经营场所卫生管理制度范本 经营场所环境卫生管理制度

《经营场所卫生管理制度》是确保公共场所环境卫生、保障消费者和员工健康的重要基石。良好的卫生环境不仅关系到企业的形象和声誉，更是预防疾病传播、维护公共安全的关键措施。建立并执行严格的卫生管理制度，是每个经营主体应尽的法律责任和社会责任。本文旨在提供多篇不同侧重点的《经营场所卫生管理-制度》范文，为各类经营场所提供参考，以便建立和完善自身的卫生管理体系，共同营造健康、安全的消费环境。

篇一：《经营场所卫生管理制度》（通用版）

第一章 总则

第一条 为加强本经营场所的卫生管理，创造整洁、优美、舒适的环境，保障消费者及从业人员的身心健康，依据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

第二条 本制度适用于本经营场所内所有区域的卫生管理，包括但不限于营业区、办公区、仓储区、后勤区及附属设施。

第三条 本单位全体员工均有维护本场所环境卫生的责任和义务，必须自觉遵守本制度的各项规定。

第四条 卫生管理工作贯彻“预防为主、全员参与、科学管理、持续改进”的方针，实行责任区管理和日常监督检查相结合的管理模式。

第二章 组织机构与职责

第五条 成立卫生管理领导小组，由单位主要负责人担任组长，各部门负责人为小组成员。领导小组全面负责本单位卫生管理工作的组织、协调、监督和考核。

第六条 卫生管理领导小组主要职责：
（一）贯彻执行国家有关卫生管理的法律、法规和标准。
（二）制定、修订和完善本单位的卫生管理制度及实施细则。
（三）定期组织卫生知识培训和健康教育，提高全员卫生意识。
（四）定期召开卫生工作会议，研究解决卫生管理中存在的问题。
（五）组织开展定期的卫生大检查，并对检查结果进行通报和奖惩。
（六）审批卫生设施的购置、维修和更新计划。

第七条 设立卫生管理员岗位，或指定专人负责日常卫生管理的具体工作。卫生管理员向卫生管理领导小组负责。

第八条 卫生管理员主要职责：
（一）负责本制度的具体实施、监督和检查。
（二）每日巡查各区域卫生状况，发现问题及时处理并记录。
（三）负责卫生用品、消毒药品的申领、保管和发放。
（四）建立卫生管理档案，包括员工健康档案、卫生检查记录、消毒记录等。
（五）协助组织开展卫生知识培训。
（六）负责与当地卫生监督部门的沟通与联络。

第九条 各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责本部门责任区域内的卫生管理工作，督促所属员工遵守卫生制度。

第十条 全体员工职责：
（一）严格遵守本单位各项卫生管理规定，养成良好的个人卫生习惯。
（二）负责各自岗位责任区内的环境卫生，做到“一日一小扫，一周一大扫”。
（三）爱护公共卫生设施，不得随意损坏、挪用。
（四）发现卫生问题或隐患，应立即向卫生管理员或部门负责人报告。

第三章 环境卫生管理

第十一条 室内环境卫生要求：
（一）地面：保持地面清洁、平整、无积水、无污渍、无垃圾。每日至少清扫、拖拭一次。对油污地面应使用专用清洁剂清洗。
（二）墙壁、天花板与门窗：保持墙壁、天花板清洁，无蛛网、无灰尘、无霉斑、无脱落。定期清洁，发现破损及时修补。门窗应保持洁净、明亮，玻璃无手印、无污迹。
（三）空气质量：保持室内空气流通、清新，无异味。应优先采用自然通风，必要时开启机械通风设备。空调系统应定期清洗、消毒，确保送风安全。
（四）公共用品：顾客使用的公共用品用具（如座椅、扶手、购物车等）应保持清洁，定期消毒。消毒方法和频次应符合相关卫生标准。
（五）卫生间：卫生间内应保持清洁、干燥、无异味。地面、墙壁、便器、洗手池等应每日清洁、消毒。配备充足的洗手液、擦手纸或干手设备。废纸篓应加盖，并及时清空。

第十二条 室外环境卫生要求：
（一）经营场所周边环境应保持整洁，无乱堆乱放、无垃圾杂物、无杂草。
（二）停车场、道路应保持路面平整、清洁。
（三）垃圾收集容器应布局合理，外观整洁，密闭存放，做到日产日清。垃圾站（点）周围应保持清洁，定期进行消毒和除臭处理。
（三）绿化带应定期修剪、养护，无枯枝败叶。

第四章 设施设备卫生管理

第十三条 供水设施管理：
（一）生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
（二）二次供水设施（如储水箱、水泵等）应有卫生防护措施，定期进行清洗、消毒，并索取有效的清洗消毒合格证明。
（三）定期对供水管道进行检查和维护，防止管道老化、泄漏造成水质污染。

第十四条 废弃物处理管理：
（一）垃圾应分类收集，投入指定的垃圾容器内。
（二）垃圾容器应完好、密闭，防止垃圾暴露、臭味外溢和蚊蝇滋生。
（三）垃圾应做到日产日清，由专业的清运单位统一处理。
（四）废油脂、有毒有害等特殊废弃物应按照环保部门的要求，由具备资质的单位进行回收处理，并做好记录。

第十五条 病媒生物防制管理：
（一）贯彻“以环境治理为主，药物消杀为辅”的综合防制方针。
（二）完善防鼠、防蝇、防蚊、防蟑螂等设施（简称“四防”设施）。门、窗、通风口应安装纱门、纱窗或风幕机；排水沟、地漏应有防鼠网；墙壁、地面、天花板的孔洞、缝隙应及时封堵。
（三）定期检查“四防”设施的完好情况，发现损坏及时维修或更换。
（四）委托专业的有害生物防制公司定期进行检查和消杀，并保留作业记录。
（五）发现病媒生物踪迹，应立即查明原因，采取有效措施进行控制和清除。

第五章 从业人员卫生管理

第十六条 健康管理：
（一）所有从业人员上岗前必须取得有效的健康合格证明，持证上岗。
（二）每年进行一次健康检查，并将健康证明复印件存档。
（三）从业人员凡患有有碍公共卫生的疾病，不得从事直接为顾客服务的工作。待治愈并取得健康证明后方可返岗。
（四）员工在岗期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即暂停工作，及时就医，并报告部门负责人。

第十七条 个人卫生要求：
（一）从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。
（二）工作期间应穿着整洁的工作服、佩戴工作帽和口罩（根据岗位需要），不得佩戴饰物。
（三）保持仪容仪表整洁，不留长指甲，不涂指甲油。
（四）工作前、便后、接触不洁物品后，必须按照“七步洗手法”彻底清洗双手。
（五）不得在工作区域内吸烟、饮食，不得随地吐痰。

第六章 卫生培训与考核

第十八条 卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，定期对全体员工进行卫生法律法规、卫生知识和岗位卫生操作规程的培训。

第十九条 新员工上岗前必须接受卫生知识培训，考核合格后方可上岗。

第二十条 卫生培训应有记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，并存档备查。

第二十一条 将卫生管理制度的执行情况纳入员工的日常绩效考核和部门的年度考核。

第二十二条 设立卫生奖惩制度。对在卫生工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励；对违反卫生制度、造成不良影响的，给予批评教育、经济处罚，情节严重的予以辞退。

第七章 监督检查

第二十三条 卫生管理实行三级检查制度：
（一）员工自查：员工每日对自己的岗位责任区进行卫生检查。
（二）部门日查：各部门负责人每日对本部门的卫生状况进行检查。
（三）单位周查/月查：卫生管理领导小组每周或每月组织一次全面的卫生大检查。

第二十四条 卫生检查应有详细的检查记录，内容包括检查时间、检查区域、存在问题、整改要求、整改负责人和复查结果。

第二十五条 对检查中发现的问题，应下发整改通知书，限期整改。卫生管理员负责跟踪整改落实情况，并进行复查。

第二十六条 积极配合卫生监督部门的监督检查，对提出的整改意见应认真、及时地落实。

第八章 附则

第二十七条 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

第二十八条 本制度由卫生管理领导小组负责解释。

第二十九条 本制度自发布之日起施行。

篇二：《经营场所卫生管理制度》（餐饮业精细化版）

前言

为确保食品安全，保障消费者饮食健康，提升本餐饮企业的品牌形象和市场竞争力，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本精细化卫生管理制度。本制度旨在通过对餐饮服务全过程的每一个环节进行标准化、规范化的卫生控制，构建一个系统、严密、可追溯的食品安全卫生管理体系。

第一部分：总则与核心原则

1.1 适用范围：本制度适用于本餐厅所有与食品相关的区域、设施、人员及活动，包括但不限于食品采购、验收、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐、餐具清洗消毒、食品留样以及环境卫生等各个环节。
1.2 管理目标：实现“零食品安全事故”目标。确保所有出品符合食品安全标准，确保就餐环境清洁卫生，确保从业人员健康合规。
1.3 核心原则：
* 源头控制原则：严把采购关，确保所有食品原料及辅料来源清晰、安全合格。
* 过程管理原则：对食品加工的每个环节实施动态监控和标准化操作。
* 全员参与原则：食品安全，人人有责。将卫生责任分解到每个岗位、每个员工。
* 持续改进原则：定期评估卫生管理体系的有效性，并根据实际情况持续进行优化。

第二部分：组织架构与岗位卫生职责

2.1 食品安全管理组织：
* 设立食品安全总监（可由店长或总经理兼任），对餐厅的食品安全负总责。
* 设立食品安全管理员，具体负责日常食品安全卫生工作的监督、检查、培训和记录。
* 各岗位（采购、厨师长、面点师、洗碗工等）负责人为本岗位卫生管理的第一责任人。

2.2 岗位卫生职责细化：
* 食品安全总监职责：
– 组织制定和审阅本单位的食品安全管理制度。
– 督促食品安全管理员及各部门落实卫生管理职责。
– 组织应急演练，处理食品安全突发事件。
– 定期组织召开食品安全会议。
* 食品安全管理员职责：
– 每日对各环节卫生状况进行巡查，并填写《每日卫生巡查表》。
– 负责从业人员的健康管理和卫生培训。
– 负责食品原料索证索票、进货查验记录的审核与存档。
– 负责餐具消毒效果的检测和记录。
– 建立并管理食品安全档案。
* 厨师长/后厨负责人职责：
– 督导后厨员工遵守各项卫生操作规程。
– 负责加工过程中的交叉污染控制。
– 检查每日食材的使用情况，执行“先进先出”原则。
– 监督食品留样工作的执行。
* 普通员工职责：
– 严格执行本岗位的卫生操作规程。
– 保持个人卫生和工作区域的清洁。
– 正确使用和维护卫生设施设备。
– 发现食品安全隐患立即报告。

第三部分：各环节卫生管理操作规程（SOP）

3.1 采购与验收：
– 建立合格供应商档案，签订食品安全协议。
– 采购时必须索取并核对供应商的营业执照、生产/经营许可证以及产品的检验合格证明。
– 验收时，由专人负责，严格检查食品的感官性状、生产日期、保质期、包装等。不合格食品坚决予以拒收，并登记在《不合格品处理记录》中。
– 对需要冷藏或冷冻的食品，验收时需测量其中心温度。

3.2 仓储管理：
– 食品仓库必须保持清洁、干燥、通风，并有防鼠、防蝇、防潮设施。
– 食品与非食品（如清洁剂、杀虫剂等）必须分库存放。
– 原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。
– 所有食品必须离墙、离地（至少15cm）存放，并加盖或覆膜。
– 严格执行“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。
– 冷藏库温度应保持在0℃-5℃，冷冻库温度应在-18℃以下，每日由专人定时检查并记录温度。

3.3 粗加工与切配：
– 设立独立的粗加工区，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
– 切配区应根据食材类型（生肉、熟食、蔬菜等）设置专用的砧板、刀具和容器，并以颜色区分，严格执行色标管理，防止交叉污染。
– 使用后的砧板、刀具等必须彻底清洗消毒。砧板应立式存放。
– 已切配的原料、半成品应立即使用或用保鲜膜覆盖后存放入冰箱，并标注加工时间。

3.4 烹饪加工：
– 食品烹饪前应检查其感官性状，确认无异常。
– 食品加工必须烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃。
– 烹饪好的熟食应放置在洁净的、有盖的容器中，并尽快供应。
– 隔夜、隔餐的剩余食品，在确认没有变质的情况下，必须彻底加热（中心温度达70℃以上）后方可供应。

3.5 备餐与供餐：
– 设立专用的备餐间（或专区），操作人员进入前必须二次更衣、洗手消毒。
– 备餐间内应配备紫外线灯等空气消毒设施，并按时开启和记录。
– 供应给顾客的食品应存放在专用的保温或冷藏设备中。
– 禁止工作人员用手直接接触成品食物，必须使用专用的夹子、勺子等工具。

3.6 餐用具清洗消毒：
– 设立独立的洗消间，配备专用的清洗、消毒、保洁设施。
– 回收的餐具应及时清理食物残渣。
– 严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。
– 优先采用热力消毒（如洗碗机、消毒柜），消毒温度和时间必须达标。采用化学消毒的，必须严格控制消毒液浓度和浸泡时间，消毒后用清水冲洗干净。
– 消毒后的餐具应存放在密闭的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁。
– 每周对消毒后的餐具进行消毒效果自检（如使用ATP荧光检测仪），并做好记录。

3.7 食品留样：
– 对每餐次、每批次供应的菜品，均应留样。
– 每种留样食品不少于125克，分别盛放在清洗消毒后的专用留样盒内。
– 在留样盒标签上注明留样日期、餐次、品名等信息。
– 留样食品必须在冷藏条件下（0℃-5℃）保存48小时以上。
– 留样由专人负责，并填写《食品留样记录表》。

第四部分：环境与设施卫生管理

4.1 厨房环境：
– 地面应使用防滑、不渗水、易清洁的材料，每日至少彻底清洗一次，保持无积水、无油污。
– 墙壁、天花板应使用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落的材料，定期清洁。
– 厨房门窗应严密，与外界相通的门应能自动关闭。
– 抽油烟系统（烟罩、管道、净化器、风机）应定期清洗，至少每季度一次，并保留清洗记录。

4.2 餐厅环境：
– 每日营业前、营业后对餐厅进行全面清洁。
– 餐桌、餐椅在每批客人使用后均需用洁净的抹布擦拭干净。
– 地面应随时保持清洁，有污物立即清除。
– 保持良好的通风换气。

4.3 卫生设施维护：
– 洗手设施旁必须配备洗手液和干手设备。
– 废弃物容器必须加盖，内套垃圾袋，做到日产日清，并对容器内外进行清洁。
– 所有的卫生设施设备都应建立维护保养档案，定期检查其运行状况。

第五部分：附则

5.1 本制度与国家法律法规相抵触时，以国家法律法规为准。
5.2 本制度将根据法律法规的变化和餐厅运营的实际情况，由食品安全管理组织定期进行评审和修订。
5.3 本制度的最终解释权归本餐厅所有。

篇三：《经营场所卫生管理制度》（商场/购物中心版）

第一章 总则

第一条 为规范本商场（购物中心）的卫生管理，营造一个健康、舒适、洁净的购物与工作环境，提升商场的整体品质与形象，保障广大顾客和商场员工的身体健康，根据国家有关公共场所卫生管理的法律法规及标准，结合本商场实际，制定本制度。

第二条 本制度适用于本商场（购物中心）建筑红线范围内的所有公共区域、后勤区域、商户经营区以及附属设施的卫生管理工作。

第三条 商场内所有工作人员、各驻场商户及其员工，均有责任和义务遵守本制度，共同维护商场的环境卫生。

第四条 卫生管理工作遵循“统一管理、分区负责、责任到人、持续监督”的原则，建立健全商场管理方、保洁服务单位、各商户三方联动的卫生管理责任体系。

第二章 管理架构与职责划分

第五条 商场物业管理部是卫生管理的归口管理部门，全面负责本制度的组织实施、监督检查和考核评价。

第六条 物业管理部职责：
（一）制定和完善商场整体的卫生管理标准、作业流程和检查细则。
（二）通过招标等方式选择专业的保洁服务单位，并对其服务质量进行日常监督和月度/季度考核。
（三）负责对商场内各商户的卫生管理工作进行监督、指导和检查。
（四）组织开展定期的卫生知识宣传教育和培训。
（五）协调处理与卫生管理相关的各类投诉和突发事件。
（六）建立完整的卫生管理档案。

第七条 保洁服务单位职责：
（一）严格按照与商场签订的合同及本制度要求，配备足够的人员和专业的设备、物料。
（二）制定详细的各区域、各岗位保洁作业指导书，并对员工进行岗前和在岗培训。
（三）负责商场所有公共区域（包括但不限于大厅、走廊、电梯、卫生间、停车场、外广场等）的日常清洁和周期性深度保洁工作。
（四）负责垃圾的分类、收集、清运至指定地点。
（五）负责病媒生物的日常防治和记录。
（六）接受并配合商场管理方的监督检查，对发现的问题及时整改。

第八条 驻场商户职责：
（一）签订《商户卫生责任书》，明确卫生责任。
（二）负责各自租赁区域内（店铺、仓库等）的日常卫生保洁工作，达到商场统一的卫生标准。
（三）负责本店铺产生的垃圾分类装袋，并按规定时间、规定地点投放。
（四）不得在店内外乱堆乱放物品，不得超出门店范围经营或展示。
（五）负责本店铺“门前三包”（包卫生、包绿化、包秩序）责任的落实。
（六）配合商场进行统一的病媒生物防制工作。
（七）餐饮类商户除遵守本制度外，还需严格执行国家关于餐饮业的卫生管理规定。

第三章 公共区域卫生管理标准

第九条 地面卫生：
（一）大厅、主通道等石材地面应保持光亮、洁净，无尘土、无污迹、无水渍、无杂物。每日定时进行推尘、巡回保洁和湿拖。
（二）地毯应保持清洁、无污渍、无异味。定期进行吸尘，并制定周期性的洗涤计划。
（三）停车场地面应保持干净，无大面积油污、无垃圾、无积水。

第十条 公共设施卫生：
（一）出入口玻璃门、橱窗、扶手、栏杆等应保持光亮、洁净，无手印、无灰尘。
（二）电梯（直梯、扶梯）轿厢内、扶手带、按钮等应每日定时清洁消毒。
（三）公共座椅、服务台、指示牌、垃圾桶等公共家具和设施表面应保持清洁，无灰尘、无污迹。
（四）空调出风口、回风口、消防栓、监控探头等应定期除尘。

第十一条 卫生间卫生：
（一）卫生间内应保持空气流通、无明显异味。可使用定时喷香机或放置香薰。
（二）地面应保持干燥、清洁，无积水、无尿渍。
（三）大小便器应保持洁白、无黄垢、无污物，冲水功能完好。
（四）洗手台面应保持清洁、无水渍，镜面光亮。
（五）必须保证洗手液、卫生纸等卫生用品的充足供应。
（六）垃圾桶应加盖，桶内垃圾不得超过三分之二，并及时清运。
（七）建立《卫生间巡查签到表》，保洁人员按时巡查并签字。

第十二条 垂直空间与天花板卫生：
（一）墙面、墙角、踢脚线应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污损。
（二）天花板、灯具应保持清洁，无明显积尘。

第十三条 外围环境卫生：
（一）商场外广场、人行道、停车场应保持清洁，无垃圾、无烟头、无痰迹。
（-二）绿化带内应无杂物、无枯叶，植物应定期修剪。
（三）建筑外墙、玻璃幕墙应制定年度清洗计划，保持洁净。

第四章 垃圾与废弃物管理

第十四条 在商场各主要位置合理设置分类垃圾桶，并有清晰的分类标识。

第十五条 每日对公共区域的垃圾桶进行定时清掏，确保不满溢。

第十六条 商户垃圾必须自行打包密封，在规定的时间内送至商场指定的垃圾集中处理点。严禁将店铺垃圾丢入公共区域的垃圾桶。

第十七条 设立密闭的垃圾房，对生活垃圾、可回收物、有害垃圾进行分类存放。垃圾房应保持清洁，并定期进行冲洗和消杀，防止异味和蚊蝇滋生。

第十八条 垃圾清运应与有资质的单位签订协议，做到日产日清。

第五章 病媒生物防制

第十九条 委托专业的有害生物防制（PCO）公司，对商场进行全面的病媒生物风险评估，并制定科学的年度防制方案。

第二十条 在重点区域（如餐饮区、垃圾房、仓库、下水道等）布放监控设施（如粘鼠板、捕蝇灯等），并由PCO公司定期检查、记录和维护。

第二十一条 积极开展环境治理，清除病媒生物的孳生条件。如封堵孔洞缝隙，管理好水源和食物源等。

第二十二条 PCO公司每次作业后，需提供详细的作业报告，包括用药名称、剂量、作业区域、防制效果等。所有记录应存档备查。

第六章 监督、检查与奖惩

第二十三条 商场物业管理部成立卫生检查小组，建立多层级的检查机制：
（一）保洁班组长每日自查。
（二）保洁主管每日巡查。
（三）物业管理部每周对保洁服务单位和商户进行一次全面检查。
（四）商场管理层每月进行一次联合大检查。

第二十四条 检查采用打分制，制定《公共区域卫生检查表》和《商户卫生检查表》。检查结果与保洁服务单位的服务费支付、商户的评优等挂钩。

第二十五条 对检查中发现的问题，应现场开具《卫生整改通知单》，明确整改内容、标准和期限。逾期未整改或整改不合格的，将根据合同或商场管理规定进行处罚。

第二十六条 设立卫生流动红旗或“最佳卫生商户”等荣誉，对卫生工作表现优异的单位和个人给予公开表彰和奖励。

第七章 附则

第二十七条 本制度由商场物业管理部负责解释和修订。
第二十八条 本制度自颁布之日起生效，商场内所有单位及个人均需遵照执行。

篇四：《经营场所卫生管理制度》（程序化与标准化作业指导书）

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1.0 目的
为确保本经营场所的所有卫生清洁工作均按照统一的标准和流程执行，实现卫生管理的规范化、程序化和标准化，消除因个人操作差异带来的卫生质量波动，特制定本标准作业指导书（SOP）。

2.0 范围
本文件适用于本经营场所内所有区域的日常及周期性清洁卫生工作，是全体保洁人员及卫生管理人员必须遵守的作业准则。

3.0 职责
3.1 卫生主管：负责本SOP的培训、监督执行及修订。
3.2 保洁领班：负责根据本SOP安排每日工作，并对保洁员的作业质量进行现场检查。
3.3 保洁员：负责严格按照本SOP的要求完成各项清洁任务。

4.0 名词定义
4.1 日常保洁：指每日必须进行的，旨在维持基本清洁度的常规清洁工作。
4.2 巡回保洁：指在营业时间内，对人流量大、易污染的重点区域进行不间断的循环保洁。
4.3 周期性保洁：指按照预定周期（如每周、每月、每季度）进行的深度清洁或专项清洁。
4.4 清洁工具“五色布”原则：使用不同颜色的抹布清洁不同区域，以防止交叉污染。
– 红色：用于卫生间、便器等高污染风险区域。
– 黄色：用于物体表面、公共家具等一般区域。
– 蓝色：用于玻璃、镜面等。
– 绿色：用于食品接触区域（如适用）。
– 白色：用于其他特殊指定区域。

5.0 作业程序与标准

5.1 班前准备标准作业程序（SOP-PREP-01）
5.1.1 时间：每日上岗前15分钟。
5.1.2 流程：
a. 穿着整洁统一的工作服，佩戴工牌。
b. 参加班前会，接受领班的工作安排和注意事项。
c. 检查并领取当日所需清洁工具、设备和清洁剂。
d. 检查工具设备是否完好、清洁，清洁剂是否在有效期内、配比是否正确。
e. 将清洁车上的物品摆放整齐，不同颜色的抹布分开放置。
5.1.3 标准：个人仪容仪表符合要求；工具齐全、完好、清洁；物料充足。

5.2 大厅及主通道地面清洁标准作业程序（SOP-FLOOR-01）
5.2.1 作业频率：日常保洁1次/日（营业前），巡回保洁不间断。
5.2.2 工具与物料：尘推、榨水车、拖把、告示牌、中性清洁剂。
5.2.3 流程（日常保洁）：
a. 从里到外，用干净的尘推对地面进行推尘，清除浮土和垃圾。
b. 根据地面脏污程度，配比清洁剂和清水。
c. 在作业区域起点放置“小心地滑”告示牌。
d. 用浸湿并拧干的拖把进行拖拭，拖拭路线应由里向外，避免重复污染。拖把应勤洗。
e. 对顽固污渍，可用专用去渍剂配合百洁垫处理。
f. 作业完成后，检查地面，确保无水渍、污迹。
g. 清洁工具，归位存放。
5.2.4 标准：地面光洁明亮，无灰尘、无污渍、无水痕、无杂物。边角干净。

5.3 卫生间清洁标准作业程序（SOP-RESTROOM-01）
5.3.1 作业频率：日常深度清洁2次/日（营业前、中），巡回保洁1次/小时。
5.3.2 工具与物料：红色/黄色抹布、洁厕剂、消毒液、玻璃清洁剂、百洁垫、马桶刷、垃圾袋、全套个人防护用品（手套、口罩）。
5.3.3 流程（深度清洁）：
a. 门口放置“清洁中”告示牌。
b. 打开通风设备。
c. 清空所有垃圾桶，更换新的垃圾袋。
d. 用洁厕剂倒入便器内，浸泡片刻。
e. 用湿润的红色抹布（配合清洁剂）擦拭便器外壁、水箱、隔板等。
f. 用马桶刷彻底刷洗便器内壁，然后冲水。
g. 用湿润的黄色抹布（配合清洁剂）擦拭洗手台、水龙头、台面。
h. 用玻璃清洁剂和专用抹布擦拭镜面。
i. 补充洗手液和卫生纸。
j. 用消毒液稀释液拖拭地面。
k. 检查所有项目，确保无遗漏。撤掉告示牌。
l. 在《卫生间巡查签到表》上签字。
5.3.4 标准：无异味、无积水、无污垢；便器洁白光亮；台面、镜面干净；用品齐全。

5.4 玻璃门窗清洁标准作业程序（SOP-GLASS-01）
5.4.1 作业频率：日常保洁1次/日，巡回保洁根据需要。
5.4.2 工具与物料：玻璃刮、涂水器、玻璃清洁剂、蓝色抹布、水桶。
5.4.3 流程：
a. 在水桶中配比玻璃清洁剂。
b. 用涂水器蘸取清洁液，均匀涂抹在玻璃表面。
c. 用玻璃刮从上至下、从左至右，以重叠1/3的方式刮除污水。每次刮完后用抹布擦干刮条。
d. 用干的蓝色抹布擦拭边框和角落残留的水迹。
e. 检查玻璃表面，确保无水痕、无污迹。
5.4.4 标准：玻璃通透明亮，无灰尘、无手印、无水痕。

5.5 垃圾清运标准作业程序（SOP-WASTE-01）
5.5.1 作业频率：公共区域垃圾桶巡回检查，垃圾房每日清运。
5.5.2 流程：
a. 巡查人员发现垃圾桶内垃圾超过2/3时，应立即通知清运人员。
b. 清运人员戴好手套，将垃圾袋扎口取出，放入垃圾转运车。
c. 放入新的垃圾袋，袋口应翻套在桶边。
d. 用抹布擦拭垃圾桶内外表面。
e. 将收集的垃圾运至指定的垃圾房，并按分类要求投入相应的收集容器。
f. 每日下班前，对垃圾房地面进行冲洗和消毒。
5.5.3 标准：公共区域垃圾桶不满溢、外观洁净；垃圾房分类明确、地面清洁、无明显异味。

6.0 记录与存档
所有涉及记录的工作（如卫生间巡查、消毒记录等）必须如实填写，字迹清晰。相关记录表格由卫生主管定期回收，并存档至少一年备查。

7.0 附录
7.1 《每日卫生检查表》
7.2 《卫生间巡查签到表》
7.3 《周期性保洁计划表》

篇五：《经营场所卫生管理制度》（基于风险评估与HACCP原理的框架）

引言

本卫生管理制度借鉴了危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心思想，旨在通过系统性的风险评估，识别经营场所内可能存在的卫生危害，并针对关键环节设立有效的控制措施。本制度的目标是从被动的“事后处理”转向主动的“事前预防”，构建一个动态、科学、高效的卫生风险管理体系，从而最大限度地保障公众健康与安全。

第一部分：基本卫生要求（前提方案，PRPs）

本部分是实施卫生风险管理的基础。只有在这些基础条件得到满足和持续维护的前提下，针对关键风险的控制措施才能有效发挥作用。

1. 场所与设施的维护
* 1.1 建筑结构：定期检查并维护建筑的墙壁、地面、天花板，确保其平整、无裂缝、无渗漏、易于清洁，防止害虫藏匿和灰尘积聚。
* 1.2 通风系统：建立空调与通风系统的清洁、消毒和维护计划，确保空气流通良好，防止空气传播疾病和异味积聚。过滤网需定期清洗或更换。
* 1.3 给排水系统：确保供水符合饮用水标准。排水系统应保持通畅，地漏等处应有防止异味和害虫侵入的装置。定期对二次供水设施进行清洗消毒。
* 1.4 照明设施：保证所有区域有充足的照明，便于发现卫生问题。照明设施应加装防护罩，以防破碎后污染环境或食品。

2. 清洁与消毒程序
* 2.1 清洁计划：制定详细的清洁计划，明确规定：清洁什么（对象）、由谁清洁（负责人）、何时清洁（频率）、如何清洁（方法和步骤）、使用何种清洁剂和工具。
* 2.2 消毒验证：对关键的消毒环节（如餐饮具消毒、高频接触表面消毒），应建立验证程序，定期通过微生物检测或其他快速检测方法，验证消毒效果是否达标。
* 2.3 化学品管理：所有的清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品必须有明确标识，储存在专门的、上锁的区域，并有化学品安全技术说明书（MSDS）。使用时必须严格遵守说明，防止污染环境和伤害人员。

3. 人员卫生与培训
* 3.1 健康管理：建立从业人员健康档案，严格执行持证上岗和年度体检制度。建立员工因病缺勤上报流程。
* 3.2 个人行为规范：制定明确的个人卫生行为准则，包括洗手规程、工作服穿着要求、禁止行为（如吸烟、饮食）等。
* 3.3 培训与意识：实施持续的卫生培训计划，不仅要教会员工“怎么做”，更要让他们理解“为什么这么做”，提升其卫生风险意识。

4. 供应链与物料控制
* 4.1 供应商评估：建立合格供应商名录，对清洁用品、卫生纸品、外包服务（如PCO公司、保洁公司）的供应商进行资质审核和定期评估。
* 4.2 进货查验：对所有进入经营场所的物料进行查验，确保其符合质量和卫生要求。
* 4.3 储存管理：所有物料的储存必须符合其特性要求，防止变质、污染或损坏。

5. 废弃物管理与虫害控制
* 5.1 废弃物流程：设计合理的废弃物收集、转运路线，避免污染洁净区。垃圾容器的设计和管理应能有效防止害虫孳生和异味扩散。
* 5.2 综合虫害管理（IPM）：采取以环境治理为主的综合性防制策略。通过封堵、清洁、管理等措施，消除害虫的食物源、水源和栖息地。化学防治应作为最后的手段，并由专业人员实施。

第二部分：卫生危害分析与关键控制点（CCP）的确定

1. 卫生危害识别（HA）
* 组织一个由各部门代表组成的卫生风险评估小组。
* 全面分析从顾客进入到离开、从后台运营到前台服务的整个流程中，可能存在的各种卫生危害。这些危害可分为三类：
* 生物危害：细菌、病毒、霉菌等微生物的滋生与传播（如通过交叉污染、空气、水等）。
* 化学危害：清洁消毒剂的残留、杀虫剂的滥用、有害化学物质的泄漏等。
* 物理危害：玻璃碎片、金属屑、毛发、害虫尸体等异物。
* 对每一种识别出的危害，评估其发生的可能性和一旦发生后对人身健康或商业声誉造成的严重性。

2. 关键控制点确定（CCP）
* 根据危害评估的结果，确定那些如果失控，将极有可能导致不可接受的卫生风险的步骤或环节，这些就是关键控制点。
* 示例：
* CCP1：卫生间的清洁消毒（高风险，易传播病菌）。
* CCP2：餐饮区域的餐具消毒（直接关系到“病从口入”）。
* CCP3：空调系统的滤网清洗与消毒（关系到整个室内空气质量）。
* CCP4：高频接触物体表面（门把手、电梯按钮）的消毒（是接触传播的主要途径）。

第三部分：关键控制点的监控与管理

对于每一个确定的CCP，都必须建立一套完整的监控管理体系。

1. 建立关键限值（CL）
* 为每个CCP设定一个或多个可测量、可观察的临界标准。超出这个标准，即意味着该控制点失控。
* 示例：
* CCP1（卫生间清洁）：关键限值可以是“巡查时，无异味、无积水、ATP检测数值低于[设定值]”。
– CCP2（餐具消毒）：关键限值可以是“热力消毒温度达到[设定值]并持续[设定时间]”或“化学消毒后，消毒液残留检测为阴性”。
– CCP3（空调滤网）：关键限值可以是“每[设定时间]必须清洗一次”。

2. 建立监控程序
* 明确对每个CCP的监控内容、监控频率、监控方法和监控负责人。
* 监控必须能够及时发现偏离关键限值的情况。
* 所有监控活动都必须有书面记录。

3. 建立纠偏行动
* 预先设定当监控显示某个CCP偏离了关键限值时，应该采取的纠正措施。
* 纠偏行动应包括两方面：一是如何处理已出现问题的产品或环境（如对不合格的餐具重新消毒）；二是如何修正流程，防止问题再次发生（如检修消毒柜或调整消毒液浓度）。

4. 建立验证程序
* 定期对整个卫生管理体系的有效性进行验证。
* 验证活动可包括：内部审核、环境微生物抽样检测、查阅监控和纠偏记录、顾客满意度调查等。

5. 建立文件和记录保存系统
* 与本体系相关的所有程序、标准、记录（监控记录、纠偏记录、验证记录、培训记录等）都必须作为文件予以保存。
– 这不仅是为了备查，更是为了在出现问题时能够追溯原因，并为体系的持续改进提供数据支持。

结论

本基于风险评估的卫生管理制度是一个动态的、持续循环改进的系统。通过不断地识别风险、实施控制、监控效果、采取纠偏和进行验证，本经营场所将能够建立起一道坚实可靠的卫生安全防线。