公司厨房作为保障员工饮食健康、提升员工福利的重要场所，其管理水平直接关系到员工的身体健康与工作热情，乃至公司的稳定运营和企业文化的建设。一个规范、有序、安全的厨房环境，不仅能有效预防食品安全事故的发生，更能体现公司对员工的人文关怀。因此，建立一套系统、科学、可行的厨房管理制度显得至关重要。本文旨在提供多篇不同侧重点的公司厨房管理制度范文，以期为各企业提供参考与借鉴。
篇一：《公司厨房管理制度》
第一章 总则
第一条 为规范公司厨房的日常管理，保障员工的饮食安全与身体健康，营造一个卫生、安全、有序的厨房环境，体现公司对员工的人文关怀，特制定本制度。
第二条 本制度适用于公司厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、清洁人员以及所有进出厨房的相关管理人员。
第三条 公司厨房管理遵循“预防为主、全程监督、责任到人”的原则，旨在通过标准化的操作流程和严格的监督机制，杜绝食品安全隐患。
第四条 公司行政部为厨房管理的监督部门，负责本制度的制定、修订、解释以及对执行情况的监督检查。厨房负责人为日常管理的第一责任人。
第二章 岗位职责与人员健康管理
第五条 厨房负责人职责：
- 全面负责厨房的日常运营管理工作，包括人员调配、工作安排、成本控制等。
- 严格执行本管理制度，确保各项规定落到实处。
- 负责制定每周菜单，确保菜品的多样性和营养均衡。
- 负责食材的采购计划审批和质量验收监督。
- 定期组织厨房员工进行业务技能和食品安全知识培训。
- 及时处理厨房发生的各类突发事件，并向上级主管部门汇报。
- 定期检查厨房设备、设施的完好情况，申报维修或更新。
第六条 厨师职责：
- 严格遵守厨房的各项规章制度，服从厨房负责人的工作安排。
- 负责菜品的烹饪制作，保证菜品符合卫生标准和质量要求。
- 严格按照操作规程使用厨房设备和工具，并负责日常的维护保养。
- 负责个人工作区域内的卫生清洁。
- 对食品原料进行加工处理，做到物尽其用，减少浪费。
第七条 帮厨及清洁人员职责：
- 协助厨师完成食材的清洗、切配等准备工作。
- 负责厨房、餐厅的全面卫生清洁工作，包括地面、墙壁、操作台、排烟系统等。
- 负责餐具的清洗、消毒和保洁工作。
- 负责厨房垃圾的分类、收集和及时清理。
- 服从上级安排的其他临时性工作。
第八条 人员健康管理：
- 所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗。
- 每年进行一次健康检查，并将检查结果报备行政部。
- 患有《中华人民共和国食品安全法》规定有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- 厨房工作人员在岗期间应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。
- 工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴任何饰物，不得留长指甲、涂指甲油。
- 上岗前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后，必须用洗手液和流动清水彻底清洗双手。
- 工作期间严禁在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍食品卫生的活动。
第三章 环境卫生管理
第九条 厨房环境要求：
- 厨房地面应保持平整、无裂缝、防滑、易于清洁，并保持干燥。
- 墙壁和天花板应使用无毒、浅色、不吸水、不易积垢的材料，并保持清洁。
- 门窗应严密，设有防蝇、防鼠、防尘设施。
- 厨房必须保持良好的通风、排烟效果，定期清洗排气罩和排烟管道。
- 厨房内的照明应充足，灯具应有防护罩，以防破裂后玻璃碎片污染食品。
第十条 卫生清洁制度：
- 每日清洁：
- 每餐工作结束后，必须及时清理工作台面、灶台、地面和水槽，做到无油污、无食物残渣。
- 每日对所有使用过的厨具、餐具进行彻底清洗和消毒。
- 每日下班前，必须将所有垃圾清运至指定地点，并清洗垃圾桶。
- 每周清洁：
- 每周对厨房进行一次大扫除，清洁范围包括墙壁、门窗、排气罩、冰箱内外、储物柜等。
- 每周对下水道和地沟进行疏通和清洁，防止堵塞和异味。
- 每月清洁：
- 每月对厨房进行一次全面的卫生检查和清洁消毒，包括对一些卫生死角进行清理。
- 每月检查并记录灭蝇、灭鼠设施的有效性，必要时进行更换或补充。
第四章 采购、验收与储存管理
第十一条 食材采购管理：
- 实行定点采购制度，选择证照齐全、信誉良好、管理规范的供应商。
- 与供应商签订食品安全责任协议，明确双方的权利和义务。
- 严禁采购不符合食品安全标准的原料，包括：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、超过保质期、来源不明的食品及原料。
- 采购定型包装食品时，必须查验其生产日期、保质期、生产厂家、QS/SC标识等。
- 建立采购台账制度，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、供应商名称及联系方式等信息，并保存相关票证，做到来源可追溯。
第十二条 食材验收管理：
- 设立专门的验收区域，由专人负责食材的验收工作。
- 验收人员应根据采购清单，严格核对食材的品名、数量、规格和质量。
- 对验收的食材进行感官检查，包括色泽、气味、状态等，对不符合要求的食材坚决予以拒收，并立即通知供应商处理。
- 验收合格的食材应尽快移入储存区域，避免长时间暴露。
第十三条 食材储存管理：
- 仓库和冰箱必须保持清洁、干燥、通风良好，并有防鼠、防蝇、防潮设施。
- 食品储存应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食品，及时处理临近保质期或已变质的食品。
- 生熟食品、半成品和成品应分区域、分容器、分货架存放，并有明显标识，防止交叉污染。
- 冰箱（冷库）应配备温度计，冷藏温度控制在0℃-5℃，冷冻温度控制在-18℃以下。定期对冰箱进行除霜和清洁。
- 任何食品不得直接接触地面存放，应用货架或垫板隔开。
- 米、面、油等大宗物资应储存在专门的库房，并离墙、离地存放。
- 严禁在食品储存区域存放有毒有害物品（如杀虫剂、清洁剂等）及个人物品。
第五章 食品加工与烹饪管理
第十四条 清洗与加工：
- 蔬菜、水果等在加工前必须用清水充分浸泡、冲洗干净。
- 肉类、水产品等原料应在专用水池中清洗。
- 切配好的原料应及时使用或妥善存放，避免长时间暴露。
- 加工用具如刀、砧板、容器等必须生熟分开，并有明显标记，使用后及时清洗消毒。
- 不得在地面上直接处理食品原料。
第十五条 烹饪过程：
- 烹饪前应检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
- 食品必须彻底煮熟烧透，特别是肉、禽、蛋和水产品。菜肴的中心温度应不低于70℃。
- 隔餐、隔夜的熟制品在食用前必须进行彻底加热。
- 烹饪时应注意火候，避免食物烧焦。
- 食品添加剂必须按照国家规定的品种、范围和用量使用，并由专人负责保管和领用。
第十六条 留样管理：
- 每餐供应的菜肴成品，每样都必须留样。
- 留样量不少于125克，并存放在专用的、已消毒的密闭容器内。
- 留样食品应在冷藏条件下（0℃-5℃）保存48小时以上，并标明留样日期、时间和品名。
- 建立留样记录台账。
第六章 餐具与厨具的清洗消毒管理
第十七条 清洗消毒程序应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的原则。
- 一刮：刮去餐具上残留的食物残渣。
- 二洗：用含有洗涤剂的温水清洗餐具表面。
- 三冲：用流动清水冲去残留的洗涤剂。
- 四消毒：采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线）或化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂）。
- 物理消毒：煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒应按说明书操作，一般控制温度在120℃以上，作用15-20分钟。
- 化学消毒：必须使用经批准的餐饮具消毒剂，严格按照产品说明的浓度和浸泡时间进行操作，消毒后应用清水冲洗干净。
- 五保洁：将消毒后的餐具存放在专用的密闭保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁。
第十八条 厨具管理：
- 刀、砧板、盆、筐等厨具在使用后必须彻底清洗干净。
- 接触生、熟食品的用具必须分开使用，并有明显标识。
- 抹布、百洁布等清洁用品应分类专用，定期清洗消毒，保持清洁。
第七章 安全管理
第十九条 用电安全：
- 厨房内的电器设备和线路必须由专业电工安装和维修。
- 操作电器设备前应检查其是否完好，严禁湿手操作。
- 下班前必须切断所有非必要的电源。
第二十条 燃气安全：
- 燃气管道和阀门应定期检查，发现泄漏立即关闭总阀并通知专业人员维修，同时开窗通风，严禁开关电器和使用明火。
- 使用燃气灶具时，应做到人离火熄。
- 下班前必须检查并关闭所有燃气阀门。
第二十一条 消防安全：
- 厨房内必须按规定配备足够的、有效的消防器材（如灭火器、灭火毯），并放置在明显、易取用的位置。
- 所有厨房工作人员必须了解消防器材的位置和使用方法。
- 厨房内严禁存放易燃易爆物品。
- 定期清理油烟罩和烟道，防止油垢积聚引发火灾。
第二十二条 操作安全：
- 使用切片机、绞肉机等设备时，必须严格遵守操作规程，防止发生意外。
- 地面应保持干爽防滑，防止滑倒摔伤。
- 搬运重物时要注意姿势，防止扭伤。
第八章 附则
第二十三条 对于违反本制度的厨房工作人员，行政部将视情节严重程度给予警告、罚款、直至辞退等处分。
第二十四条 因工作人员失职导致发生食品安全事故或安全责任事故的，将依法追究其相应责任。
第二十五条 本制度自发布之日起执行，以往相关规定与本制度不符的，以本制度为准。行政部保留对本制度的最终解释权和修订权。
篇二：《公司厨房管理制度》
前言：我们的厨房，我们的健康
公司厨房不仅是制作美味佳肴的地方，更是我们每一位员工能量的补给站和健康的守护者。为了让大家吃得放心、吃得舒心，我们制定了这份厨房管理制度。它不是冰冷的条条框框，而是我们共同守护健康的行动指南。让我们一起努力，将厨房打造成一个干净、安全、高效、温馨的“家”。
第一部分：人员管理——专业的团队，放心的保障
- 健康是第一道门槛
- 我们的厨房团队成员，都必须持有有效的“健康身份证”（健康证），并且每年都要进行一次“年审”。
- 如果身体暂时不适，特别是出现可能影响食品安全的症状（如感冒、腹泻、手部有伤口等），必须暂时调离食品操作岗位，这是对自己负责，也是对大家负责。
- 形象也是生产力
- 进入厨房，就如同进入一个专业的舞台。统一、整洁的工作服、工作帽和口罩是我们的“演出服”。
- 个人卫生是基本素养：勤洗手、勤剪指甲，不佩戴任何首饰。保持清爽的个人形象，才能制作出清爽的菜肴。
- 行为规范——细节决定成败
- 厨房是工作区域，严禁吸烟和进行任何与工作无关的活动。
- “洗手”是我们工作中最重要的一个环节：开始工作前、上厕所后、接触过生食后、处理垃圾后……任何可能造成污染的环节之后，都必须按照“七步洗手法”彻底清洁双手。
- 保持积极向上的工作态度，团队协作，共同营造愉快的工作氛围。
第二部分：环境卫生——干净的环境，清新的味道
- 每日“清洁三部曲”
- 餐前准备：检查所有台面、用具是否洁净，为一天的烹饪做好准备。
- 餐后清理：午餐和晚餐结束后，是厨房最忙碌的清洁时间。地面、灶台、水池、台面，必须做到“四无”——无油污、无水渍、无残渣、无异味。
- 下班前收尾：清理所有垃圾，清洗垃圾桶，关闭水电燃气，确保厨房在夜晚也能保持洁净和安全。
- 每周“大扫除日”
- 每周固定一天，我们要对厨房进行一次“深度清洁”。
- 清洁范围包括平时不易触及的角落，如冰箱内部、储物柜、墙壁、排气扇等。
- 这也是我们检查和维护设备的好时机。
- “四害”防治——不受欢迎的客人
- 厨房的门窗都装有纱网，下水道口有挡板，我们要确保这些设施时刻处于良好状态。
- 定期检查和投放环保、安全的灭鼠、灭蟑药物，并做好记录。
- 保持环境整洁，不给“四害”留下任何生存空间。
第三部分：食材管理——从源头到餐桌的全程守护
- 采购：精挑细选
- 我们只和有信誉、有资质的供应商合作。
- 我们不买没有“身份证”的食品，所有包装食品都要检查生产日期和保质期。
- 建立详细的采购档案，每一颗白菜、每一块肉都能找到它的“出生地”。
- 验收：火眼金睛
- 食材送到后，我们会立即进行验收。
- 看一看颜色、闻一闻气味、摸一摸质地，任何不新鲜、有异样的食材都会被我们拒之门外。
- 储存：科学安家
- 分类明确：生食区、熟食区、蔬菜区、肉类区，在冰箱和仓库里，每一种食材都有自己的“专属领地”，避免“串门”造成交叉污染。
- 温度适宜：冰箱不是保险箱，冷藏室和冷冻室的温度我们会每日检查，确保食材在最适宜的温度下“休眠”。
- 先进先出：最早进来的食材最先被使用，保证大家吃到的永远是最新鲜的。
- 离地离墙：所有食材都不能直接放在地上，这是为了防潮、防虫。
第四部分：加工制作——匠心烹饪，安全第一
- 准备工作：井井有条
- 清洗：蔬菜要经过浸泡和流动水冲洗，去除农药残留。
- 生熟分开：我们有不同颜色的砧板和刀具来区分生食和熟食，这是防止细菌交叉感染的关键一步。
- 容器专用：盛放生、熟、半成品的容器也严格区分，绝不混用。
- 烹饪过程：恰到好处
- 所有菜肴必须完全煮熟，特别是肉类和海鲜，中心温度要达到标准，确保杀死所有有害细菌。
- 需要二次加热的食物，必须彻底加热后才能提供。
- 我们承诺，规范使用食品添加剂，只为提升美味，绝不危害健康。
- 食品留样：一份责任的备份
- 每一餐的每一样菜品，我们都会留下一小份样本，并冷藏保存48小时。这既是对我们工作的监督，也是对大家安全的一份郑重承诺。
第五部分：安全生产——防患于未然
- 消防安全：警钟长鸣
- 厨房是火灾高发区，我们要求所有员工都熟练掌握灭火器的使用方法，并了解消防栓的位置。
- 定期清理油烟管道，消除火灾隐患。
- 下班前关闭燃气总阀门，是雷打不动的规定。
- 设备安全：规范操作
- 所有厨房设备都有其操作规程，上岗前必须经过培训。
- 定期对设备进行检查和维护，发现问题及时报修，绝不“带病工作”。
- 个人安全：时刻注意
- 保持地面干爽，防止滑倒。
- 使用刀具时集中精神，防止割伤。
- 正确使用各种电器，防止触电。
结语
这份制度是我们对每一位员工的承诺。我们深知，每一份餐食都承载着大家的信任。厨房全体同仁将严格遵守本制度，用心做好每一餐，用实际行动守护大家的饮食健康。同时，我们也欢迎每一位员工的监督和建议，让我们共同把公司厨房建设得更美好！
篇三：《公司厨房管理制度》
第一章：总纲
1.1 目的
为确保公司厨房运营的最高卫生与安全标准，预防食源性疾病及各类安全事故的发生，保障全体员工的身体健康与生命安全，特制定本制度。本制度是厨房一切工作的基石与行为准则。
1.2 适用范围
本制度适用于公司厨房的所有区域、所有工作人员（含临时工）以及与厨房工作相关的所有活动。
1.3 核心原则
- 风险预防原则：识别、评估并控制从食材采购到菜品上桌全过程中的食品安全风险。
- 全员责任原则：厨房内每一位员工均为食品安全与操作安全的责任人。
- 持续改进原则：定期审视和更新本制度，以适应法规变化与实际工作需求。
第二章：人员卫生与行为准则
2.1 健康要求
2.1.1 所有厨房员工必须持有现行有效的健康合格证明。
2.1.2 员工若患有发热、腹泻、呕吐、咽喉疼痛、皮肤有伤口或感染等任何可能污染食品的症状，必须立即向厨房负责人报告，并暂停接触食品的工作，直至症状消失并经确认无碍。
2.2 着装与个人仪表
2.2.1 必须穿着公司统一配发的、干净的工作服、发网（帽）及防滑工作鞋。
2.2.2 工作服应每日更换，保持整洁。不得将工作服穿离工作区域。
2.2.3 工作期间，必须将头发完全置于发网（帽）内。
2.2.4 禁止佩戴手表、戒指、手镯、耳环等任何饰品。
2.2.5 必须保持指甲短而清洁，严禁涂抹指甲油或佩戴假指甲。
2.3 手部卫生
2.3.1 必须在指定的洗手设施处，使用洗手液和流动温水，按照标准程序（揉搓至少20秒）清洗双手。
2.3.2 在以下情况发生后，必须立即洗手：
– 开始工作前；
– 接触生肉、禽、海鲜后；
– 如厕后；
– 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
– 接触钱币、手机等个人物品后；
– 处理垃圾或进行清洁工作后；
– 从任何可能污染双手的活动转为处理即食食品前。
2.3.3 手部有伤口时，必须用防水创可贴完全覆盖，并佩戴一次性手套。
2.4 行为规范
2.4.1 严禁在厨房区域内吸烟、咀嚼口香糖、吃东西或喝水（指定区域除外）。
2.4.2 严禁在食品或食品接触面上方咳嗽或打喷嚏。
2.4.3 严禁坐在工作台或食品储存箱上。
第三章：食品安全控制
3.1 供应商管理与收货
3.1.1 必须从经过审批和备案的合格供应商处采购所有食品原料。
3.1.2 所有到货的食品都必须经过严格检查。对冷藏和冷冻食品，必须在收货时测量其温度，确保其处于安全温度范围内（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。
3.1.3 检查包装是否完好无损，核对生产日期和保质期。拒绝接收任何可疑或不合格的食品。
3.2 储存
3.2.1 温控：所有冷藏和冷冻设备必须配备可校准的温度计，并每日至少两次记录温度。
3.2.2 交叉污染防护：
– 严格区分生、熟食品的储存区域。在冰箱内，熟食和即食食品应存放在生食上方。
– 所有食品必须用食品级容器或保鲜膜覆盖并密封。
– 所有容器必须贴上标签，注明内含物及储存日期。
3.2.3 先进先出（FIFO）：必须严格执行先进先出原则，确保优先使用旧库存。
3.2.4 干货储存：干货库应保持阴凉、干燥、通风，所有物品必须离地至少15厘米、离墙至少10厘米存放。
3.3 准备与加工
3.3.1 解冻：冷冻食品必须在冷藏环境（≤5℃）、流动冷水下或微波炉中解冻。严禁在室温下解冻。
3.3.2 生熟分开：必须使用不同颜色编码的砧板和刀具来处理不同类型的食物（如：红色用于生肉，蓝色用于海鲜，绿色用于蔬菜，白色用于熟食）。
3.3.3 清洗：所有蔬菜和水果在使用前必须在指定的清洗池中用流动水彻底清洗。
3.4 烹饪与冷却
3.4.1 烹饪温度：所有菜肴，特别是禽肉、碎肉和猪肉，必须烹饪至安全的内部中心温度（通常为≥75℃，并持续至少15秒）。必须使用经过校准的食品温度计进行测量。
3.4.2 保温：热食在供应前必须保持在≥60℃的温度。
3.4.3 冷却：需要冷却的熟制食品，必须采用快速冷却方法（如冰浴、分装小份），确保其温度在2小时内从60℃降至20℃，再在4小时内从20℃降至5℃或以下。
3.5 食品留样
3.5.1 所有供应的高风险菜品均需留样。
3.5.2 留样量不应少于125克，置于无菌容器中，密封后标明日期、餐次和品名，于5℃以下冷藏，保存时间不少于48小时。
第四章：设施与设备管理
4.1 清洁与消毒
4.1.1 必须制定并执行详细的清洁计划表，明确规定清洁的对象、频率、方法、使用的化学品及负责人。
4.1.2 所有与食品接触的表面（如工作台、砧板、设备）在每次使用后，以及在处理不同类型食品之间，都必须进行清洁和消毒。
4.1.3 清洁和消毒程序：先用清洁剂和热水去除物理污垢和油脂，然后用清水冲洗，最后使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。
4.2 废弃物管理
4.2.1 厨房内必须设置带盖的垃圾桶。
4.2.2 垃圾应定期清理，不得过夜堆放。
4.2.3 垃圾桶和垃圾存放区域必须定期进行彻底清洗和消毒。
4.3 虫害控制
4.3.1 必须与专业的虫害控制公司签订服务合同，定期进行检查和处理。
4.3.2 保持厨房内外环境整洁，所有门窗紧闭或安装纱网，封堵所有可能的虫害侵入通道。
第五章：应急预案
5.1 食品安全事故应急预案
5.1.1 一旦接到员工疑似食物中毒的报告，厨房负责人应立即启动应急预案。
5.1.2 立即停止供应所有可疑食品，并保护好现场和留样食品。
5.1.3 配合行政部门和卫生监管部门的调查，如实提供相关信息。
5.2 火灾应急预案
5.2.1 厨房必须配备A、B、C类灭火器和灭火毯，并定期检查其有效性。
5.2.2 所有员工必须接受消防培训，熟知火警电话、灭火器材使用方法和疏散路线。
5.2.3 发生油锅起火时，应立即用锅盖或灭火毯盖住，切断气源，严禁用水扑救。
5.3 设备故障应急预案
5.3.1 发现燃气泄漏，应立即关闭总阀，开窗通风，禁止一切火源和电源开关操作，并迅速疏散人员，通知专业人员维修。
5.3.2 关键设备（如冰箱、冰柜）发生故障，应立即将内部食品转移至其他正常运行的设备中，并记录转移时间和食品温度。
第六章：培训与监督
6.1 培训
6.1.1 所有新员工上岗前必须接受本制度的系统培训。
6.1.2 每年至少为全体厨房员工组织一次全面的食品安全和操作安全再培训。
6.2 监督与检查
6.2.1 厨房负责人每日进行现场巡查，确保制度得到有效执行。
6.2.2 行政部每月进行一次正式的厨房卫生与安全检查，并记录检查结果。
6.3 制度的修订
本制度将根据国家法律法规的更新、公司政策的变化以及实际运营中发现的问题，由行政部定期进行评审和修订。
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