生鲜超市管理制度 生鲜超市员工管理制度

生鲜超市是保障民生的重要环节，其运营管理水平直接关乎食品安全、顾客体验及企业效益。建立一套科学严谨的《生鲜超市管理制度》势在必行，这既是提升运营效率、防控风险的内在要求，也是履行社区服务职能、确保居民“菜篮子”安全放心的基础。本文将呈现几篇不同侧重点的《生鲜超市管理制度》范文，以供参考。

篇一：《生鲜超市管理制度》

第一章 总则

第一条 为规范生鲜超市（以下简称“超市”）的日常运营管理，确保商品质量，保障食品安全，提升服务水平，维护消费者权益及企业声誉，特制定本制度。

第二条 本制度适用于超市全体员工及与超市运营相关的各环节。所有员工均应认真学习并严格遵守。

第三条 超市管理的核心目标是：提供安全、新鲜、优质的生鲜商品，创造整洁、舒适、便捷的购物环境，实现高效、规范、可持续的经营。

第二章 商品管理规定

第四条商品采购与验收

（一）供应商管理：建立合格供应商档案，定期评估供应商资质与供货质量。优先选择证照齐全、信誉良好、具备冷链运输能力的供应商。

（二）采购订单：依据销售预测、库存水平及商品保质期，制定科学的采购计划，下达采购订单，明确品名、规格、数量、质量要求及到货时间。

（三）商品验收：

1. 设立专门的收货区域，保持清洁卫生。

2. 收货员需严格核对采购订单与到货商品，检查品名、规格、数量、生产日期、保质期、产地等信息。

3. 对生鲜商品进行感官检验（色泽、气味、形态）和温度检测，确保符合标准。冷藏品温度应在0℃-7℃，冷冻品温度应低于-18℃。

4. 查验并留存供应商的送货单、检验检疫证明、产地证明等相关票证。

5. 对不符合要求的商品，坚决予以拒收，并做好记录，及时与采购部门及供应商沟通。

6. 验收合格的商品，须尽快移入相应库房或加工间，遵循先进先出原则。

第五条商品储存管理

（一）库房管理：

1. 不同品类（蔬菜、水果、肉类、水产、熟食、日配等）商品应分区、分类存放，避免交叉污染。

2. 库内应保持整洁、干燥、通风，定期进行清洁消毒。

3. 严格控制库房温湿度，配备温湿度计，每日定时检查并记录。冷藏库、冷冻库温度须符合规定要求。

4. 商品堆放应离地、离墙，标识清晰，遵循先进先出原则。定期检查库存商品质量及保质期。

5. 严禁存放有毒有害物品及个人物品。

（二）冷链管理：确保生鲜商品在收货、储存、加工、陈列、销售等各环节的温度持续符合要求，防止“断链”。定期检查维护冷藏、冷冻设备。

第六条商品加工管理

（一）加工场所：加工间须独立设置，布局合理，符合卫生规范。墙壁、地面应易于清洁消毒。配备充足的照明、通风、排污及清洗消毒设施。

（二）人员卫生：加工人员须持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，操作前必须按规定洗手消毒。

（三）加工过程：

1. 生熟分开，荤素分开。使用不同颜色砧板、刀具、容器区分处理不同类型食材，防止交叉污染。

2. 原料在使用前进行检查，去除腐败变质部分。

3. 加工用水须符合饮用水卫生标准。

4. 热加工食品中心温度须达到70℃以上。

5. 加工完成的成品、半成品应尽快冷却、冷藏或按要求储存，并标注加工日期和保质期。

（四）清洁消毒：加工设备、工具、容器使用后应及时清洗消毒。工作结束后，对加工场所进行彻底清洁消毒。

第七条商品陈列与销售

（一）陈列要求：

1. 商品陈列应丰满、整齐、美观，价格标签清晰准确。

2. 不同品类分区陈列，生熟、散装与包装食品分开。

3. 陈列设备（货架、冷藏柜、冷冻柜）应保持清洁，运行正常，温度符合要求。

4. 散装食品应有防尘遮盖，配备专用取用工具，并由专人负责售卖或引导顾客正确取用。

5. 每日检查陈列商品质量，及时撤下变质、过期或不符合销售标准的商品。

（二）鲜度管理：严格执行商品效期管理，对临期商品进行显著标识并按规定处理（如打折促销或报损）。对日配、短保质期商品进行重点监控，确保新鲜度。

（三）损耗控制：建立商品损耗登记制度，分析损耗原因，采取改进措施，降低不必要的浪费。

第三章 卫生与安全管理

第八条环境卫生

（一）卖场、库房、加工间、办公区、卫生间等所有区域均需保持清洁、整齐、无异味。

（二）制定详细的清洁计划，明确各区域清洁频率、标准、负责人及检查方法。

（三）垃圾桶应加盖，及时清运垃圾，保持垃圾存放区域清洁。

（四）定期进行病媒生物（鼠、蝇、蚊、蟑螂等）防治工作。

第九条人员卫生

（一）所有员工须持有效健康证明上岗。

（二）保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

（三）上岗时按规定穿戴工作服、帽，保持整洁。直接接触食品的岗位必须佩戴口罩。

（四）不得在工作场所（尤其食品操作区）吸烟、饮食、随地吐痰，不得佩戴饰物操作。

（五）患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第十条食品安全管理

（一）建立食品安全管理小组，明确职责分工。

（二）严格执行索证索票和进货查验记录制度。

（三）定期对员工进行食品安全知识培训。

（四）建立食品安全自查制度，定期检查各项管理措施的落实情况。

（五）妥善处理顾客关于食品安全的投诉，配合监管部门的检查。

（六）建立不合格食品召回和处理程序。

第十一条消防与安全

（一）严格遵守消防法规，配备充足有效的消防器材，定期检查维护，确保通道畅通。

（二）定期组织消防演练和安全培训。

（三）规范用电、用气，防止安全事故。

（四）做好防盗、防抢工作，保障顾客和员工人身财产安全。

第四章 附则

第十二条 本制度由超市管理层负责解释和修订。

第十三条 对违反本制度的员工，将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、直至解除劳动合同等处分。

第十四条 本制度自发布之日起执行。

—

篇二：《生鲜超市管理制度》

前言

为提升本生鲜超市的整体运营效率与顾客满意度，确保每一位顾客都能在本店享受到安全、新鲜、便捷、愉悦的购物体验，特制定本管理制度。本制度旨在明确各岗位职责、规范作业流程、强化服务意识、优化购物环境，并以此作为全体员工的行为准则与工作指南。

一、 顾客服务与体验管理

(一) 员工服务行为规范

1.仪容仪表：员工上岗必须统一穿着整洁的工作服，佩戴工牌。保持头发、面容、手部清洁。直接接触食品的员工须佩戴口罩和帽子。

2.服务态度：主动、热情、耐心、周到。使用标准服务用语，如“您好，欢迎光临”、“请问有什么可以帮您？”、“谢谢，请慢走”。保持微笑服务。

3.专业知识：熟悉所负责区域的商品知识，包括产地、特点、储存方法、烹饪建议等，能准确回答顾客咨询。

4.主动服务：主动观察顾客需求，适时提供帮助，如引导购物、介绍商品、协助称重打包等。

5.行为举止：站姿端正，行走稳健。不在卖场内嬉笑打闹、聚集聊天、玩手机、吃零食。不大声喧哗。

6.处理异议：冷静、耐心倾听顾客意见或不满，尽量当场解决。无法解决时，礼貌引导至客服中心或向主管汇报。

(二) 顾客投诉处理流程

1.受理：任何员工接到顾客投诉，都应首先表示歉意并认真倾听，记录投诉要点（时间、地点、事由、顾客联系方式）。

2.安抚：理解顾客情绪，采取恰当方式安抚。

3.调查核实：迅速了解投诉事项的真实情况。涉及商品质量问题的，应保留问题商品或拍照取证。

4.处理解决：根据事实和公司规定，提出解决方案（如退换货、道歉、赔偿等）。处理权限内可直接解决；超出权限的，及时上报主管或客服中心处理。

5.反馈与记录：将处理结果告知顾客，确认其是否满意。详细记录投诉内容、处理过程及结果，存档备查。

6.分析改进：定期分析投诉案例，查找管理漏洞或服务短板，提出改进措施。

(三) 卖场环境与氛围营造

1.清洁卫生：保持地面、货架、设备、购物车/篮、公共区域（通道、卫生间）干净整洁，无污渍、无积水、无异味。按规定频率进行清洁消毒。

2.商品陈列：美观、整齐、丰满、有序。同类商品集中陈列，关联商品邻近陈列。确保商品新鲜、无破损。

3.通道畅通：保持主副通道畅通无阻，不堆放杂物，方便顾客通行和选购。

4.标识清晰：区域标识、商品分类标识、价格标签、促销信息、温馨提示等清晰、准确、醒目。价格标签与商品一一对应。

5.灯光与音乐：保持适宜的照明亮度，营造明亮、舒适的购物环境。播放轻松、愉悦的背景音乐，音量适中。

6.温度与气味：保持卖场内适宜的温度。通过通风、清洁等措施，消除异味，保持空气清新。

(四) 便捷购物服务

1.购物车/篮：提供充足、干净、完好的购物车和购物篮，并放置在方便顾客取用的位置。

2.称重打包：生鲜散装商品称重准确，打包牢固、卫生。主动询问顾客是否需要分装。

3.收银服务：收银员操作熟练、快速、准确。主动问候，唱收唱付。提供多种支付方式。高峰时段增开收银台，减少顾客排队等候时间。

4.咨询服务：设立服务台或指定服务人员，提供商品咨询、位置引导、会员服务、广播寻人等服务。

5.便民设施：根据条件提供休息座椅、饮水、应急药箱、公平秤等便民设施。

二、 店面运营与维护

(一) 开店准备

1. 按时到岗，整理仪容仪表。

2. 开启照明、空调、背景音乐等设备。

3. 检查各区域卫生，进行必要清理。

4. 检查货架商品，整理排面，补充缺货商品。

5. 检查生鲜商品鲜度，处理不合格品。

6. 检查价格标签，确保准确无误。

7. 准备好购物车/篮、收银备用金、打包物料等。

8. 召开班前会，传达信息，明确当日工作重点。

(二) 营业中管理

1. 保持服务标准，主动服务顾客。

2. 随时整理排面，保持商品陈列整齐美观。

3. 及时补充商品，防止缺货。

4. 关注商品鲜度，按规定处理临期或变质商品。

5. 保持卖场环境清洁卫生。

6. 留意卖场安全，防止盗窃、意外事故等。

7. 高峰期加强协调，疏导客流，加快收银速度。

(三) 闭店工作

1. 停止接待顾客，礼貌引导未完成购物的顾客尽快结账。

2. 清理卖场，收集散落商品，清洁地面货架。

3. 生鲜商品按规定进行保鲜处理或入库保存。

4. 核对销售款项，按规定进行解缴。

5. 关闭非必要电器设备，锁好门窗。

6. 进行安全检查，特别是水、电、气、消防设施。

7. 做好当日工作记录和交接班事宜。

(四) 设备维护

1. 建立设备档案，明确维护责任人。

2. 定期对冷藏冷冻柜、空调、照明、收银机、电子秤、消防器材等进行检查、保养和清洁。

3. 发现设备故障，及时报修，并做好记录。

三、 制度执行与监督

(一) 培训与宣导：定期对员工进行本制度内容的培训和宣导，确保人人知晓、理解。

(二) 检查与考核：管理人员应定期对制度执行情况进行巡查和抽查，将执行结果纳入员工绩效考核。

(三) 反馈与改进：鼓励员工和顾客提出对制度和服务的改进建议。定期评估制度的适用性，必要时进行修订。

本制度旨在构建以顾客为中心的服务体系，营造一流的购物环境。全体员工需共同努力，将各项规定落到实处，持续提升本生鲜超市的服务品质与市场竞争力。

—

篇三：《生鲜超市管理制度》

第一部分：总纲

宗旨：本制度旨在建立一套系统化、标准化、精细化的生鲜超市内部管理体系，覆盖人事、财务、营运、安全等各个方面，以提升管理效率，控制经营风险，确保企业稳健发展。

适用范围：本制度适用于本生鲜超市所有部门及全体员工。

基本原则：权责明确、流程规范、标准统一、监督有力、持续改进。

第二部分：组织架构与岗位职责

组织结构图：（此处应有图形表示，文字描述如下）设立店长，下设营运部、采购部、人事行政部、财务部。营运部下设各商品组（如蔬果组、肉禽组、水产组、熟食日配组）、收银组、客服组、防损组。

核心岗位职责：

店长：全面负责门店的经营管理工作，包括销售指标达成、成本控制、人员管理、顾客服务、安全管理等。制定并执行门店工作计划，对门店整体业绩负责。

营运部经理/主管：负责卖场日常营运管理，包括商品陈列、库存管理、现场服务、环境卫生、促销执行、损耗控制等。指导、监督各商品组及收银、客服、防损工作。

采购部人员：负责商品采购计划制定、供应商选择与管理、商品验收标准执行、市场信息收集等。确保商品质量、价格优势及稳定供应。

人事行政部人员：负责员工招聘、培训、考勤、绩效、薪酬福利、员工关系管理。负责后勤保障、办公用品管理、证照办理与年检、对外联络等行政事务。

财务部人员：负责收银管理、现金管理、账务处理、成本核算、财务报表编制、税务处理、资产管理等。监控门店财务状况，提供财务分析支持。

各商品组组长：负责本组商品的订货、收货、加工、陈列、销售、鲜度管理、库存盘点、卫生清洁、人员管理等。

收银组组长：负责收银员管理、收银流程监督、备用金管理、销售款核对与上缴、处理收银异常情况。

客服组人员：负责顾客咨询、投诉处理、会员服务、广播服务、失物招领等。

防损组人员：负责门店商品损耗控制、安全巡查、防盗监控、消防安全管理、处理突发安全事件。

第三部分：人力资源管理

招聘与录用：遵循公平、公正、公开原则，按需设岗，择优录用。明确岗位要求，规范面试流程，严格背景调查（如健康证）。

培训与发展：建立新员工入职培训、岗位技能培训、服务规范培训、食品安全培训、安全消防培训等体系。鼓励员工学习提升，提供职业发展通道。

绩效考核：建立科学的绩效考核体系，设定量化与非量化指标（如销售额、毛利率、损耗率、服务质量、执行力、团队合作等）。考核结果与薪酬、晋升挂钩。

考勤与排班：严格执行考勤制度，规范请假、调休流程。根据业务需要，科学合理安排班次，确保各岗位人力充足。

薪酬福利：制定具有竞争力的薪酬结构，按时足额发放工资。依法为员工缴纳社会保险。提供必要的劳保用品和福利。

员工行为规范：制定员工手册，明确职业道德、行为准则、仪容仪表、工作纪律等要求。

奖惩制度：对表现优秀的员工给予表彰奖励，对违反规章制度的员工按规定进行处理。

第四部分：财务管理

预算管理：编制年度、月度经营预算，包括销售、成本、费用预算，并进行跟踪分析。

收银作业管理：

收银员须经培训合格后上岗。

严格遵守收银流程，准确扫描商品，核对金额。

规范处理现金、银行卡、移动支付等各种收款方式。

妥善保管备用金，按时进行销售款核对与解缴。

严禁挪用、私藏营业款。

现金管理：严格执行现金管理规定，确保现金安全。大额现金及时存入银行。

费用控制：建立费用报销审批制度，严格控制各项运营成本和管理费用。

资产管理：建立固定资产台账，定期盘点，确保账实相符。规范资产使用、维护和报废流程。

库存管理与盘点：

商品库存实行动态管理，定期进行库存分析。

建立定期盘点制度（日盘、周盘、月盘、年盘），明确盘点流程和责任人。

盘点结果需核对、分析差异原因，并进行账务处理。

损耗管理：建立损耗分类统计制度（如过期、变质、破损、盗窃等）。分析损耗原因，制定并落实防损措施。将损耗率作为关键考核指标。

供应商结算：严格按照合同约定及财务制度，审核供应商发票及相关单据，办理付款手续。

第五部分：供应商与合同管理

供应商准入与评估：建立供应商引入标准和流程，对供应商资质、信誉、供货能力、质量保障体系进行评估。建立合格供应商名录。

合同管理：与供应商签订规范的购销合同，明确双方权利义务，包括商品质量标准、价格、交货期、付款方式、违约责任等。合同应由授权人员签署，并妥善保管。

关系维护：与供应商建立良好、诚信的合作关系，定期沟通，解决合作中出现的问题。

第六部分：信息系统管理

系统应用：充分利用进销存管理系统、收银系统、会员管理系统等，提高运营效率和管理精度。

数据安全：确保信息系统运行稳定，数据准确、完整。做好数据备份和权限管理，防止信息泄露。

系统维护：定期对软硬件进行维护，确保系统正常运行。

第七部分：附则

制度修订：本制度将根据国家法律法规变化、市场环境变化及公司发展需要，适时进行修订。

解释权：本制度最终解释权归超市管理层所有。

生效日期：本制度自颁布之日起生效。全体员工应遵照执行。