴素的优良传统，提倡勤俭持家。加强炊事员的业务训练，不断提高炊事人员的炊事技能。

2、财务人员的管理

随着社会主义经济制度的日益完善，军队基层财务管理体制也日趋成熟，但仍然存在一些问题及缺陷。比如：基层财务专业人员缺乏，业务技术水平低，财务管理意识淡薄；财务管理透明程度还不够，财务管理制度落实不到位。基层财务工作的好与坏，直接关系到整个军队的稳定，关系到后勤方针政策的落实和各项任务的完成。只要紧紧抓住财务人员管理的问题，认识问题，采取合理有效的措施，充分发挥人员的积极性，就能较好地解决基层财务工作中的不足。

二、加强军队基层单位经济管理工作的几项措施

1、加强宣传，营造氛围

军队基层单位的宣传人员要根据实际情况，采取各种形式，宣传管理制度的重要性和必要性，增强贯彻落实制度的自觉性。要抓住执行制度好的事例，运用黑板报、墙报等形式，及时进行宣传，要表扬、鼓励敢于坚持制度的同志，养成坚持制度的良好风气。军队基层单位要定期与不定期地检查生活管理制度执行情况，发现问题及时纠正，使制度落到实处，达到标准化的要求。同时干部要加强领导，以身作则，这样各项制度才能坚持下去，就能较好地堵住管理的漏洞。

2、充分发扬经济民主，实行民主管理

严格遵守管理制度，充分发挥基层经济民主委员会在经济管理中的作用。由于目前基层管理干部较为年轻，管理经验不足，一些单位对经济民主委员会的作用不够重视，把经济民主委员会看作是可有可无，形同虚设。因而经济民主委员会组织不健全、活动开展不经常、监督管理作用发挥不充分，导致后勤管理以及其他经济活动等方面贯彻落实制度不严、漏洞较多。这就要求必须充分发挥经济民主委员会的作用。基层管理者要把建立健全经济民主委员会作为全面建设现代管理制度的一件大事来抓，挑选一批思想好、办事认真、有一定经济管理知识的军官和战士组成经济民主委员会。建立各种活动制度，如定期开会、征求意见、审查食谱等，并对活动情况和工作成效进行适时检查，肯定成绩，因势利导。基层单位经济管理工作的实践证明，能否坚持贯彻落实好管理制度，是衡量经济管理水平高低的重要标志。制度健全，各项管理就有章可循，紧张有序，可有效地堵塞各种漏洞，保证开支合理，真正使标准落实到实处。

3、开展多项活动，调动工作人员积极性

军队可以开展多项活动来调动人员的积极性。比如针对后勤人员的管理，可以采取如下措施：一是评服务是否热情周到。食堂工作人员积极学习政治、军事和专业知识，不断提高政治觉悟，安心本职工作。熟练地掌握烹调技术和野炊本领，考核成绩在良好以上。服务态度热情，关心病号和执勤人员，照顾少数民族士兵的饮食习惯。二是评是否积极改善伙食。努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味。根据单位任务，科学安排伙食，坚持粗粮细嫩，搞好花样搭配，做到饭热、菜香、开水充足，保证军队吃饱、吃好、吃得营养和卫生。三是评是否实行经济民主。严格执行《内务禁令》关于伙食管理的规定，认真落实食堂管理五项制度，发扬经济民主，实行士兵管理伙食。经委会组织健全，经求就餐人员的意见，定期研究伙食。各项开支符合规定，手续完备，账物相符，无惜粮短款，无虚报冒领，无贪污盗窃，无侵占士兵利益。四是评是否坚持生产节约。坚持计划开支，节约用粮，在吃饱吃好的基础上结存1—2个月的生活费和生活粮（含生产补助）。坚持改灶节煤，平均每人每天耗煤量按标准节约30%以上（按中等煤质计算）。食堂设施和野战给养器材有专人保管，无损坏，无丢失。五是评是否搞好卫生。厨房、食堂内外经常保持清洁、整齐。厨食具干净，放置有序，公用餐具餐餐消毒，炊事人员要经常洗澡，勤剪指甲，饭前便后洗手，工作时穿工作服，饭菜符合卫生要求，不吃腐烂食物，杜绝食物中毒。

4、加强日常生活开支费用的管理

加强日常生活开支费用的管理能有效节约开支，是军队基层经济管理工作的重要组成部分。财务管理工作中对生活费的管理主要包括以下几个内容。一是灶别伙食费。它是军队伙食费供给制人员都能享受的一项最基本的用以满足人体生理需要的膳食费用。目前，军队按军兵种、劳动强度、所在地区气候条件分为七个灶别、五个类区。二是士兵过节费。系指重大节日（元旦、春节、建军节、国庆节）和少数民族（本民族）的重大节日，给予伙食供给制人员的一项伙食补助（军官、在编职工除外）。三是客饭费。系指来队战士直系亲属享受的一项伙食费，通常按日供应。计领客饭费时，基层伙食单位填写客饭费报领证，由上级财务部门根据规定予以核对。特殊情况超过规定报销期限时，应经团以上领导批准。四是伤病员伙食标准补助。系指住院军官、在编职工、战士享受的一项带有营养补质的伙食费，主要由两部分组成：伤病员灶与伤病员交费之间的差额；危重病人伙食补助。后者仅限于野战医院、中心医院，总医院和军医大学附属医院计领，师医院、团卫生队不计领。这一项用于调剂危重病人伙食标准，由医院统一掌握。军官、在编职工伙食差额补助，伙食差额补助是给予那些同餐的军官、在编职工的一项伙食补助。享受伙食差额补助的分为三类：按给养制度规定执行各类灶的军官、在编职工；战斗团队、旅(含空军场站、海军岸勤处)机关中，与士兵按一类灶别同餐的营职以下的军官；直接参加讲课、辅导、作业的教员以及与军队院校学员同餐的基层分队军官。五是夜餐费。系指夜间值班人员或昼夜工作到零点以后的人员所享受的一项伙食补助。计领夜餐费主要是两部分人员：常年固定性值班的人员，如通信、雷达、观通、技侦站，医护人员中值班人员；临时性加班工作人员。

炊事班存在的问题及措施建议3

1、引言

炊事班是一个重要的后勤保障部门，直接关系到军队的饮食安全和官兵的身体健康。然而，由于工作流程、管理制度等问题，炊事班存在一些乱象和不规范行为。为了提高炊事班的工作效率和服务质量，提出以下整治方案。

2、问题分析

2.1 烹饪流程不规范

炊具清洗不彻底，留下食品残渣；

烹饪食材质量不过关，影响菜品口感；

使用的食材比例不合理，造成浪费；

炊具摆放杂乱，不易分类和取用。

2.2 管理机制不完善

炊事班工作任务分配不明确，导致混乱；

缺乏专门负责炊事班卫生检查和管理的人员；

菜品质量把控不严格，没有标准化的检验流程；

炊事班人员缺乏培训，对食品安全意识不足。

3、整治方案

为解决上述问题，提高炊事班的工作效率和服务质量，可以采取以

下措施：

3.1 规范烹饪流程

为确保烹饪流程的规范，要求炊事班人员按照以下步骤操作：

1.炊具清洗：使用专门的洗涤剂和工具，彻底清洗炊具，排除食品残渣。

2.食材采购：选择新鲜、优质的食材，并按照菜品配方进行采购。

3.食材处理：食材进行简单的处理，如清洗、剪切、去皮等。

4.烹饪操作：按照标准的配方和烹饪要求进行烹饪。

5.品尝验收：对烹饪好的菜品进行品尝验收，确保口感符合要求。

3.2 健全管理机制

为完善炊事班的管理机制，可以采取以下措施：

1.工作任务分配：明确炊事班人员的工作任务，并分配合理的工作时间表，提高工作效率。

2.炊事班卫生检查：设立专门的卫生检查组，对炊事班进行定期检查，确保卫生安全。

3.菜品质量控制：建立标准化的食品检验流程，对每道菜品进行品质把控。

4.炊事班人员培训：定期组织炊事班人员参加食品安全和烹饪技术培训，提高专业素质。

3.3 强化食品安全意识

为提高炊事班人员的食品安全意识，可以采取以下措施：

1.食品安全培训：定期组织食品安全知识培训，提醒炊事班人员重视食品安全问题。

2.严格执行操作规程：制定炊事班操作规程，并严格执行，确保操作标准化、细致化。

3.推行责任制：每名炊事班人员严格按照责任制进行工作，加强对工作的责任感。

4、实施效果评估

为评估整治方案的效果，可以监测以下指标：

菜品质量：通过品尝、评分等方式评估菜品质量的提升情况。

工作效率：通过比较工作时间和任务完成情况，评估工作效率的改善。

食品安全意识：通过考核、问卷调查等方式评估炊事班人员的食品安全意识提升情况。

5、结论

通过规范烹饪流程、健全管理机制和强化食品安全意识，可以有效地提高炊事班的工作效率和服务质量。此外，对整治方案的实施效果进行评估，可为后续改进提供参考。为保障军队官兵的饮食安全，炊事班整治工作具有重要的意义。

炊事班存在的问题及措施建议4

(一)、环境卫生管理的责任区

为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风，增进职工身体健康，施工区域和生活区域应有明确划分，把施工区和生活区分成若干片，分片包干，建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房，宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，使文明施工保持经常化。

(二)、环境卫生管理措施

1、施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。

2、施工现场严禁大小便，发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚。施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。

3、卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。

4、施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过三天，如违反本条规定处罚工地负责人。

5、办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐，达不到要求。对当天卫生值班员罚款。

6、职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序，室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求，处罚当天卫生值班员。

7、冬季办公室和职工宿舍取暖炉，必须有验收于续。合格后方可使用。

8、食堂必须办理食品卫生许可证，炊具经常洗刷，生熟食品分开存放，食物保管无腐烂变质，炊事人员必须办理健康证。

9、楼内清理的垃圾，要用容器或小推车，用塔吊或提升栏运下，严禁高空抛撤。

10、施工现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到天天打扫，每周撒白灰或打药一二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。

11、为了广大职工身体健康，施工现场必须设置保温桶和开水(水杯自备)，公用杯子必须采取消毒措施。

（三）、环境卫生定期检查记录

施工现场的卫生要定期进行检查，发现问题，限期改正.

二、生活区卫生管理

(一)、宿舍卫生管理规定

1、职工宿舍做到天天打扫，保持室内窗明地净。

2、宿舍内铺上、铺下要做到整齐美观，被子叠放整齐，提包和鞋，按规定码放，不得到处乱放。

3、宿舍内保持清洁卫生，清扫垃圾倒在指定的垃圾站堆放，及时清理。

4、生活废水应有污水池，做到卫生区内无污水，无污物。废水不得乱流。

(二)、宿舍卫生值班记录

宿舍值班人员负责当天的卫生工作，禁止其它人员乱扔废纸、废物，不准随地吐痰。

(三)、宿舍冬季取暖炉安装验收合格证

冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。

(四)、办公室的卫生管理规定

1、办公室的卫生山办公室全体人员轮流值班，负责打扫，排出值班表。

2、值班人员负责打扫卫生、打水，做好来访记录，整理文具。文具应摆放整齐。做到窗明地净，无蝇、无鼠。

3、冬季负责取暖炉的看火，落地炉灰及时清扫，炉灰按指定地点堆放，定期清理外运，防止发生火灾。

(一)、食堂卫生管理规定

根据《食品卫生法》规定，依照食堂规模的大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工，贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。

〈一〉食品卫生

1．采购运输

(1)采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。

(2)采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇，防雨、防晒。

(3)不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

2．贮存、保管

(1)根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。

(2)贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品，成品要分开存放。

(3)盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

3．制售过程的卫生

(1)制做食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。

(2)制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。

(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。

(4)公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。

〈二〉个人卫生

1、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。

2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。

3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

炊事班存在的问题及措施建议5

引言

部队官兵对于伙食管理工作的关注度较高，领导人员也根据实际情况做出了相应调整并初见成效。但是，在现阶段工作开展的过程中仍旧存在多方面的问题，相关人员要予以重视，并采取措施进行解决。

一、部队伙食管理存在的问题

（一）思想认识问题

在现阶段的部队建设中，相较于伙食管理工作，相关人员更加重视对官兵能力的训练，他们认为伙食管理的工作与自己没有直接关系，应该交由后勤工作人员负责，对待该工作的态度相对消极。

（二）制度落实问题

相关人员已经制定了与伙食管理相关的制度，并对问题和责任进行了明确，但是，负责人在实际执行的过程中过于形式化，没有将其中的内容有效落实，使其效能的发挥受到影响。

（三）伙食浪费问题

在就餐区域时常能够看到“粒粒皆辛苦”的字样，因此，要落实好勤俭节约的传统美德。近年来随着部队中伙食经费的日渐充盈，食物的数量以及丰富程度也在逐渐提升，节约粮食的良好品德逐渐被官兵忽视，浪费食物的现象时有发生。

（四）人员素质问题

当前，从事伙食管理的相关人员大都为士官或义务兵，受到服役时间、专业能力等多方面因素的影响，很多人在开展相关工作的过程中，没有对饮食的科学性以及营养的均衡性进行仔细的研究和调整，在一定程度上影响了官兵的健康。此外，从事该工作的人员流动性较强，也在一定程度上阻碍了人员的进步和发展，影响了伙食管理工作的顺利进行。

二、做好伙食管理的对策

（一）提高思想认识

伙食管理工作与官兵自身的利益有着密切关联，对部队建设工作发挥着至关重要的作用。

因此，相关人员在开展工作的过程中，首先要加强自身的思想建设，只有对其重要性有一个充分的认识，才能保证工作更加顺利的进行和开展。在现阶段的部队建设过程中，管理人员对于日常生活方面工作的重视程度还有待提升，出现问题才予以重视的现象时有发生。对此，管理人员要提升对相关工作的重视程度，确保负责人员在发现问题以后及时上报。此外，在开展各项会议的过程中，要将生活问题、伙食问题提上重点管理的日程，使人们认识到伙食管理的重要性，在开展工作的过程中投入更多精力，保证伙食的质量。只有相关领导自身的思想建设工作得到有效落实，才能做好管理工作，进而使部队的伙食水平和整体生活质量得到提升。

（二）严格管理制度

对制度进行必要的完善，可以保证管理工作更加顺利的落实和开展。在开展相关工作的过程中，司务长、炊事员以及相关的管理干部之间要加强合作，对现有的制度进行严格落实，进而使伙食管理工作得到有效解决。可以从以下几方面开展相关工作：第一，要做好经费的管理。部队中的伙食费用是一项专门费用，其在数额以及用途上都有严格的规定，因此，对经费进行有效管理对于伙食管理问题有着重要意义。在执行相关工作之前，要对部队中伙食的消费情况进行调查，根据调查的结果制定严格的开支计划，保证提供的经费能够得到有效利用。此外，要严格把控费用的审批环节，使经费利用的合理性得到保证。第二，采购工作是伙食管理过程中的重要环节，一定要做好监督工作。要保证采购工作由两个人同时进行，使其在采购的过程中彼此监督，防止经费浪费的现象发生。采购人员在开展相关工作的过程中，要明确自身责任，把好食品的安全关、价格关，将经费的价值充分发挥。还要指定监督人员定期做好食品市场的调查工作，并做好必要的记录，确保工作的落实。要定期对账目进行核查和公示，确保经费使用的公开、透明。

科学合理的饮食是保证官兵身体健康的基础，因此管理人员要完善自身的知识体系，做好饮食的规划，并根据官兵的实际情况和季节情况制定相应的食谱，在采购食材以及烹饪食物的过程中，要严格按照食谱进行，以确保管理工作的顺利落实。此外，在食物制作的过程中，要对卫生状况进行严格把关，进而使官兵的健康状况得到根本保证。

（三）完善监督机制

对监督管理制度进行完善可以使伙食管理工作得到更好的保证，要从经费管理和安全管理两方面进行。就经费管理而言，要对费用的使用情况进行公示，确保伙食费用利用的有效性和合理性——对于费用使用过程中优良现象要及时予以表扬，对于存在的问题，要及时指出并进行解决。就安全管理而言，要保证食材的质量和烹饪过程的卫生程度，以确保官兵的饮食健康。

（四）提升人员素质

提升炊事班人员的综合素质，可以使伙食的质量得到保证，因此，要采取必要的措施加强人员素质建设。可以从以下两方面进行：第一，要严格落实人员选拔工作。首先要保證所选人员思想水平达到一定高度，拥有较高的工作热情，并且真正热爱炊事员的工作;其次，要制定奖励机制，对于表现突出的人员要给予鼓励，使其在今后的工作中更加积极;最后，要保证人员组成的科学性，进而为官兵提供更加优质的食物。第二，要重视对相关人员专业能力的培训。要为相关人员提供合适的场所和岗位进行培训并做好实际的操作训练，使其在做好工作的同时能力也能得到锻炼和提升。

结论

落实好伙食管理工作，对官兵的身体健康和部队的整体建设发挥着重要作用。在工作落实的过程中，要做好相关人员的思想建设、完善监督和管理机制、同时要对相关人员的素质进行提升，进而使官兵的身体健康得到保证，增强部队的整体实力。

炊事班存在的问题及措施建议6

1、引言

炊事班是我们学校保障学生饮食的重要组成部分，也是学校后勤工作的重要部门。通过对炊事班工作进行反思与总结，我们可以发现问题并寻求改进的方向，提升服务质量，满足学生的需求。

2、工作回顾

今年的炊事班工作主要围绕三个方面展开：食材采购、餐饮菜品的研发与制作、餐厅服务质量的提升。

2.1 食材采购

为了保证食材的新鲜度和质量，我们积极与供应商沟通合作，确保食材的安全与营养。我们定期进行供应商的评估，从发货效率、质量监控等方面考核，将服务质量纳入供应商的绩效评估体系。

2.2 餐饮菜品的研发与制作

我们密切关注学生的饮食需求和口味偏好，通过调研与反馈，不断改进菜品的研发和制作工艺。我们注重餐品的营养搭配，并且推广一些特色菜品，以丰富学生的餐食选择。同时，我们加强厨房的管理，确保菜品的制作过程符合卫生要求。

2.3 餐厅服务质量的提升

我们认识到服务质量的重要性，通过提供周到的服务，提升学生的用餐体验。在餐厅布置方面，我们注重环境整洁和舒适度的提升；在服务过程中，我们积极倾听学生的建议和意见，并将其纳入改进计划中。

3、工作反思

虽然我们在今年的炊事班工作中取得了一些成绩，但同时也存在一些问题和不足。

3.1 食材采购

在食材采购过程中，我们发现有时供应商的质量管控不够严格，导致部分食材的质量与承诺不符。同时，我们也没有及时对供应商进行更换或者合作终止，以期提升食材的质量和可靠性。

3.2 餐饮菜品的研发与制作

虽然我们不断改进菜品的研发和制作工艺，但仍然存在一些问题。我们的菜品选择过于单一，未能满足学生多样化的需求。此外，菜品的质量稳定性有待提高，有时会因为季节变化、食材供应等原因导致菜品的口感和味道有所变化。

3.3 餐厅服务质量的提升

我们的服务还有进一步提升的空间。有时在高峰期间，我们未能及时安排足够的服务员，导致学生排队时间过长。另外，服务员的专业素质需要提高，需要更加注重细节，为学生提供更优质的服务。

4、工作展望

为了改进和提升炊事班工作，我们制定了以下工作计划：

4.1 食材采购

我们将与供应商加强沟通，建立更加严格的质量监控制度，并制定相应的责任追究机制。同时，加强与多个供应商合作，确保食材的新鲜度和适应性。

4.2 餐饮菜品的研发与制作

我们将加大菜品研发力度，多样化菜品选择，满足学生的口味需求。同时，加强与农户的合作，推广使用有机食材，提高菜品的质量和可靠性。

4.3 餐厅服务质量的提升

我们将加强服务员的培训，提高其专业素质和服务质量，并合理安排人员，确保学生用餐时的效率和体验。同时，加强各类问题投诉的管理，及时解决学生的问题和要求。

5、结论

通过对今年炊事班工作的反思与总结，我们明确了存在的问题，并制定了改进和提升的工作计划。我们相信，通过上述措施的实施，我们的炊事班工作服务质量将会更加优秀，更好地满足学生的需求，为学校后勤工作的顺利进行做出贡献。

炊事班存在的问题及措施建议7

炊事班是军队中非常重要的部门，但是由于其涉及到食品安全和人员安全等方面，也存在一定的安全隐患。因此，为了保障军队人员的身体健康和生命安全，必须对炊事班的安全隐患进行排查和整改。

一、安全隐患排查

1.食品安全隐患：炊事班的食品安全问题是最为重要的，主要包括食品质量、食品卫生和食品储存等方面。在排查时，需要检查食品的来源、储存条件、加工过程、烹饪温度和时间等方面，确保食品的安全性。

2.用电安全隐患：炊事班中使用的电器设备较多，如电磁炉、电饭煲、电烤箱等，这些设备在使用过程中存在着电气安全隐患。排查时需要检查电器设备的接地情况、电线的磨损程度、插头的松动情况等，确保电器设备的安全使用。

3.火灾安全隐患：炊事班中使用的明火炉具和燃气炉具等设备容易引发火灾，因此需要对火灾安全隐患进行排查。排查时需要检查炉具的使用情况、燃气管道的连接情况、燃气罐的存放位置等，确保火灾安全。

4.人员安全隐患：炊事班中的人员安全问题也需要进行排查，主要包括人员的安全意识、操作规范和防护措施等方面。排查时需要检查人员的操作规范、防护用品的使用情况等，确保人员的安全。

二、整改措施

1.加强食品安全管理：对于食品安全问题，需要加强食品来源的管理，确保食品的质量和安

全性。同时，需要加强食品储存和加工的管理，确保食品的卫生和安全。

2.加强用电安全管理：对于电器设备的使用，需要加强电气安全管理，确保设备的接地和电

线的安全。同时，需要加强电器设备的维护和保养，确保设备的正常使用。

3.加强火灾安全管理：对于火灾安全问题，需要加强炉具的使用和燃气管道的管理，确保炉具的安全使用和燃气管道的正常运行。同时，需要加强火灾预防和应急措施的培训，确保在发生火灾时能够及时应对。

4.加强人员安全管理：对于人员安全问题，需要加强人员的安全意识和操作规范的培训，确保人员的安全。同时，需要加强防护用品的使用和管理，确保人员的安全。总之，炊事班的安全隐患排查和整改措施是非常重要的，只有加强安全管理，才能保障军队人员的身体健康和生命安全。

炊事班存在的问题及措施建议8

一、总则

为了保障官兵的营养需求，提高军事训练和作战保障的效率，确保部队正常工作和生活的顺利进行，炊事班的工作显得尤为重要。本工作计划旨在规范和优化炊事班的工作流程，明确工作责任，提高炊事班整体工作水平，保障部队饮食的质量和保障。

二、定期检查炊事设备

为了保证炊事设备能够正常运转，炊事班应当每月定期对燃气灶具、蒸锅、调理器等饲料处理设备进行检查，保证设备的完好无损。同时，要对饲料处理设备的使用和保养进行培训，提高操作技能，确保设备的长期使用。

三、严格食品采购管理

为了保证部队的饮食质量，炊事班应当建立完善的食品采购管理制度，确保采购食品的品质和安全。每月定期对军事区域内的食品市场进行侦察，联系供货商获取食品。同时，要对食品的质量、储存、保质期等方面进行严格监管，杜绝因食品质量问题导致的食物中毒事件。对于有质量问题的食品，要及时退换，确保不上餐桌。

四、加强烹饪技能培训

为了提高炊事班的整体烹饪技能，提高餐饮质量，炊事班应当每季度组织一次烹饪技能培训，培训内容包括烹饪技巧、菜品搭配、食品卫生安全知识等。通过技能培训，提高炊事班的整体烹饪水平，确保官兵能够享用到美味的餐饮。

五、定期开展食品卫生安全检查

为了保证食品的卫生安全，炊事班应当每月定期对饲料加工场所进行卫生安全检查，及时清理和消毒工作场所，确保食品的生产和储存环境卫生安全。同时，要对加工人员进行卫生安全知识培训，确保他们在食品加工过程中能够做到洁净卫生，避免食品污染。

六、制定应急预案

为了应对突发情况，炊事班应当制定应急预案，包括食品中毒事件的处理、炊事设备故障的应对、食品采购问题的解决等。并定期进行应急预案演练，提高炊事班在突发情况下的应变能力，保证部队的饮食供应不会因为突发情况而受影响。

七、加强与部队其他部门的协作

为了保障部队饮食的顺利供应，炊事班应当加强与部队其他部门的协作，包括与军需部门的联系配合、与勤务班的协作配合等。并定期与各部门进行横向沟通，及时处理信息交流，保障饮食供应的顺利进行。

八、评估和总结

为了提高炊事班的整体工作水平，炊事班应当每季度对自身的工作开展评估，总结经验，找出存在的问题，并制定改进措施。同时，定期组织炊事班成员进行工作总结会议，加强团队建设，提高部队饮食供应的整体水平。

以上就是部队炊事班的工作计划，通过严格执行上述工作计划，炊事班将能够提高餐饮质量，保障部队饮食的安全和供应需求。

炊事班存在的问题及措施建议9

对于炊事班采购索证、索票及库存不合格的情况进行了自查和整改。

（一）自查情况如下：

1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索

票。

2、仓库设在距离炊事班较近，没有考虑到通风透气等方面。

（二）整改情况如下：

领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，认真学习，并召开炊事班工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生针对此次事件我炊事班针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下：

1、食品采购：

（1）进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。

（2）对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖主是谁。

（3）没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入炊事班。

2、食品储存：

（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。

（2）库房安排在通风透气性良好的地方。

（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。

3、常规工作：

（1）不断完善食品安全管理制度。

（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现问题，一查到底。

（3）抓好炊事班环境卫生工作，随时保持干净整洁。

（4）熟食操作时严格遵守操作规范。

炊事班存在的问题及措施建议10

一、炊事班面临的问题

在半年的工作中，2023部队炊事班面临了许多难题。首先，炊事班人手不足，导致工作效率低下。由于部队的训练要求非常严格，炊事班的人员经常需要参加军事训练，这就导致了厨房工作人员的人手不足，从而影响了工作效率。其次，食材的质量也是炊事班的一大问题。由于部队在训练中长时间在野外生活，采购新鲜、优质的食材非常困难，而且很多时候只能选择军用罐头。这导致了菜品味道不佳，影响了士兵的口感和食欲。再次，厨房设施较为简陋，烹饪工具和用具有限，制作出的菜品品质与口感难以达到理想状态。最后，炊事班的管理问题也是导致问题的原因之一。炊事班的管理人员能力参差不齐，管理方式也较为混乱，导致了许多工作流程上的问题，如菜品的配送不及时等。

二、解决方案

针对上述问题，炊事班制定了一系列的解决方案，以改善工作中遇到的困难和问题。

1、人员管理

为了解决人手不足的问题，炊事班采取了以下措施：

（1）根据部队的训练计划，制定炊事班工作时间表。将工作人员的时间分配合理，保证每个人都有足够的时间参加训练和工作。

（2）招募志愿者。在部队内部招募可以替补炊事班工作的志愿者，以增加人手。

（3）建立人员外借制度。炊事班可以向其他部队或机构借用厨房人员，以解决人手不足的问题。

2、食材管理

为了解决食材质量不佳的问题，炊事班采取了以下措施：

（1）开展野外烹饪训练。在野外训练中，炊事班成员学会了采集野菜、捕鱼烹饪等技巧，使厨房能够获取新鲜的食材，提高菜品质

量。

（2）引入农产品合作社。炊事班与当地的农产品合作社合作，确保供应食材的新鲜、健康和绿色。