厨房切配岗位职责有哪些 厨房切配工作岗位职责

厨房切配岗位职责是指在厨房中负责将各种食材按照烹饪要求切成规定的大小和形状，协助主厨完成切配工作的人员。以下是有关于厨房切配岗位职责的有关内容，欢迎大家阅读！

厨房切配岗位职责1

1、厨房红案炉子组长

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

2、厨房冷菜组长岗位职责

1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；

2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；

3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；

4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；

5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；

6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。

3、厨房炉头组组长岗位职责

工作任务：

1、检查并确保餐前准备工作充分。

2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。

3、检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。

4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。

5、协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。

6、加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。

7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

8、分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。

9、完成上级指派的其它工作。

厨房切配岗位职责2

1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的`清洁卫生和垃圾的处理；

11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房切配岗位职责3

行政总厨工作职责

1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；

2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；

5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；

6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；

8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；

9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；

10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；

11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；

14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；

15、负责体积好厨房财产管理监督工作；］

16、每月对厨师长进行绩效考核；

17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。

厨师长工作职责

1、负责所在厨房组织管理工作；

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；

3、督导厨师正确使用、保藏食品原料；

4、向行政总厨提供食品原料申购单；

5、负责验收领进的食品原料；

6、负责各加工程序的质量管理及成本控制；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

8、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。

加工切配领班工作职责

1、负责切配工序的日常管理工作；

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；

3、督导厨师正确使用、保藏食品原料；

4、向厨师长提供食品原料申购单；

5、负责验收领进的食品原料；

6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

加工切配厨师工作职责

1、负责加工切配食品原料；

2、按规格配齐每份菜单的主料与配料；

3、正确保存各类剩余的原材料；

4、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；

5、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。

冷菜间领班工作职责

1、负责冷菜间的日常管理工作；

2、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；

3、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；

4、负责冷菜间的质量管理及成本控制；

5、向厨师长提供冷菜原料的申购单；

6、负责验收领进的冷菜原料；

7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

冷菜厨师工作职责

1、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；

2、负责冷盘的装盘及出品；

3、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

4、经常检查、整理冷柜冰箱；

5、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

炉灶领班工作职责

1、负责炉灶工序的日常管理工作；

2、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；

3、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；

4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；

5、负责菜品烹制的成本控制；

6、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；

8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。

炉灶厨师工作职责

1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的’菜肴；

2、负责热菜的装盘及出品；

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；

4、妥善保存好剩余的调味品；

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

烧烤领班工作职责

1、负责烧烤间的日常管理工作；

2、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；

3、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候；

4、检查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；

5、负责烧烤间的成本控制；

6、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；

7、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；

8、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。

烧烤厨师工作职责

1、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；

2、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；

3、保管好烧烤间原料及半成品；

4、正确使用并维护烧烤间的设备；

5、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。

配菜厨师工作职责

1、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；

2、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作；

3、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

4、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；

5、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；

6、负责工作区域及用具的清洁。

面点领班工作职责

1、按照规格和标准制作各类中、西式面点；

2、正确保存食品的原料、半成品和成品；

3、正确维护保养厨具设备；

4、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

面点厨师工作职责

1、按规格及标准制作各类中、西式面点；

2、正确保存食品的原料、半成品和成品；

3、正确维护并保养厨具设备；

4、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

厨房切配岗位职责4

一：总厨：

1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。

2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。

3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。

4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。

5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。

6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。

二：厨师长

1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。

2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。

3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样。

三：案板

1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。

2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。

3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。

四：冷菜

1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。

2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。

五：蒸箱

1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。

2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。

六：宰杀

1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。

2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作。

七：荷台

1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放。

2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生。

3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准。

八：明档

1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹。

2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定。

3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净。

九：勤杂工

1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求。

2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理。

3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。