食堂员工岗位职责汇总 食堂员工工作内容要求集锦

食堂员工岗位职责是指规定食堂工作人员在工作中的职责和要求,包括对员工的仪容仪表、礼貌礼节、工作态度、工作效率等方面的要求。食堂员工岗位职责是为了保证食堂工作的规范化和高效性,提高就餐人员的满意度,同时也保障食品安全和卫生。以下是有关于食堂员工岗位职责汇总和食堂员工工作内容要求集锦的有关内容,欢迎大家阅读!

食堂员工岗位职责汇总 食堂员工工作内容要求集锦

食堂员工岗位职责1

一、食堂管理员

(一)岗位职责

1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。

15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

(二)工作流程

1、每天对《食品采购收货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周三审查食堂下周食谱,周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。

7、每周回访员工意见,及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

(三)工作内容:

08:30—09:00到食堂查看早餐情况及早上工作安排;

09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续;

10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排;

10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数,审核菜单及采购数量下单给财务采购;

11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情况,及时解决问题,安排经理餐;

13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据;

16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况;

17:00—17:30安排送餐至会所派打;

17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排;

19:00—20:00做出当天的收入和支出明细表;

上班时间:上午:08:00—12:30

下午:01:00—20:30

二、厨师

(一)职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

食堂员工岗位职责2

一、厨师长

1、每天上班时间:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,时间与车间公休同步;

2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作;

3、制订每周食谱和每日采购菜单;

4、负责食品验收和进出库管理;

5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作;

6、负责中餐、晚餐炒菜;

7、负责厨师公休期间代理工作。

二、厨师

1、每天上班时间:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,时间定为每月10日、20日;

2、负责夜宵炒菜;

3、负责荤菜、调料的切配;

4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作;

5、负责有人公休的代理工作。

三、帮厨人员

1、每天上班时间:8:00—12:4015:30—19:40三人循环轮流值早班和夜宵班,具体时间是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,时间定为李美英每月3日、13日,许美春每月8日、18日,吴书辉每月7日、24日;

2、负责做早餐和夜宵帮厨工作;

3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。

四、对食堂工作人员要求

1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,费用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝

食堂员工岗位职责3

1、在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作,组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

2、负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作,每周召开一次讲评会,集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育,努力提高食堂的管理、服务水平。

3、精心安排本食堂的生产和工作,安排好每天的菜谱,不断增加花色品种,提高伙食质量,实行科学配餐,合理使用和调配技术力量,维护食堂就餐秩序。

4、加强技术培训,不断提高烹饪技术,提高服务档次。

5、加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理,指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育,按规程操作,保证安全生产。

6、认真执行《食品卫生法》,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,切实抓好个人卫生和环境卫生。

7、负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作,不准非本食堂人员进入食堂作业区,严防人为投毒破坏活动,负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

8、加强伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜绝浪费,努力降低成本,提高伙食质量,认真做好月终盘点等成本核算工作。

9、负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作,帮助指导各作业组搞好成本核算,及时分析经营情况,认真总结推广先进经验,及时解决经营中发生的问题。

10、以身作则,团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明,广泛听取职工和消费者意见,加强学习,不断提高自身素质和管理水平,不断提高经济效益和社会效益。

11、完成中心交办的其他工作。

食堂员工岗位职责4

1.班长应在总务部门的领导下,负责本食堂全方位的管理工作,处理食堂日常事务。

2.根据师生营养需要和烹调原理,主持制定每周食谱、菜谱,严格检查每个生产环节,防止原材料腐烂变质,厉行节约,杜绝浪费。搞好成本核算和营养分析,计划食堂每餐所供主副食品的品种类、数量,制定购货计划,及时检查处理临时发生的问题。

3.团结全班组同志,共同努力、不断学习、不断创新、不断调整提高食品质量,共同完成其他各项工作任务。

4.按照《食品安全法》落实卫生工作岗位责任制,实行定人、定物、定质,划片分工,包干负责,搞好食品卫生,个人卫生,室内环境卫生,防止食物中毒,保证安全生产。

5.负责监督保管对购进的原材料质量、数量的验收。所需物资必须当日上日记账,且当日在全面审查日记账后,在日记账和发票上签字。

6.支持协助会计、出纳、保管搞好日清月结,配合会计管理好窗口机。

7.严格管理好食堂所有公物,无故损坏或丢失,必须查明原因,组织赔偿。

8.负责全班人员的考勤、管理。做到纪律严明,平等待人。合理安排劳动力,根据个人的工作情况,建立合理的工作秩序,若出现重大事故,必究责任。

食堂员工岗位职责5

1、凡在我校食堂就业的人员必须遵纪守法、遵守社会公德、牢固树立全心全意为学生服务的思想。

2、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本知识和基本要求。

3、食堂从业人员每年必须有进行健康检查(新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须有进行健康检查),取得健康证明后方可参加工作。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。

5、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

6、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须有做到:

(一)工作前、处理食品原料后、便用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

(二)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和销售场所吸烟。

7、已婚育妇女必须进行每个季度的妇检。

8、按时上下班,不迟到、不早退、不中途离岗、不缺旷,不请人代班代岗,有病有事必须请假。

9、上下班不携带任何物品进出食堂。

10、不准任何闲杂人员(包括教师及子女、工人子女、挑汤人员等)进出厨房。

11、认真完成本职工作,不得干涉学校对食堂的管理。

食堂员工岗位职责6

1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

3.炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

4.炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

5.炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

6.炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。

7.炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。

9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。

12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂员工岗位职责7

质检员岗位职责

一、总则

为更加完善酒店的管理,提高酒店的服务水平,树立酒店良好的形象,特制订本细则。

二、原则

由总经理授权检查酒店各部门所有员工的各种违纪现象,发现并记录在案,协助解决酒店管理中出现的各种问题。全面检查和评审酒店的服务质量情况,督导各部门管理质量、服务质量和卫生质量的整改、落实和提高。

三、岗位职责

1.每天对酒店各部门的卫生进行检查,对卫生不合格的地方提出整改意见或相应的处理意见。

2.对各部门员工的’劳动纪律、仪容仪表、精神面貌、礼仪礼貌的检查。

3.对各部门员工的服务态度,服务规范程度、宾客接待程序、工作效率等的检查。

4.对各部门的物品管理,包括吧台管理、物料库,酒水库的管理、浪费物资流失情况的检查。

5.对各部门设施、设备的保管、使用与运行状况等进行检查。

6.对酒店各部位的跑、冒、滴、漏现象进行检查。

7.对各部门各级管理人员工作态度,工作方法、违规违纪方面的检查。

8.对员工宿舍的管理及卫生状况的检查,加强对宿舍的安全管理,严格对在宿舍吸烟者进行处理。

9.对各部门人员不按规定乘坐电梯情况进行检查。

10.对各重点部位的安全情况进行检查。

食堂员工岗位职责8

一、食堂管理员

(一)岗位职责

1、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

2、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

4、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

5、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定月度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。

(二)工作流程

1、每天对《食品采购收货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周六制定食堂下周食谱,周日公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的.工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结,并向经理汇报。

7、每月回访员工意见,及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

二、厨师

(一)职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管签字批准方可外借,必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗户明净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,接触食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。

10、团结协作,有团队精神。

11、语言文明,不与员工争吵。

12、制订食谱,搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱(菜谱)加工食品,在加工过程中做到:原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。

4、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭,开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭结束后,组织帮厨清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。

7、每周日大扫除(夏季每周三、日)。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂管理员和保管员。

10、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

11、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

三、帮厨

(一)职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、完成每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、做好餐具紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台,站好岗位准备分发食品。

5、帮助员工打饭打汤等,避免浪费。

6、每餐后,做好厨具的清洗消毒,对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生,锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、协助清洗餐具、发放加点。

(三)、工作要求:

1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。

2、加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。

5、肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。

6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。

7、严禁非工作人员进入工作场所。

8、认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

10、常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)

11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。

12、严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。

13、所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。

14、掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃。

15、控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时。

16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。

17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。

18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。

19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉,关好门窗。

食堂员工岗位职责9

员工食堂餐厅经理奥山奥山集团有限公司,奥山,奥山集团,奥山岗位职责】:

1、负责餐厅的日常管理工作,确保餐厅的服务质量,直接对副总经理负责;

2、检查和督导直接下属的`服务和质量标准的实施,发现问题及时指导纠正;

3、负责部门员工的岗位业务培训,提高全员业务素质;

4、负责征集餐厅意见和建议,并组织调整管理制度、工作程序,并予以落实;

5、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩;

6、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实;

7、领导安排的其他事项。

【任职条件】:

1、限xxx,年龄25—35岁,形象气质佳;

2、大专以上学历(优秀者可放宽要求),餐饮管理或酒店管理专业优先考虑;

3、具有餐饮管理与服务的专业知识和技能;

4、良好的沟通能力和协调能力;

5、有酒店餐饮或餐饮业相关从业经历者优先考虑;

6、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明;

食堂员工岗位职责10

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐和客饭供应工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、食堂管理员助理兼班长职责

助理兼班长接受管理员领导,并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作,这是班长的职责。

1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

2、对本班加工制作食品的过程,进行监督检查,并负有全部责任。

3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排本班劳动力,努力完成本班各项任务,随时纠正执行中偏差,保证伙食加工和供应顺利进行。

5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题),并提出处理意见,注意处理好二班之间关系。

6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究,及时作出解决措施。

7、炊事员就餐时,由当班班长负责打菜。

8、认真带好自己的一班人,关心班里的人员,带领全班提高政治素质和业务素质。

9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

三、采购员职责

1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.应熟练掌握必要的.感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4.及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。

5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。

3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。

6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。

8、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。

10、负责制定每星期菜单,发放每天所需的食品,调料等物品做到荤素搭配合理,品种天天更新,午餐荤菜?个品种、素菜?个品种加1汤,晚餐荤菜?个品种、素菜?个品种加1汤。

五、烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配,品种要天天更新,午餐大小荤菜要达到5个品种,素菜5个品种加一汤;晚餐大小荤菜要3个品种,素菜4个品种加1汤。

3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。

4、早、晚二班做好协调工作,相互配合,做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。

7、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

六、锅炉房岗位责任制

保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气,并负责上午、下午开小供应,这是锅炉司炉工共同职责。

1、认真执行锅炉安全操作管理制度,严禁违章操作。

2、锅炉运行时,应坚持岗位,不得任意离开,如确有事离开时,要有人顶替看管,无事不留外人。

3、每天必须按时烧足开水,以供应供应。

4、注意节约用气、煤,做到随用随开,不用就关,并做到节约用汽、煤。

5、蒸饭、蒸面食时要加强联系,及时供应,中途不得任意中断送气。

6、定期维修保养锅炉设备,做到安全生产和文明操作,防止事故发生。

7、定期出炉灰,保持管道畅通,按期进行水质化验,保证锅炉正常运行。

8、保管锅炉房工具,并做好卫生包干区工作,保持锅炉房环境整洁。

9、锅炉运行时,应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气,阀门是否灵活有效,以保证锅炉正常运转。

10、冬季要及时包扎好供气管道,以防冻裂,影响正常供气。

食堂员工岗位职责11

一、基本要求

1、树立为教育、教学服务的思想,遵守学校规章制度,严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范,严防食物中毒事故发生。

2、坚守工作岗位,加强理论学习,不断提高业务水平。

3、不断提高师生伙食质量,每天公布菜单。

4、天天打扫卫生,每周大扫除,做到分块包干,责任到人。

5、文明礼貌服务,配合学校搞好来宾接待工作。

二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

1、实行民主办食堂,定期召开座谈会,听取师生意见,不断改进工作。

2、制订科学合理的菜谱,不断丰富菜肴的花式品种。

3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况,重大问题请示领导,一般问题主动协调处理。

4、创造条件提高烹调水平,不断提高饭菜质量。

5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任,督促做好帐、物保管工作,仓库物资每月盘点,菜肴成本每天核算,食堂帐目定期如实向师生公布。

6、合理安排人力,做到分工不分家。

三、会计、保管、核算员职责

1、加强伙食管理,搞好仓库保管,定期公布帐目,杜绝浪费。

2、食堂内部采购物品,必须严格执行验收制度,核对数量、单价及其质量,杜绝变质食品混入,发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

3、核算员每日认真核算,作好记录,并及时公布。

4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息,并及时向保管员提出建议,力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

四、采购员、厨师职责

1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬,精打细算,增加花式品种。食品必须新鲜,采购货物与发票应相符,并交验收员验收。

2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴,争取做到色、香、味、形俱全,花色品种每天十种以上,力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

3、烧菜前必须检查食品是否新鲜,对隔夜、隔顿菜肴妥善处理,严防食物中毒。

五、司炉工职责

1、司炉工必须坚守岗位,上班时思想高度集中,保证锅炉安全运行,防止事故发生。

2、保证准时向各食堂供应热气和开水,方便蒸饭。

3、节约使用各种燃料,防止污染,确保环境卫生。

六、勤杂员职责

1、准时开饭,对用膳的师生要一视同仁,待人和气热情,按排队的先后依次出售,任何人不得私自向食堂购买生菜。

2、搞好清洁卫生,生熟菜肴必须分清,生菜要拣净,熟菜要妥善保管,炊具餐具必须摆放整齐,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂员工岗位职责12

岗位职责:

一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,制定本制度。

二、学校实行在校长负责制下,配备专(兼)职食品卫生管理人员。

三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,要积极配合,主动接受县卫生行政部门的卫生监督。

四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,并接受全校师生的监督。

五、食堂要建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。

六、学校对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

七、自觉接受各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理,并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。

八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划,并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

九、按照《食品安全法》的有关规定,加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督,对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。

十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照应急预案的措施执行。

十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。

十二、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人,按照有关规定严肃处理;对违反规定,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的依法追究责任人的’法律责任。

食堂员工岗位职责13

岗位职责:

1、准时上下班、不迟到、不早退,有并有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成总务主任布置的其他工作。

一、遵守企业机构各项规章制度,服从厨师长的安排管理。

二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生,保证饭菜干净,用餐环境整洁。

三、认真安排好职工用餐食谱,保证饭菜质量,确保员工吃好、满意。

四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱,合理掌握成本,保证用餐成本不超标。

五、根据季节变化,不断增添花样品种。

六、搞好责任区的卫生,员工用的蔬菜要摆放整齐,无腐烂、无变质。

七、与厨房厨师搞好关系,团结协助。

八、做好班后收尾工作,确保安全生产

食堂员工岗位职责14

职责一:食堂工作人员岗位职责

1、严格执行《食品卫生法》,遵守卫生管理制度。

2、按照规范的操作程序进行操作。

3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。

5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。

职责二:食堂工作人员岗位职责

1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

2、开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

3、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

4、当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

6、客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

7、坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

9、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

10、积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

职责三:食堂工作人员岗位职责

1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

职责四:食堂工作人员岗位职责

1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要

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