酒店厨房岗位职责 酒店厨师工作内容描述 (5篇）

酒店厨房岗位职责是指厨师长或厨房员工在厨房中的工作职责，包括对菜品质量、卫生、安全等方面的管理和执行。酒店厨房岗位职责是确保酒店厨房的正常运行和菜品质量的保障，需要厨师长或厨房员工具备专业的技能和良好的管理能力。以下是有关于酒店厨房岗位职责的有关内容，欢迎大家阅读！

酒店厨房岗位职责1

1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。

2、协助主管培训本部门员工。

3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

4、严格执行高标准工作流程，对待vip菜单及零点菜单。

5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

7、执行并服从绩效考核管理规章。

8、调动本部门员工工作积极性。

9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。

10、保证本部门出品和产品的高质。

11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的`完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。

12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。

13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。

14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。

16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

18、填写本部门职能检查表。

19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

酒店厨房岗位职责2

1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划，指定厨房一些相对应的实施方案，如有预定的宴会，根据不同类别，设计部同的菜单，确保客人满意；

2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴，吸引客人，但必须是价位和口味能让客人接受的；

3、要向采购和仓库保管人员了解原料的`市场价格，并每周至少二次亲自到菜场考察，控制库存量和采购量，做到先进先出，保证菜的新鲜度，确保成本，最大限度的减少浪费；

4、根据食品的卫生法，抓好厨房卫生工作，防止食物中毒事件的发生；

5、每天必须认真的接受客人的投诉，注意了解老客人的喜好，正确处理反映各种情况，然后和厨师共同寻找病源，控制不再发生；

6、厨房消防灭火器安置地方，做到人人心中有数和正确的是用方法，工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施，要做到设备安全，人身安全，同时杜绝浪费；

7、要不断学习，按推自己的计划，本地区的菜肴和外帮菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形创出自己的酒店风格；

8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用，负责每月底餐具的盘点工作，平时厨房用品申报和维修工作。

酒店厨房岗位职责3

每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

监督厨房准备工作和起菜的全过程。

制订和实施厨师培训计划。

使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

向直接下级授权。

负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

了解中餐厨房工作情况和相关数据。

定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

审批直接下级上报的’过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

及时对下级工作中的争议做出裁决。

负责本部门领班级人员任用的提名。

关心所属下级的思想、工作、生活。

酒店厨房岗位职责4

酒店厨师岗位职责

岗位职责：

1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

4．负责蔬菜的清洗和加工。

5．负责原料的初步加工。

6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8.负责本岗位区域的卫生。

9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

热菜厨师

岗位职责：

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

9、完成上级交办的各项任务。

酒店厨房岗位职责5

（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。

（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。

（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。

（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。

具体职责：

（一）负责监督实施本厨房管理手册。

（二）负责菜单的制定和更换工作。

（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。

（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。

（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；

（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。

（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。定期做好成本核算

（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。

（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。

（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。

（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。

（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。

（十三）坚持征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。

（十四）坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册；

（十五）每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。

权利与义务：

（一）行政总厨有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动权，有聘用辞退的建议权．

（二）行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务．

（三）有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权．