操作间管理制度怎么写范文 (16篇）

操作间管理制度是指对操作间的日常管理制定的相关规则和制度。操作间通常是指食品生产、制造、加工等车间，为了保证生产过程的顺利进行并确保产品的质量安全，操作间管理制度通常包括对人员卫生管理、环境卫生管理、物料管理、设备管理、工艺流程管理、记录管理等方面的规定。通过实施操作间管理制度，可以有效地提高生产效率和产品质量，保障食品安全，同时也有利于企业实现规范化、标准化、精细化的管理。以下是有关于操作间管理制度的有关内容，欢迎大家阅读！

操作间管理制度1

1、操作员要认真执行食品卫生安全的.有关法律法规,饭菜的制作要保证无毒、无害、卫生、食用安全。

2、操作员自身要做到四勤:即勤洗手,勤理发,勤剪指甲,勤洗工作服。

3、操作间内严禁油气混用,发现一次警告罚款100元,二次终止合同。

4、不得对电路、水路、煤气管道进行私改私接,要由专业人员勘查现场,经校方同意后,方可改造。

5、操作员要做到灶具、煤气、水、电路的日检工作,发现问题及时上报餐厅负责人。

6、食品制作要卫生,不得使用腐烂、变质的食品或半成品加工制作。

7、严禁在操作间内吸烟、吐痰、乱堆放杂物。

8、操作员或餐厅负责人要做好防火、防盗、防投毒的每日检查工作,发现问题及时处理。

9、操作间内闲人免进,同时个操作间门口要挂牌,以警示外人。

10、外来人员不得进入操作间找人,确需找人,要有餐厅负责人或工作人员代找。

11、对无理取闹,不听劝阻,随便进入操作间找人者,由学院保卫处处理。

12、外部学习参观或检查要求进入操作间者,需经食堂负责人批准后,由餐厅负责人陪同,方可入内。

操作间管理制度2

操作间是烹调食品的场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间安生管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。

六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。

七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

九、充分发挥“三防”设施的`功能和作用。

十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十一、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十二、煮熟的饭菜在2小时内出售,超过2小时出售的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

操作间管理制度3

一、机房管理人员日常行为准则

1、必须注意环境卫生。禁止在机房内吃食物、抽烟、随地吐痰;对于意外或工作过程中弄污机房地板和其它物品的,必须及时采取措施清理干净,保持机房无尘洁净环境。

2、必须注意个人卫生。工作人员仪表、穿着要整齐、谈吐文雅、举止大方。爱护室内设备设施,不得在设备设施上乱涂乱画

3、音响设备室由专人负责,所有物品未经许可,一律不得外借。机房用品要各归其位,不能随意乱放。

4、不得损坏设备设施,如有损坏要照价赔偿。

5、进出机房按要求必须换鞋,雨具、鞋具等物品要按位摆放整齐。

6、注意检查机房的防晒、防水、防潮,维持机房环境通爽,注意天气对机房的影响,下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。

7、机房内部不应大声喧哗、注意噪音/音响音量控制、保持安静的工作环境。

8、坚持每天下班之前将桌面收拾干净、物品摆放整齐。

二、机房保安制度

1、出入机房应注意锁好防盗门。对于有客人进出机房,机房相关的工作人员应负责该客人的安全防范工作。最后离开机房的人员必须自觉检查和关闭所有机房门窗、锁定防盗装置。应主动拒绝陌生人进出机房。

2、工作人员离开工作区域前,应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态。如检查并锁上自己工作柜枱、锁定工作电脑、并将桌面重要资料和数据妥善保存等等。

3、工作人员、到访人员出入应登记。

4、外来人员进入必须有专门的工作人员全面负责其行为安全。

5、未经主管领导批准,禁止将机房相关的钥匙、密码透露给其它人员,同时有责任对信息保密。对于遗失物品的情况要即时上报,并积极主动采取措施保证机房安全。

6、机房人员对机房安全制度上的漏洞和不完善的地方有责任及时提出改善建议。

7、禁止带领与机房工作无关的人员进出机房。

8、绝不允许与机房工作无关的人员直接或间接操纵机房任何设备。

9、出现机房盗窃、破门、火警、水浸、110报警等严重事件时,机房工作人员有义务以最快的速度和最短的时间到达现场,协助处理相关的事件。

三、机房用电安全制度

1、机房人员应学习常规的用电安全操作和知识,了解机房内部的供电、用电设施的操作规程。

2、机房人员应经常实习、掌握机房用电应急处理步骤、措施和要领。

3、机房应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。

4、不得乱拉乱接电线,应选用安全、有保证的供电、用电器材。

5、在真正接通设备电源之前必须先检查线路、接头是否安全连接以及设备是否已经就绪、人员是否已经具备安全保护。

6、严禁随意对设备断电、更改设备供电线路,严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。

7、如发现用电安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的必须及时向相关负责人员提出解决。

8、机房人员对个人用电安全负责。外来人员需要用电的,必须得到机房管理人员允许,并使用安全和对机房设备影响最少的供电方式。

9、机房工作人员需要离开当前用电工作环境,应检查并保证工作环境的用电安全。

10、最后离开机房的工作人员,应检查所有用电设备,应关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。

11、禁止在无人看管下在机房中使用高温、炽热、产生火花的用电设备。

12、在使用功率超过特定瓦数的用电设备前,必须得到上级主管批准,并在保证线路保险的基础上使用。

13、在危险性高的位置应张贴相应的安全操作方法、警示以及指引,实际操作时应严格执行。

14、在外部供电系统停电时,机房工作人员应全力配合完成停电应急工作。

15、应注意节约用电。

四、机房消防安全制度

1、机房工作人员应熟悉机房内部消防安全操作和规则,了解消防设备操作原理、掌握消防应急处理步骤、措施和要领。

2、任何人不能随意更改消防系统工作状态、设备位置。需要变更消防系统工作状态和设备位置的,必须取得主管领导批准。工作人员更应保护消防设备不被破坏。

3、应定期进行消防演习、消防常识培训、消防设备使用培训。

4、如发现消防安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的应及时向相关负责人员提出解决。

5、应严格遵守张贴于相应位置的操作和安全警示及指引。

6、最后离开的机房工作人员,应检查消防设备的工作状态,关闭将会带来消防隐患的`设备,采取措施保证无人状态下的消防安全。

五、机房硬件设备安全使用制度

1、机房人员必须熟知机房内设备的基本安全操作和规则。

2、应定期检查、整理硬件物理连接线路,定期检查硬件运作状态(如设备指示灯、仪表),定期调阅硬件运作自检报告,从而及时了解硬件运作状态。

3、禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

4、禁止在服务器上进行试验性质的配置操作,需要对服务器进行配置,应在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。

5、对会影响到全局的硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行硬件设备的更改。

6、对重大设备配置的更改,必须首先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改和调整,并应做好详细的更改和操作记录。对设备的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先准备好后备配件和应急措施。

7、不允许任何人在服务器、交换设备等核心设备上进行与工作范围无关的任何操作。未经上级允许,更不允许他人操作机房内部的设备,对于核心服务器和设备的调整配置,更需要小组人员的共同同意后才能进行。

8、要注意和落实硬件设备的维护保养措施。

六、软件安全使用制度

1、必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录,进行数据和软件日志备份。

2、禁止在服务器上进行试验性质的软件调试,禁止在服务器随意安装软件。需要对服务器进行配置,必须在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。

3、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行软件配置的更改。

4、对重大软件配置的更改,应先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改,并应做好详细的更改和操作记录。对软件的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先备份原有软件系统和落实好应急措施。

5、不允许任何人员在服务器等核心设备上进行与工作范围无关的软件调试和操作。未经上级允许,不允许带领、指示他人进入机房、对网络及软件环境进行更改和操作。

6、应严格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。

七、机房资料、文档和数据安全制度

1、资料、文档、数据等必须有效组织、整理和归档备案。

2、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其它无关人员或向外随意传播。

3、对于牵涉到网络安全、数据安全的重要信息、密码、资料、文档等等必须妥善存放。外来工作人员的确需要翻阅文档、资料或者查询相关数据的,应由机房相关负责人代为查阅,并只能向其提供与其当前工作内容相关的数据或资料。

4、重要资料、文档、数据应采取对应的技术手段进行加密、存储和备份。对于加密的数据应保证其可还原性,防止遗失重要数据。

八、机房财产登记和保护制度

1、机房的日常物品、设备、消耗品等必须有清晰的数量、型号登记记录,对于公共使用的物品和重要设备,必须建立一套较为完善的借取和归还制度进行管理。

2、机房工作人员应有义务安全和小心使用机房的任何设备、仪器等物品,在使用完毕后,应将物品归还并存放于原处,不应随意摆放。

3、对于使用过程中损坏、消耗、遗失的物品应汇报登记,并对责任人追究相关责任。

4、未经主管领导同意,不允许向他人外借或提供机房设备和物品。

九、团队精神和相互协作

1、机房工作小组人员应树立团队协作精神。

2、任何将要发生的给其他人员工作和安排产生影响的事情,或需要与其他工作人员互相协调的事情,应先提出和协调一致,禁止个人独断独行的作风。

3、工作分工要明确,责任要到位、工作计划要清晰,工作总结要具体。

4、小组人员有义务服从工作安排,并有义务对工作安排提出更加合理化建议和意见。

5、营造民主协作的工作环境,任何人员有权利和义务组织、联络其他小组成员、主管领导等展开讨论、开展会议、及时反映问题、做到相互沟通、协同工作。

操作间管理制度4

为做好防止电气误操作装置(以下简称“防误装置”)的运行、维护和检修管理工作，制定防误装置管理制度:

做好防误装置的`日常运行、维护检修是保证变电站运行操作的保障，要求变电值班员遵守如下规定:

1、必须坚持正确的使用防误装置，未经主管部门同意不准随意停用。

2、应装未装防误的设备不得投入运行。

3、加强周期性巡视检查质量、发现防误装置不能投运或故障必须及时汇报运行主管。

4、每次操作完毕，在检查设备的同时，应检查防误装置是否可靠完好。

5、检修设备同时检修防误装置，并验收合格方可投入使用。

6、防误装置应具有下列“五防”功能:

1防止误拉、合断路器。

2防止带负荷拉、合隔离开关。

3防止带电挂接地线或合接地刀闸。

4防止带地线(接地刀)合断路器(隔离开关)。

5防止误入带电间隔。

7、凡能引起断路器分闸的控制把手、按钮、均应加设防误操作罩(采用微机闭锁者可不做要求)。

8、对防误装置得检查每年至少进行一次，变电站应有防误装置使用说明书、原理接线图等技术资料。所有运行人员应熟悉防误装置的操作程序。

9、防误装置应经常保持完好状态正常投运，不得随意停用或解锁操作。全站防误装置确因故障处理或检修工作需要停运时，必须履行书面申请手续，经厂领导批准后方可退出。遇有紧急情况或倒闸操作过程中闭锁装置出现问题时，变电站应经站长或者分厂领导批准，并在运行记录上做好相关记录，才能允许解锁操作。

10、解锁钥匙应妥善管理，不得与其他钥匙混放，应采取封存等措施办法，按值移交。

操作间管理制度5

一、养路工人安全操作规程

1、出工前应穿戴好劳动防护用品和安全标志服，并检查和带好各自的劳动工具。

2、工人随机出工时，要按规定乘坐，放置好随身工具，严禁在机上淡笑、戏闹，车辆未停稳时严禁跳车、扒机。

3、在道路维修作业时，应在作业区域的两端离作业场所50米处设置施工警示标志，弯道地段应再增设一级警示提示，并对作业区域设置安全防围防护进行牵线划块作业。

4、坚持雨季值班巡路查路，及时处置路面病害，保持排水畅通、路面无堆积杂物。发现溜塌方造成阻车时，应立即设置警示标志，同时将情况报告上级，全力组织劳力抢通受阻路段，尽快恢复通车。

5、遵守劳动纪律，不在作业中打闹、戏耍，随时注意来往车辆及行人动态，做好自身安全防范工作。雨天做好防雷安全，不在大树下躲雨。

6、有权拒绝违章指挥、违章操作、违反劳动纪律的指令。

7、发生工伤事故时，立即抢救伤者送往医院，并保护现场，同时向上级领导报告。

二、机动车驾驶员安全操作规程

1、机动车驾驶员必须经过专业培训，并经有关部门考核及格发给证件，方准单独驾驶。严禁无证驾驶，驾驶车辆时应随身携带各种车辆行驶的证件，以便接受有关人员检查。

2、司机驾驶车辆时，应遵守《道路交通安全法》，服从交通管理人员的指挥，严禁酒后驾车、超限超速行驶，不在行驶中谈笑、吸烟。

3、加强车辆维护保养，保障车辆技术状况良好。出车前要认真检查水箱、油料、轮胎气压，要保证制动、转向、灯光、喇叭、雨刮良好齐全，不带故障车辆行驶公路。’

4、行驶中做到礼让三先(先停、先慢、先让)，做到“宁停三分，不抢—秒”，超车时要先呜喇叭等对方减速礼让后再超车。

5、服从调度，按指定路线、时间执行任务。未经调度私事用车发生事故，由驾驶人员负责经济赔偿。

三、沥青工安全操作规程

1、单位在工作前必须向操作人员说明沥青的性能和防止沥青烫伤、皮肤过敏的注意事项，并随时检查防护用品的配备情况。

2、存放沥青的地方应将场地平整夯实，一保持通风良好，不得存放易燃易爆物，禁止将沥青盛在开口容器中放入库内。禁止烟火，并设置灭火器等防火器材。

3、在炎热季节的中午装卸和搬运沥青时，如无特殊防护措施，应停止工作搬运沥青要用手推车或扁担等工具，禁上用手直接搬运。

4、桷装沥青预热时，先将大小盖打开，检查桶内有无积水，如有积水，必须将水放净或用棉纱沾干。

5、如用明火烧煮沥青油，应将油桷斜靠在地基墙上，小口朝上大口朝下，使融化的沥青流入油槽内。

6、地基墙必须高低适宜，铺砌稳固。

7、预热时如发现沥青从桶的砂眼喷气流出，人员应站在安全的地方斜向用小铁锹铲湿泥涂封，不要在迎面方向进行涂封，也不能用手直接封。

8、预热过程中，必须随时注意预防沥青突然喷出伤人，工作人员严禁站在沥青桶口迎面操作。

9、放入沥青锅的沥青不能过满，油锅周围应有安全防护栏或安全罩，舀油时要用长柄勺。

10、油料脱水要慢慢加热，并经常搅动，以免因加热过猛使沥青溢锅引起火灾。

11、如发现油锅溢油时，必须立即熄灭炉火。

12、沥青加热时不能超过规定温度，即不能超过沥青、渣油的闪点温度。

13、当天熬好的沥青最好当天用完，以免沥青反复加热熬制变质，没有用完的沥青也应该用盖子盖好，以防雨水、尘土侵入。

四、修理工安全操作规程

1、修理工在参加机修工作前，必须先接受专业技术训练和培训，取得专业资格后才能担任修理技术工作。

2、没有车辆驾驶执照的修理工，不得从事汽车修理后的驾驶测试。

3、修理工人必须穿工作服上班，袖口必须扣好，长发要压在帽子里，以免发生机械事故。

4、不准在下列情况下进行修理工作：

①不准在发动机运转时，进行机件调整工作。

②不准在千斤顶顶起而未加垫实的机车下进行工作。

③不准在悬空举起的机件下面，如推土机刀架斗下、翻斗车举起的车身下、平地机架下、拌和机的斗下进行修理作业。在上面几情况下进行维修工作时，必须把机械平放在平地上，停止发动机运转，刹住制动器，悬挂部分下面用千斤顶顶住或垫稳木块增强保险。

④修理或清除沥青拌和机干燥筒、沥青锅时，必须在完全冷却后才能进行工作。当检查或修理沥青拌和机的干燥筒时，滚筒上必须悬挂“滚筒中有人”的警示牌子以免发生意外。

5、在砂轮上研磨刀具时不可去掉防护罩与刀架，以免发生砂轮飞出伤人事故。

6、拆装搬移蓄电池时，应防止电液溅到皮肤或衣物上，防止电液中的硫酸损伤皮肤和衣物。蓄电池盖的气孔应经常检查有否堵塞，电液平面不可超出规定。充电时盖子要打开，以免电瓶发生爆炸。硫酸稀释时，必须注意先注水，然后在搅拌状况下，一点点地注入硫酸，以免强烈发热引发危险。

7、轮胎充气时，禁止人员靠近轮胎压圈的一边，以免压圈突然跳出伤人。

8、各车间内应配置消防设备，并进行定期检查保持完好有效，所有工人应会使用消防灭火器材。

9、溢漏出来的油料，必须立即铺撒砂子，并从车间清除出去。，

10、每天应检查空气压缩机的自动调节阀，如发现管路有漏气现象，应立即修复，以免污染车间内的空气。

五、电工安全操作规程

1、严格遵守用电规定和各项规章制度。

2、努力学习专业技术，熟练掌握供电方式和状态、线路走向及所管辖设备的原理技术性能和实际操作。

3、真学习掌握电器知识和国家有关电器安全规范、操作规程，持证上岗。

4、熟练掌握消防灭火器材使用常识，严格执行电气安全操作规程和电器消防安全管理制度。

5、电工有权拒绝安装不符合规定的电气设备或在不符合要求的场所安装电气设备。

6、电气设备和线路要定期检修，发现有可能引起火花、短路等状况，必须立即修理消除隐患。

7、值班电工应对电器设备进行巡视、检查，做好运行记录，认真履行交接班手续。

8、使用自备电源发电时，应严格执行《柴油发电机运行安全操作规程》。

六、仓管员安全操作规程

1、仓管员应熟练掌握所管仓库贮存物品的理化性质、灭火方法及危害性。

2、库区周围禁止烟火，禁止无关人员随意进入仓库。

3、仓库管理要做到不在仓库内设置火炉，不乱拉乱接电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存。货物堆放要留墙距、垛距、顶距，堆放要整齐划一。必须轻拿轻放货物，必须使用不产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上必须安装静电接地装置。

4、怕阳光照射的易燃易爆危险品不得露天存放。遇水易燃易爆的危险物品不得存放在潮湿和积水的地点。

5、严格用火用电管理，每天要一查门窗关闭情况，二查电源、火源，消除易燃易爆物情况，三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。

6、根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。

七锅炉工安全操作规程

1、锅炉投入运行前，应对锅炉本体、安全附件、给水设备、鼓风机等设备进行全面检查，确认正常后，才能启动开机。

2、锅炉升火、升压时，应先开引风机通风5分钟，排出炉膛和烟道内残存可燃气体。

3、锅炉升火速度应缓慢，从冷炉升火至运行状态时间不得少于1–2小时，从热炉压火至运行状态不得小于0.5小时。

4、每班应定期排污1–2次，确保水位清晰、准确、可靠。水位变动范围不得超过正常水位±40毫米。

5、应定期排污宜在高水位低负荷时进行，每次排污量约使水位下降30～50毫米。

6、每周应手动安全阀排气试验一次，防止阀芯和阀座粘住，确保安全阀灵敏、可靠。

7、每月应冲洗压力表存水弯管一次，检查压力表是否工常、准确。

8、每周应对备用给水设备(如蒸汽楚、注水器)试运转一次，保订其运转良好。

9、每班必须做好锅炉水质，处理工作。①、采用钠离子交换器时，应按操作规程作业保证给水符合国家有关标准。②、采用炉内加纯碱处理时，应定期投放增加药量。

10、每班应检查引风机、炉排等轴承润滑油脂情况，及时给予补充。

11、每班应清除锅炉内积灰，冲洗地板，擦净锅炉、水泵、风机等设备上的积灰、油脂，保持锅炉房整洁，做到文明生产。

12、锅炉运行期间，必须密切监视水位、压力和燃烧情况，正确调整各种参数，每小时进行一次运行记录。

13、锅炉运行期间，应随时检查锅炉人孔、手孔及受压部件是否有泄漏变形等异常现象。

14、锅炉运行期间，应定期检查鼓风机、引风机、水泵炉排等运转情况。

15、夜间压火期间，应有专人值班。检查压力水位是否正常，检查炉膛内煤层有否熄灭或复燃等情况。

16、锅炉对外供汽时，应先打开分汽缸、蒸汽管下的疏水阀排尽冷凝水，而后稍开供汽阀进行暖管，最后再开大供汽阀对外供汽。

17、锅炉工必须持证上岗，没有司炉操作证的人员不准上岗独立操作锅炉。

八、配电房安全操作规程

1、送电：(大厦供电中断，需迅速恢复供电)。

①查清是外部输电线路故障，还是内部配电线路故障。外部故障：变压器无工作(无响声，显示屏无显示);内部故障：变压器工作正常(有响声，显示屏显示温度，风扇运转指示灯亮)。

②外部线路故障停电，与供电部门联系后，等待恢复送电。

③内部线路故障停电，迅速查明故障原因并立即排除后送电。

④送电步骤：切断各路负荷开关(特别是照明部分);按下1#柜、5#柜绿色起动按钮，电压表指示正常(400v);逐个闭合各路负荷开关。

⑤若变压器有工作(有响声，有温度显示)，而风扇指示灯不亮，则说明外部输电线路有停过电，后又立即恢复送电，此时只须启动冷却风扇再按送电步骤送电。

2、停电：(设备检修或其它原因需停电)。

①设备检修停电：断开相应的断路器，经检验无电后，并采取必要的安全操作措施，(主要有：设备电源线及外壳的接地保护，悬挂“有人操作、禁止合闸”的警示标志牌，做好检修人员的绝缘防护等)，即可进行设备检修。

②若需全面停电：则必须逐个断开各断路器，然后按下1#柜、5#柜红色按钮。

③切断高压电源必须按高压环网开关柜操作说明，认真执行。

操作间管理制度6

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的’营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

操作间管理制度7

一、总则

第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。

第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。

第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。

第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。

二、食堂管理员职责

第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。

第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。

第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随叫随到。

第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。

三、账务管理、物资采购

第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。

第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的’鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。

第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。

第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。

第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。

第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。

四、厨师、服务员管理

第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。

第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。

第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。

第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。

第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。

第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。

第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。

五、就餐管理

第二十三条就餐时间：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。

第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。

第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。

第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。

六、公务接待管理

第二十八条本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。

第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。

第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。

第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。

第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作用餐准备。

第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。

第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。

七、食堂、厨房卫生管理

第三十五条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。

第三十六条食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。

第三十七条餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。

八、其他

第三十八条食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。

第三十九条本制度自印发之日起执行。

第四十条本制度由院党组解释。

操作间管理制度8

1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从项目部管理人员的支配，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次。

3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。

4、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，公平待人。

5、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的.发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

8、方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

9、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

10、加强管理，团结协作，严格执行项目部制定的各项规章制度，圆满完成项目部支配的各项工作任务。

操作间管理制度9

1、操作司机必须人员固定，持证上岗，严禁无证或持无效证件上岗。

2、带式输送机机头处必须至少规范悬挂有以下相关规章制度：《带式输送机司机岗位责任制》、《带式输送机司机操作规程》。

3、每部设备设置有交接班记录、检查检修记录和安全保护试验记录并由相关人员认真填写。

4、胶带机司机必须坚持现场交接班，交接班时双方必须将设备运转情况、现场遗留问题及注意事项等交接清楚并及时、完整、准确的填写交接班记录。

5、输送机运转期间出现重大机械、电气故障或其它异常问题时，应立即停机，及时将情况向队跟（值）班人员和矿调度室汇报，并针对所发现问题采取必要措施进行处理。

6、驱动装置的’电机、减速机运转正常、无异常响声，减速机中油脂清洁，油量适当。

7、胶带机运行时胶带不跑偏：上层胶带不出托辊，下层胶带不摩擦H架支腿，上下层胶带不接触、无摩擦。

8、发生皮带跑偏时，应根据胶带跑偏位置和跑偏情况，采取措施调偏，严禁用木棍、锚杆等其它物品强行调偏。

9、胶带机要托辊齐全、转动灵活，无破损、无异常响声。

10、液力偶合器严格按照传动功率的大小，加注合格、适量的传动介质，双电机驱动时液力偶合器的充液量要保持均？，避免电机出力不均而损坏。严禁用其它液体代替传动介质。易熔塞和防爆片严禁使用其它物品代替。

11、带式输送机必须将输送带上的煤拉空才能停机，避免重载起动设备。

12、及时清理落入煤流中的钢钎、锚杆、刮板、链条、木材等物料，严禁进入主运输皮带。

13、输送机司机负责机头段及落煤点前后5m范围的文明卫生，保证责任范围内无浮煤、杂物，设备干净整洁。

操作间管理制度10

一、设备操作人员,须经岗位培训,经考核合格后,方能独立操作。

二、机械操作人员必须熟悉设备的技术、性能、内部结构、操作规程、维护保养及处理简单的故障。做到会使用、会检查、会保养、会排除故障。

三、酒后、精神不集中或患病人员严禁操作机械,非机械操作人员严禁操作机械。

四、操作时,现场必须清理干净,操作须集中精力,严禁吸烟、吃食物、说笑逗闹,在机械运转中,不得在机械上清理刨花、木屑。

五、人员在操作时,不得远离岗位,需要离开时,必须停机断电。不准将机械交给非指定人员操作。

六、机械设备应有班组专人负责使用和管理,严格遵守机械设备的保养规程,认真做好各级维护保养,应合理使用,正确操作,保持机械设备处于良好的状态。

七、凡是新安装的机械或经大修、改装或搬迁拆卸后重新安装好的设备,必须按照有关规定进行检查、鉴定和试运转合格后,方准投产使用,并应严格按照大、中、小修期限的规定及时进行维修,以延长使用寿命。

八、机械设备的传动和刀具部分,必须有可靠的安全防护罩,并应随时检查,保持其灵活有效。

九、操作人员工作时,必须穿好工作服,戴好工作帽,长发不得外露,衣袖卷到肘部以上或纽扣扣起。办公家具,家居,家具电、气设备必须由电工进行安装和检修,严禁带电修理设备,用电设备应接地良好,不得有漏电现象。

十、电动机械设备,严禁在低压或不稳定电压下操作,机械启动后,应检查电气仪表,待电流表指针稳定正常后,方可正式进行工作。在工作中如发现电源不足设备的.额定电压时,应立即停机断电。

十一、工作中,如果遇到停电,应将电闸关闭,以防来电后,机械自行运转。

十二、机械设备严禁“带病”运转或超负荷作业,发生故障应及时排除或向主管提出报修意见。

十三、机械设备运转中,不得进行维修、保养、润滑和紧固工作,如发现发热、异音、机件松动或损坏等故障时,应先停车断电,后检查修理。

十四、对使用的刀具,应勤修勤磨,不得勉强使用。安装刀具必须停车断电后,方可进行,必须按照该机械的规定要求安装牢固,拧紧螺栓,不得有任何松动现象!

十五、工作完毕停机断电后,必须清理机械,进行保养,关(锁)好闸箱。

十六、吸尘器布袋里的木灰不能满过袋子的4/5,过满易造成电机烧毁。

十七、一切机械在进行维修或换刀具时,必须挂起“此设备正在检修中,严禁使用”标示牌。

操作间管理制度11

一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度，防止食品污染和有害因素对人体的危害。

二、餐厅工作人员及有关管理人员，必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生，做到“四勤”（勤洗手脸剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被被褥；勤换工作服）严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气，一担发现漏电气，勇往直前，排除故障。

三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次，垃圾桶当天清理，保持清洁整齐，责任到人。每星期六全体职工由经理指挥，把食堂、操作间、库房全面清扫一次，库房摆放整齐，库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查，奖先进罚落后。

四、一切食品必须定点采购，供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等，必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净，符合卫生要求。在制作过程中生熟分开，在存放上生熟分开，严格把好三防关，保证饭菜质量、数量，达到学生满意。

五、餐厅工作人员工作态度要端正，穿戴整齐，不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆，服务热情，全面做好学生的后勤保障工作。

六、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应，坚决不向学生出售变质饭菜，特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜，对变质饭菜强制处理。

七、售饭时维护好餐厅秩序，防止烫伤、跌伤等事故发生。

八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹，做到文明礼貌，职工晚上10：00前必须归宿，对不听劝阻、肇事者，罚款1000元，立即开除。严重者交于公安部门处理。

九、以上条款，严格遵守，发生一切事故，后果自负。

操作间管理制度12

1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8.存放食品的’仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

操作间管理制度13

一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做、每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养、此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，做到小而精。为病弱儿童做好病号餐，每周自制点心1-2次。

二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄、饭菜的’数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭，菜，汤，茶)，冬天做到三热(饭，菜，汤，)，保证幼儿吃饱吃好。

四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)、

2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫、

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

五、加强伙食管理，冰箱管理，填写有关登记表格、厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

六、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

补充管理条例：

一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕。

八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

九、保证厨房热水供应。

十、厨房工作人员兼管宿舍卫生。协助值日生做好卫生工作。

十一、每日由安保卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一个标准。安保卫生主管负责编排值日生表，和每日检查记录表，一并贴墙公示。

操作间管理制度14

要保证机械设备不发生工伤事故，不仅机械设备本身要符合安全要求，而且更重要的是要求操作者严格遵守安全操作规程。当然，机械设备的.安全操作规程因其种类不同而内容各异，但其基本安全守则为：

1、正确穿戴好个人防护用品。该穿戴的必须穿戴，不该穿戴的就一定不要穿戴。例如机械加工时要求女工戴护帽，如果不戴就可能将头发绞进去。同时要求不得戴手套，如果戴了，机械的旋转部分就可能将手套绞进去，将手绞伤。

2、操作前要对机械设备进行安全检查，而且要空车运转一下，确认正常后，方可投入运行。

3、机械设备在运行中也要按规定进行安全检查。特别是对紧固的物件看看是否由于振动而松动，以便重新紧固。

4、设备严禁带故障运行，千万不能凑合使用，以防出事故。

5、机械安全装置必须按规定正确使用，绝不能将其拆掉不使用。

6、机械设备使用的刀具、工夹具以及加工的零件等一定要装卡牢固，不得松动。

7、机械设备在运转时，严禁用手调整；也不得用手测量零件，或进行润滑、清扫杂物等。如必须进行时，则应首先关停机械设备。

8、机械设备运转时，操作者不得离开工作岗位，以防发生问题时无人处置。

9、工作结束后，应关闭开关，把刀具和工件从工作位置退出，并清理好工作场地，将零件、工夹具等摆放整齐，打扫好机械设备的卫生。

操作间管理制度15

为保持设备状态的完好，充分发挥设备的效能，特制定本管理制度。

一、设备管理责任

1、公司生产部负责设备的管理、使用、运行、保养、日常维修等。

2、主要职责

1）建立并完善管理制度，负责实施对设备使用的监督管理，保证公司设备安全、正常运行。

2）建立健全设备台账和设备卡片，各类设备要铭牌编号。

3）定期检查各设备运行情况，检查生产车间设备管理的有关记录（原始资料）是否完整；按年度考核各设备的完好率。

4）负责设备大修的验收工作；负责较大设备事故的处理；负责报废设备的鉴定工作。

5）对使用者是否遵照本规定使用和维护设备进行监督。对各工段设备日常使用、维护、保养工作进行过程管理、监督。

3、设备使用者主要职责

1）认真履行公司设备管理的各项规章制度和管理办法。

2）合理调配、使用所辖的生产设备，按规定对设备进行点检、保养维修，确保机械设备的主要技术指标达到企业标准要求。

3）负责日常工作环境的控制和管理。

二、设备的使用

1、设备使用程序

1）新工人在独立使用设备前要进行技术教育：必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育和实际操作与基本功的培训。

2）新工人要进行三级安全教育：公司教育由？负责；车间教育由生产部负责；工段教育由工段长负责。

3）持证上岗：经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知识和使用维护知识的考试，合格者获操作证后方可独立使用设备。特殊设备的操作工在经技术培训之后，具有独立的上岗能力者，通过考核发给上岗证。

2、凭证操作设备

1）设备操作证是准许操作工人独立使用设备的证明文件，是生产设备的操作工人通过技术基础理论和实际操作技能培训，经考试合格后取得的。凭证操作是保证正确使用设备的基本要求。技术熟练的工人经教育培训后确有多种技能者，考试合格后可取得多种设备的操作证。

2）车间的公用设备不发操作证，但必须指定维护人员，落实保管维护责任，并认定名单报送人行部。

3）公司人行部负责监督操作员工是否持证上岗。

3、定人定机制度

1）使用设备应严格岗位责任，实行定人定机制，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。定人定机名单由生产部提出，报人行部备案。定人定机名单审批后应保持相对稳定，确需变动时应按上述规定程序进行。

2）多人操作的设备，由使用单位指定负责人，负责建立《交接班纪录》，保证设备的使用与维护责任明确。

4、设备使用相关要求

1）操作者应负责保管好自己使用的设备，未经领导同意，不准其他人操作使用。

2）严格贯彻操作维护规程和工艺规程，严禁超性能、超负荷使用设备及不正确的操作方法。

3）设备操作工人要配合维修工人修理设备，及时排除设备故障，按计划交修设备。

4）操作者应先学习设备操作维护规程，熟悉设备性能、结构、传动原理，弄懂加工工艺和工装器具，正确使用设备。

5）学习和执行设备维护、润滑规定，上班加油，下班清扫，经常保持设备内外清洁、完好。

6）了解自己所用设备的结构、性能及易损零部件，熟悉日常点检、的项目、标准和方法，并能按规定要求进行日常点检。

7）熟悉所用设备特点，懂得拆装注意事项及鉴别设备正常与异常现象，会作一般调整的简单故障排除。自己不能解决的问题要及时报告，并协同维修人员进行排除。

8）有权抵制违章作业的指令。

9）设备运行时，操作者不得离开工作岗位，并应经常注意各部位有无异音、异味、发热和震动，发生故障应立即停止操作。自己不能排除的，应报主管填写“设备维修申请单”，由维修工排除。

10）发生设备事故时，应切断电源，保持现场，及时向主管报告，等候处理。分析事故时应如实说明经过。对违反操作规程等主观原因所造成的事故，应负直接责任。

11）遵守交接制度。

12）管好工具、设备附件，不得丢失。

5、设备缺陷的处理

1）设备发生缺陷，岗位操作和维护人员能排除的应立即排除，并在日志中详细记录。

2）岗位操作人员无力排除的设备缺陷要详细记录并逐级上报，同时精心操作，加强观察，注意缺陷发展。

3）不能及时排除的设备缺陷，必须在每天生产调度会上研究决定如何处理。

4）在安排处理每项缺陷前，必须有相应的措施，明确专人负责，防止缺陷扩大。

6、设备薄弱环节管理

凡属下列情况均属设备薄弱环节：

1、运行中经常发生故障停机而反复处理无效的部位；

2、运行中影响产品质量和产量的设备、部位；

3、运行达不到小修周期要求，经常要进行计划外检修的部位(或设备)；

4、存在不安全隐患(人身及设备安全)，且日常维护和简单修理无法解决的`部位或设备。

统计设备薄弱环节，按时组织审理，提出改进方案，设备薄弱环节改进实施后，要进行效果考察，作出评价意见，经有关领导审阅后，存入设备档案。

三、操作规程制定及内容要求

1、公司所有在用的设备均需具有完整的使用、维修、维护与保养规程。

2、若遇新工艺或技术需改变原有规程时，需在改变工艺或技术前半月，出台新的规程。

3、对于新购进的设备，应在使用前制订完整的规程并对相关人员做培训。

4、在使用中发现原有规程不完善时，生产部应立即进行情况核实，如需更改的必须进行合理的修改。

5、原则上不允许设备“带病”工作，当设备出现严重缺陷而又不能立即停产修复时，需采取可靠的措施并制定临时性使用、维护规程，待修复后，此规程作废。

6、规程内容包括

1）设备技术性能和允许的极限参数。

2）操作设备的步骤。

3）紧急情况处理的规定。

4）设备使用中的安全注意事项。

5）设备运行中简单的故障的排除。

6）设备使用过程中的各项检查要求。

四、设备交接使用规定

操作间管理制度16

一、总则

设备是企业生产的重要因素，为科学地进行设备管理，做到合理选购、正确使用、精心维护、安全生产、适时改造和更新，保证设备长周期稳定运行的同时不断改善和提高公司的技术装备水平，为公司的发展服务，特制定本管理制度。

本制度内容包括：设备前期管理、设备的使用、维护、设备检修、设备档案管理、设备的停用及报废等。

二、设备的前期管理

1、设备定购。设备购置申请的批准程序：全公司所有设备（包括低值易耗设备）的购置，均应有批准依据，新增设备和更新设备按年度计划执行，零星购置的设备由使用单位填写设备新增或更新申请表，报常务副经理同意，经总经理批准后购买。

1）申报，首先分公司先向总公司提出新增（或更新）所需设备申请，其中包括所需设备新增（或更新）原因、所需大体费用（包括设备价格、设备安装费用、防腐保温、新增管材费用、土建费用、吊装费用等）。待总公司批复后可按相关程序办理。

2）各分公司首先提供出所需设备满足生产所需的各种工艺参数，然后总公司根据参数选择制造质量可靠，售后服务好的2-3个供应商对他们的设备技术性能和投资费用进一步比从选定（设备的选择要遵循技术先进、经济效益高、生产适用、维修方便等原则）。

3）设备采购合同的签订，设备供应商确定后可签订采购合同并建立设备台帐，发现有未落实的项目，应及时采取补救措施并补充完善，签订合同后应随时了解设备制做进度并按时进行催交和组织到厂，保证新设备早日到厂安装投产使用。

4）设备到厂后，由各分公司组织相关人员进行验收，按照订货合同，检查到货数量、设备名称、规格型号，装箱质量验收合格证后办理入库手续，及时建立健全各种设备台帐（如固定资产和压力容器台帐）。若验收不合格，可按合同有关程序进行处理。

2、新设备安装及验收。

1）由总公司负责组织，分公司具体实施，基础验收合格后，进行设备安装就位、调试，总公司同时需负责安装技术指导。

2）安装调试结束后，可由总公司组织分公司相关人员进行验收，经验收人员签字后，正式移交给使用单位（各车间）。车间对该设备按照本车间设备管理制度进行管理。

3）随机附件及工具由使用部门的操作者保管，随机备、配件由备件库负责保管，技术文件由各分公司生产科统一整理归档。

三、设备使用管理

1、各分公司应根据设备的性能参数和生产工艺的要求，制订正确使用方法，并纳入操作规程，并对操作工进行培训，

2、操作者必须经专业培训，持有操作证（特殊设备，须由国家特定部门颁发的特种设备操作证），持证上岗。凡新上岗的和尚未取得操作证的人员，必须在持有操作证的操作者的指导下方可操作。

3、设备的使用管理要实行定人定机方式。对于由多人操作的设备和生产线，实行班（组）制，由班（组）长负责，并由班（组）长包机到人。

4、操作人员要严格执行设备的操作规程（特别是开停车需注意的问题，如油位是否合适、盘车是否灵活、连接螺栓是否松动、油温是否正常等），严禁设备超负荷和带故障运转。

5、设备操作人员要按时填写设备运行记录，并保证设备运行记录的连续性。

四、设备维护保养

1、设备的维护保养主要由维修工的日常维护保养为主，各分公司根据设备情况制定包机责任人，并针对设备本身特性和正常使用情况规定具体维护保养内容，由于保养不当造成的设备损失或事故，要追究相关责任人的责任。

2、设备维修人员对设备必须做到“四懂”，即懂结构、懂原理、懂性能、懂用途；“三会”，即会使用、会维护、会排除设备故障。

3、设备包机人员必须每天按时巡检，不能流于形式，在搞设备卫生的同时，要切实通过“看”“听”“摸”，发现设备存在问题，并针对问题果断采取措施进行解决，对马上无法处理的问题，要及时上报，并给出解决方案，做好监护运行准备。同时包机人员要做好巡回检查记录，真正做到对设备了如指掌。各车间设备主任根据包机人员的反馈及自己的日常检查要做好设备隐患排查整改台帐（将设备存在问题、需准备的材料、检修工时，需检修人员及工器具落实到位），以准备好随时停车检修而不慌乱。

4、设备包机人员要严格按照润滑周期表执行加油润滑，落实“五定”（指定时、定点、定量、定质、定人）管理，防止设备因缺油而发生设备故障影响设备正常运行。

5、各分公司生产科应定期组织各车间干部管理员对设备进行全面检查，对存在的问题下整改单要求车间按要求进行整改，对未按时整改或不整改的应按照相关规定进行处罚。

五、设备的维修

1、设备的小修（或临时修理）

1）各分公司应根据设备运行情况对设备易损件（如轴承、机械密封、多级泵平衡盘和平衡套等）规定小修周期，对运行到期的设备应倒过进行检查，通过检测数据，如果要要求范围内可继续使用，如果超标则更换新配件。检修时一定通过科学手段进行检查，用数据说话，而不能靠经验来裁定。

2）设备突然发生故障后，分公司应根据事故发生情况及时分析原因，并定制定检修方案，组织维修人员按检修方案进行检修，如果是主要运转设备或大型设备，需报总公司生产质量处（主要运转设备或大型设备），要求派技术人员协同解决。

3）对于公司现有技术力量无法完成的设备检修，应由分公司填写外协修理申请单，经总公司批准审核后，进行外协修理。外协修理申请单应详细注明维修设备的名称、故障原因、外协厂家和预计费用。

4）在维修完成以后，各分公司必须及时填写设备检修记录，同时做好设备事故台帐，对发生事故原因认真剖析，并从根本上做好防范措施，防止同类事故发生。对主要设备的还需及时完善设备技术档案。

2、设备大修、中修的检查验收

1）设备大修、中修完工验收必须严格按说明书或大、中修计划书中规定的各项检修内容、技术标准要求进行。

2）对无法修复到出厂标准的老、旧设备，原制造有严重缺陷的设备，经过两次以上大修的设备，严重损坏过的设备，在保证生产工艺要求的前提下，可适当降低精度标准，或根据工艺要求另行制订大修的标准。凡降低修理项目精度标准的设备，必须在大修、中修任务书中注明。

3）设备大修、中修后应及时进行内、外部检查，空运转试验，升压、升温试验，负荷运行试验，试生产等必要的技术性能试验，必须达到设备出厂标准和符合原安装的生产工艺要求。

4）设备大修、中修验收由生产车间、总公司相关负责人及技术人员参加，验收合格后填写验收单，一式三份，生产车间、总公司技术部、财务各一份。

5）验收后各分公司生产科应将大修、中修资料收集、整理、存档。

6）对于国家有特殊规定的特种设备如压力容器、锅炉、超重机械等，各分公司应严格按照国家相关的规定进行维修、保养、检修和报检。

六、设备改造与更新

1、各分公司可结合工艺改进和设备技术状况制订设备改造和更新计划。

1）设备改造与更新方案的审批

2）一般设备的改造与更新，由各分公司提出改造方案（改造方案中应写明改造原因、改造部位及详细改造方案、改造费用、效益分析及收回成本年限），报总部审批。

3）凡纳入新建或技改项目中的重大设备改造与更新，应由总公司组织技术经济分析论证后，各分公司立项报总经理批准后执行。

2、设备技术改造应结合大修进行。设备更新原则上是用技术性能先进的.设备，更换技术性能落后又无法修复、改造的老设备。凡符合下列情况之一的设备，可以更新。

1）经过多次大修，技术性能不能达到工艺要求和保证产品质量的。

2）技术性能落后，经济效果很差的。

3）通过修理、改造虽恢复性能但不经济的。

4）耗能大或严重污染环境，危害人身安全与健康，进行改造不经济的。

5）国家或有关部门规定淘汰的设备。

七、设备的闲置与报废

1、设备闲置

1）闲置设备是指由于生产任务不足等原因停用的生产设备，设备闲置在半年以上的应进行封存管理。

2）设备封存程序

A封存由各分公司进行，封存要有明显的标识。

B设备封存前要进行一次全面的维护，并采取防尘、防锈和防潮措施。

C所有封存设备都要达到完好设备的要求，并列入设备检查范围

3）因生产结构或技术原因长期不用，连续停用一年以上的闲置设备，应积极组织外调、出租或转让，以提高设备的利用率。

4）设备的封存和启用需填写设备封存和启用表，并报总公司同意。

2、设备报废

1）设备报废条件

A因意外事故或灾害，造成主要部件、主要结构严重损坏而无法使用的设备。

B制造质量低劣，达不到最低工艺要求的设备。

C生产使用造成损坏、无修复价值的设备。

D机器陈旧，技术性能不能满足生产要求，且无法改造的设备。

E耗能高，严重污染环境的设备。

F超过使用年限的设备。

2）报损、报废设备的处理方法

A按现有价值整件或整机出售。

B拆卸、转让可利用的零部件。

C不能利用的部件按废料处理。

3）固定资产报废程序

设备报废申请由各分公司使用单位提出（写明使用年限及报废原因），经分公司经理同意后，报总公司生产质量处进行专业审查，然后经计财处、常务副总审批后，报总经理审批。

八、备品备件的管理

备品配件是指设备维修所用的替换零部件，常用的备品备件应保持一定的库存。短缺时由各分公司设备管理人员提出采购申请，报总公司审批后进行购买。

1、备品备件的申报

非急需要的设备配件，可按月计划申报程序由各车间设备主任根据各维修人员提出的采购计划于每月20日前经各分公司经理签字后报总公司，经逐级审批后购买。

急需要购买的设备配件，可填写设备配件计划表，走急件报批程序，经分公司经理同意后，直接报总公司，经总经理签字后购买。

2、备品配件的验收

配件到各分公司后，可由各分公司组织各车间设备负责人进行验收，需测量的必须进行检测，然后按照供货单检查到货数量、规格型号等，质量验收合格证后办理入库手续，并建立好设备配件明细台帐。若验收不合格，可按合同有关程序进行处理。

3、保管员应根据维修人员提供配件最少备用数量，确定最低储备量，做好备品配件定额储备管理，确保设备维修需要。

4、备品备件由维修人员提出领用申请，保管员按领料单发放。

5、设备配件的使用，应严格按照使用说明书进行，需调整间隙的安装时应运用检测工具进行测量，并记录好检测数据。

九、设备的基础管理

1、各分公司应对各车间的所有设备按照规定逐台进行统一编号，建立设备卡片和台账，建立设备档案（设备台帐建立要将运转设备和静止设备分开），做到随机附件和技术资料齐全。进口设备的技术资料应及时全套翻译入档。

2、财务部门应至少每年对所有设备进行一次复查核实，做到账账相符，账卡相符，账物相符。

3、设备的调拨

1）设备的调拨必须由总公司统一进行，各部门不得私自进行调拨。

2）调拨出的设备必须随带原有辅机、附件和技术文件。