《食堂仓库管理制度》是保障餐饮服务质量、控制成本、预防食品安全风险的关键环节。一个完善的仓库管理制度，能够确保食品原材料的存储安全、先进先出，并有效记录进出库情况，从而减少浪费，提高效率。《食堂仓库管理制度》的建立，不仅是对食品安全负责，也是对成本控制负责，更是对社区居民的健康负责。本文将呈现几篇不同侧重点的《食堂仓库管理制度》范文，旨在为社区、学校、企业等提供参考，助力其建立规范、高效的仓库管理体系，为《社区服务计划》的顺利实施奠定坚实基础。
篇一：《食堂仓库管理制度》
第一章 总则
第一条 为规范食堂仓库管理，确保食品安全，降低运营成本，提高工作效率，特制定本制度。
第二条 本制度适用于所有负责食堂仓库管理的员工，包括但不限于仓库管理员、采购员、厨师长等。
第三条 食堂仓库管理的基本原则：安全第一、先进先出、账物相符、定期盘点、责任到人。
第二章 组织机构及职责
第四条 食堂设立仓库管理小组，由食堂负责人担任组长，仓库管理员、采购员、厨师长等为成员。
第五条 仓库管理小组职责：
（一）制定和完善仓库管理制度，并监督执行。
（二）组织仓库盘点，核对账物，及时处理盘盈盘亏。
（三）定期检查仓库安全，消除安全隐患。
（四）负责仓库管理人员的培训和考核。
第六条 仓库管理员职责：
（一）负责食品原材料的验收、入库、保管、出库等工作。
（二）严格执行先进先出原则，确保食品原材料的新鲜度。
（三）认真填写仓库账簿，做到账物相符。
（四）定期清扫仓库，保持仓库整洁卫生。
（五）及时报告仓库异常情况，如食品变质、短缺等。
（六）负责仓库的安全保卫工作，防止盗窃、火灾等事故发生。
第七条 采购员职责：
（一）根据食堂需求，及时采购食品原材料。
（二）对采购的食品原材料进行初步验收，确保质量符合标准。
（三）及时将采购的食品原材料送至仓库，并办理入库手续。
第八条 厨师长职责：
（一）根据菜谱，制定食品原材料需求计划。
（二）及时向仓库管理员领取食品原材料。
（三）对领取的食品原材料进行检查，确保质量符合要求。
（四）合理使用食品原材料，减少浪费。
第三章 入库管理
第九条 食品原材料入库前，仓库管理员必须进行验收，验收内容包括：
（一）食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等是否与采购清单一致。
（二）食品原材料的外观是否正常，有无变质、腐烂、污染等现象。
（三）食品原材料的包装是否完整，有无破损、渗漏等情况。
第十条 验收合格的食品原材料方可入库，仓库管理员必须及时填写《入库单》，并由验收人和经手人签字确认。
第十一条 验收不合格的食品原材料，仓库管理员有权拒收入库，并及时通知采购员处理。
第十二条 不同种类的食品原材料应分类存放，不得混放。
第十三条 食品原材料应按照先进先出的原则存放，生产日期较早的食品原材料应放在外面，以便优先使用。
第十四条 食品原材料应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿。
第十五条 易腐烂变质的食品原材料，如蔬菜、水果、肉类等，应存放在冷藏设备中，并定期检查。
第四章 出库管理
第十六条 食品原材料出库前，厨师长必须填写《出库单》，并由食堂负责人签字批准。
第十七条 仓库管理员凭《出库单》发放食品原材料，并认真核对品种、规格、数量等是否与《出库单》一致。
第十八条 发放食品原材料时，仓库管理员应遵循先进先出的原则，优先发放生产日期较早的食品原材料。
第十九条 仓库管理员在发放食品原材料后，应及时在《出库单》上签字确认，并登记在仓库账簿上。
第二十条 厨师长在领取食品原材料后，应妥善保管，并及时使用，避免浪费。
第五章 仓库保管
第二十一条 仓库管理员应定期清扫仓库，保持仓库整洁卫生。
第二十二条 仓库管理员应定期检查食品原材料的质量，及时发现和处理变质、过期等问题。
第二十三条 仓库管理员应定期检查仓库的安全设施，如消防器材、防盗设施等，确保其完好有效。
第二十四条 仓库管理员应做好仓库的防鼠、防虫、防潮等工作，防止食品原材料受到污染。
第二十五条 仓库管理员应严格控制仓库的温度和湿度，确保食品原材料的存储环境符合要求。
第二十六条 仓库管理员应定期对仓库进行通风换气，保持空气流通。
第六章 盘点管理
第二十七条 食堂每月至少进行一次仓库盘点，盘点时间由仓库管理小组确定。
第二十八条 盘点时，仓库管理员应会同财务人员、厨师长等共同参与。
第二十九条 盘点时，应逐一清点仓库内的食品原材料，并与仓库账簿进行核对。
第三十条 盘点结束后，应编制《盘点报告》，详细记录盘点结果，包括盘盈、盘亏等情况。
第三十一条 对于盘盈的食品原材料，应查明原因，及时入账。
第三十二条 对于盘亏的食品原材料，应查明原因，并根据责任大小，追究相关人员的责任。
第三十三条 盘点报告应由仓库管理小组负责人签字确认，并存档备查。
第七章 奖惩制度
第三十四条 对于认真执行本制度，管理有方的仓库管理员，应给予表扬和奖励。
第三十五条 对于违反本制度，造成损失的仓库管理员，应给予批评教育，并视情节轻重，给予相应的处罚。
第三十六条 对于盗窃、贪污仓库食品原材料的，应移交司法机关处理。
第八章 附则
第三十七条 本制度由食堂管理小组负责解释和修改。
第三十八条 本制度自发布之日起施行。
篇二：《食堂仓库管理制度》 （侧重安全与卫生）
第一条 总则
为确保食堂食品安全，规范仓库管理，防止食品污染和变质，保障师生员工的健康，特制定本制度。本制度适用于所有与食堂仓库管理相关的环节和人员。
第二条 组织机构及职责
（一）食堂食品安全领导小组：负责监督、检查本制度的执行情况，对违反本制度的行为进行纠正和处理。
（二）仓库管理员：
1. 负责食品原料的验收、入库、储存、发放工作，确保账物相符。
2. 负责仓库的清洁卫生、安全保卫工作，定期检查，消除安全隐患。
3. 严格执行食品原料的保质期管理，防止过期变质食品进入食堂。
4. 对不符合食品安全要求的食品原料有权拒绝入库。
（三）采购员：
1. 负责食品原料的采购，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
2. 索取供货商的食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明。
3. 对采购的食品原料进行初步检查，确保质量符合要求。
（四）厨师：
1. 负责食品原料的领取和使用，严格按照操作规程进行加工制作。
2. 对领取的食品原料进行检查，发现变质或不符合要求的及时退回。
3. 节约使用食品原料，减少浪费。
第三条 仓库安全管理
（一）防火安全：
1. 仓库内严禁吸烟、明火，禁止存放易燃易爆物品。
2. 配备足够的消防器材，并定期检查维护，确保完好有效。
3. 保持消防通道畅通，不得堆放杂物。
4. 定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。
（二）防盗安全：
1. 仓库门窗必须坚固，安装防盗设施。
2. 仓库钥匙由专人保管，不得随意转借。
3. 加强夜间巡逻，防止盗窃事件发生。
4. 定期进行安全检查，发现问题及时处理。
（三）用电安全：
1. 仓库内电器设备必须符合安全标准，并定期检查维护。
2. 严禁私拉乱接电线，禁止超负荷用电。
3. 离开仓库时，必须关闭所有电器设备的电源。
第四条 仓库卫生管理
（一）仓库清洁：
1. 每天清扫仓库地面，保持清洁卫生。
2. 定期擦拭货架、墙壁、门窗，保持干净无尘。
3. 定期对仓库进行消毒，防止细菌滋生。
4. 保持仓库通风良好，防止潮湿霉变。
（二）食品原料存放：
1. 食品原料必须分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
2. 食品原料必须离地离墙存放，保持通风良好。
3. 食品原料必须有明确的标识，标明名称、生产日期、保质期等信息。
4. 食品原料必须按照先进先出的原则发放和使用。
（三）防鼠防虫：
1. 采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠虫进入仓库。
2. 定期检查仓库，发现鼠虫及时消杀。
3. 保持仓库周围环境卫生，清除鼠虫滋生地。
第五条 入库管理
（一）验收：
1. 仓库管理员必须对入库的食品原料进行严格验收，检查食品的质量、数量、保质期等是否符合要求。
2. 对不符合要求的食品原料有权拒绝入库，并及时通知采购员处理。
3. 验收时必须索取供货商的食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明，并进行核对。
（二）入库登记：
1. 验收合格的食品原料必须及时进行入库登记，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
2. 入库登记必须真实、准确、完整，不得弄虚作假。
（三）存放：
1. 食品原料必须按照分类存放的原则，存放在指定的区域。
2. 食品原料必须离地离墙存放，保持通风良好。
3. 易腐烂变质的食品原料必须存放在冷藏设备中，并定期检查。
第六条 出库管理
（一）领料：
1. 厨师必须根据菜谱和用餐人数，提前向仓库管理员提出领料申请。
2. 领料申请必须详细列明食品原料的名称、规格、数量等信息。
3. 领料时必须出示领料单，并由仓库管理员签字确认。
（二）发放：
1. 仓库管理员必须按照领料单的要求，准确发放食品原料。
2. 发放食品原料时必须遵循先进先出的原则，优先发放保质期较短的食品原料。
3. 发放食品原料后必须及时在领料单上登记，记录食品的名称、规格、数量、发放日期等信息。
（三）退料：
1. 厨师在加工制作过程中，发现食品原料变质或不符合要求的，必须及时退回仓库。
2. 仓库管理员必须对退回的食品原料进行检查，确认属实后予以接收。
3. 退回的食品原料必须进行登记，并妥善处理。
第七条 盘点管理
（一）定期盘点：
1. 食堂每月至少进行一次仓库盘点，盘点时间由食堂食品安全领导小组确定。
2. 盘点时，仓库管理员必须会同财务人员、厨师等共同参与。
3. 盘点时，必须逐一清点仓库内的食品原料，并与仓库账簿进行核对。
（二）盘点报告：
1. 盘点结束后，必须编制盘点报告，详细记录盘点结果，包括盘盈、盘亏等情况。
2. 盘点报告必须由所有参与盘点的人员签字确认。
3. 盘点报告必须存档备查。
（三）盘盈盘亏处理：
1. 对于盘盈的食品原料，必须查明原因，及时入账。
2. 对于盘亏的食品原料，必须查明原因，并根据责任大小，追究相关人员的责任。
3. 对于因管理不善造成的食品原料损失，必须进行赔偿。
第八条 奖惩制度
（一）奖励：
1. 对于认真执行本制度，管理有方的仓库管理员，应给予表扬和奖励。
2. 对于在食品安全管理工作中做出突出贡献的人员，应给予重奖。
（二）处罚：
1. 对于违反本制度，造成食品安全事故的，应给予严厉处罚。
2. 对于因管理不善造成食品原料损失的，应给予经济处罚。
3. 对于盗窃、贪污仓库食品原料的，应移交司法机关处理。
第九条 附则
（一）本制度由食堂食品安全领导小组负责解释和修改。
（二）本制度自发布之日起施行。
篇三：《食堂仓库管理制度》 （侧重成本控制与信息化）
第一章 总则
第一条 为加强食堂仓库管理，降低运营成本，提高工作效率，实现账、物、卡一致，堵塞漏洞，特制定本制度。
第二条 本制度适用于食堂所有物资（包括原材料、辅料、低值易耗品等）的入库、储存、领用、盘点等环节。
第三条 仓库管理要贯彻“安全、准确、及时、节约”的原则，严格执行先进先出、分类存放、定期盘点等规定。
第四条 鼓励采用信息化手段进行仓库管理，提高管理效率和准确性。
第二章 组织机构与职责
第五条 设立仓库管理小组，由食堂负责人任组长，成员包括仓库管理员、采购员、厨师长等。
第六条 仓库管理小组职责：
（一） 制定和完善仓库管理制度，并监督执行。
（二） 审批采购计划和领用申请。
（三） 组织仓库盘点，核对账物，处理盘盈盘亏。
（四） 定期检查仓库安全，消除安全隐患。
（五） 负责仓库管理人员的培训和考核。
第七条 仓库管理员职责：
（一） 负责物资的验收、入库、保管、出库等工作。
（二） 严格执行先进先出原则，减少损耗。
（三） 认真填写仓库账簿（包括纸质和电子账簿），做到账物相符。
（四） 定期清扫仓库，保持仓库整洁卫生。
（五） 及时报告仓库异常情况，如物资变质、短缺等。
（六） 负责仓库的安全保卫工作，防止盗窃、火灾等事故发生。
第八条 采购员职责：
（一） 根据食堂需求，及时采购物资。
（二） 对采购的物资进行初步验收，确保质量符合标准。
（三） 及时将采购的物资送至仓库，并办理入库手续。
（四） 负责与供应商的沟通协调，争取优惠价格。
第九条 厨师长职责：
（一） 根据菜谱，制定物资需求计划。
（二） 及时向仓库管理员领取物资。
（三） 对领取的物资进行检查，确保质量符合要求。
（四） 合理使用物资，减少浪费。
第三章 入库管理
第十条 物资入库前，仓库管理员必须进行验收，验收内容包括：
（一）物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期等是否与采购清单一致。
（二）物资的外观是否正常，有无变质、腐烂、污染等现象。
（三）物资的包装是否完整，有无破损、渗漏等情况。
第十一条 验收合格的物资方可入库，仓库管理员必须及时填写《入库单》，并由验收人和经手人签字确认。
第十二条 验收不合格的物资，仓库管理员有权拒收入库，并及时通知采购员处理。
第十三条 不同种类的物资应分类存放，不得混放。
第十四条 物资应按照先进先出的原则存放，生产日期较早的物资应放在外面，以便优先使用。
第十五条 易腐烂变质的物资，如蔬菜、水果、肉类等，应存放在冷藏设备中，并定期检查。
第十六条 建立物资档案，详细记录每种物资的规格、型号、生产厂家、供应商、采购价格等信息。
第十七条 对于大宗物资或重要物资，可以采用条形码或二维码管理，提高入库效率和准确性。
第四章 出库管理
第十八条 物资出库前，厨师长必须填写《出库单》，并由食堂负责人签字批准。
第十九条 仓库管理员凭《出库单》发放物资，并认真核对品种、规格、数量等是否与《出库单》一致。
第二十条 发放物资时，仓库管理员应遵循先进先出的原则，优先发放生产日期较早的物资。
第二十一条 仓库管理员在发放物资后，应及时在《出库单》上签字确认，并登记在仓库账簿上。
第二十二条 厨师长在领取物资后，应妥善保管，并及时使用，避免浪费。
第二十三条 严格控制物资的领用量，杜绝浪费现象。
第二十四条 鼓励采用电子领料单，提高领料效率和准确性。
第五章 仓库保管
第二十五条 仓库管理员应定期清扫仓库，保持仓库整洁卫生。
第二十六条 仓库管理员应定期检查物资的质量，及时发现和处理变质、过期等问题。
第二十七条 仓库管理员应定期检查仓库的安全设施，如消防器材、防盗设施等，确保其完好有效。
第二十八条 仓库管理员应做好仓库的防鼠、防虫、防潮等工作，防止物资受到污染。
第二十九条 仓库管理员应严格控制仓库的温度和湿度，确保物资的存储环境符合要求。
第三十条 仓库管理员应定期对仓库进行通风换气，保持空气流通。
第三十一条 对于长期不用的物资，应及时清理，避免占用仓库空间。
第六章 盘点管理
第三十二条 食堂每月至少进行一次仓库盘点，盘点时间由仓库管理小组确定。
第三十三条 盘点时，仓库管理员应会同财务人员、厨师长等共同参与。
第三十四条 盘点时，应逐一清点仓库内的物资，并与仓库账簿进行核对。
第三十五条 盘点结束后，应编制《盘点报告》，详细记录盘点结果，包括盘盈、盘亏等情况。
第三十六条 对于盘盈的物资，应查明原因，及时入账。
第三十七条 对于盘亏的物资，应查明原因，并根据责任大小，追究相关人员的责任。
第三十八条 盘点报告应由仓库管理小组负责人签字确认，并存档备查。
第三十九条 鼓励采用盘点机等工具进行盘点，提高盘点效率和准确性。
第七章 成本控制
第四十条 建立物资采购审批制度，严格控制采购成本。
第四十一条 建立物资领用控制制度，杜绝浪费现象。
第四十二条 加强物资的保管和维护，减少损耗。
第四十三条 定期分析物资使用情况，发现问题及时改进。
第四十四条 鼓励采用信息化手段进行成本控制，提高成本控制效率。
第四十五条 建立物资采购价格比价机制，货比三家，降低采购成本。
第八章 奖惩制度
第四十六条 对于认真执行本制度，管理有方的仓库管理员，应给予表扬和奖励。
第四十七条 对于违反本制度，造成损失的仓库管理员，应给予批评教育，并视情节轻重，给予相应的处罚。
第四十八条 对于盗窃、贪污仓库物资的，应移交司法机关处理。
第九章 附则
第四十九条 本制度由食堂管理小组负责解释和修改。
第五十条 本制度自发布之日起施行。
篇四：《食堂仓库管理制度》 (侧重责任追溯与流程规范)
第一章 总则
第一条 为强化食堂仓库管理的规范性、安全性及有效性，明确各环节责任，实现可追溯管理，确保食品安全，特制定本制度。
第二条 本制度适用于食堂所有食品、原材料、半成品、调味品、以及低值易耗品的管理，覆盖采购、入库、存储、领用、盘点、报损等环节。
第三条 食堂仓库管理必须坚持“安全第一、责任到人、流程规范、可追溯”的原则，确保食品安全，降低损耗，提高效率。
第二章 组织机构与职责
第四条 成立食堂食品安全与仓库管理委员会（以下简称“委员会”），由食堂负责人担任主任，采购负责人、厨师长、仓库管理员等为委员。
第五条 委员会职责：
（一）制定、修订并监督执行本制度。
（二）定期召开会议，分析仓库管理状况，研究解决存在的问题。
（三）组织仓库盘点，审核盘点报告。
（四）处理重大仓库管理事故。
第六条 仓库管理员职责：
（一）严格执行本制度，对仓库管理负直接责任。
（二）负责物资的验收、入库、存储、领用、盘点、报损等日常管理工作。
（三）确保账、物、卡相符，做到日清月结。
（四）定期检查仓库安全，及时发现并消除安全隐患。
（五）保管好仓库钥匙，未经批准，不得擅自将钥匙转交他人。
（六）接受委员会的监督和指导，及时汇报工作。
第七条 采购负责人职责：
（一）负责制定采购计划，确保采购的物资符合食品安全标准。
（二）选择合格供应商，建立供应商档案。
（三）对采购的物资进行初步验收，并提供相关的资质证明。
（四）及时将采购的物资送至仓库，并办理入库手续。
第八条 厨师长职责：
（一）负责制定菜谱，并根据菜谱制定物资需求计划。
（二）对领用的物资进行检查，确保质量符合要求。
（三）合理使用物资，减少浪费。
（四）对加工过程中产生的废弃物进行分类处理。
第三章 采购管理
第九条 采购计划的制定：厨师长根据菜谱及用餐人数，提前制定物资需求计划，报委员会审批。
第十条 供应商的选择：采购负责人应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并建立供应商档案，定期进行评估。
第十一条 采购合同的签订：采购负责人应与供应商签订采购合同，明确物资的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、违约责任等条款。
第十二条 采购记录的保存：采购负责人应保存完整的采购记录，包括采购计划、采购合同、供应商资质证明、验收记录等。
第四章 入库管理
第十三条 物资验收：
（一）仓库管理员在物资入库前，必须按照采购合同或采购订单进行验收，核对物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期等。
（二）对食品类物资，必须检查生产许可证、质量检验报告等资质证明。
（三）对不符合要求的物资，仓库管理员有权拒收入库，并及时通知采购负责人处理。
第十四条 入库登记：
（一）验收合格的物资，仓库管理员必须及时进行入库登记，详细记录物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（二）入库登记必须真实、准确、完整，不得弄虚作假。
（三）入库登记可以采用手工登记或电子登记的方式。
第十五条 物资存放：
（一）仓库管理员应根据物资的特性，将物资分类存放，做到生熟分开、干湿分开、易腐品与非易腐品分开。
（二）物资存放应离地离墙，保持通风良好。
（三）易腐品应存放在冷藏设备中，并定期检查温度。
（四）对不同批次的物资，应按照先进先出的原则存放。
第五章 出库管理
第十六条 领料申请：厨师长根据菜谱及用餐人数，提前填写领料单，报委员会审批。
第十七条 物资发放：
（一）仓库管理员凭领料单发放物资，核对物资的名称、规格、数量等信息。
（二）物资发放应遵循先进先出的原则。
（三）仓库管理员在发放物资后，必须在领料单上签字确认，并注明发放日期。
第十八条 出库登记：
（一）仓库管理员应及时进行出库登记，详细记录物资的名称、规格、数量、领用人等信息。
（二）出库登记可以采用手工登记或电子登记的方式。
第十九条 退料管理：厨师长因故需要退回物资时，必须填写退料单，经仓库管理员验收后，方可办理退库手续。
第六章 仓库保管
第二十条 仓库清洁：仓库管理员应定期清扫仓库，保持仓库整洁卫生。
第二十一条 物资检查：仓库管理员应定期检查物资的质量，及时发现并处理变质、过期等问题。
第二十二条 安全防护：仓库管理员应做好仓库的防鼠、防虫、防潮等工作，防止物资受到污染。
第二十三条 温湿度控制：仓库管理员应严格控制仓库的温湿度，确保物资的存储环境符合要求。
第二十四条 消防安全：仓库管理员应定期检查消防设施，确保消防设施完好有效。
第七章 盘点管理
第二十五条 盘点时间：委员会每月至少组织一次仓库盘点，盘点时间由委员会确定。
第二十六条 盘点准备：盘点前，仓库管理员应做好盘点准备工作，包括整理物资、清理账簿等。
第二十七条 盘点实施：
（一）盘点时，委员会成员应会同仓库管理员共同参与。
（二）盘点时，应逐一清点仓库内的物资，并与仓库账簿进行核对。
（三）盘点过程中，应认真记录盘点结果，包括盘盈、盘亏等情况。
第二十八条 盘点报告：
（一）盘点结束后，仓库管理员应及时编制盘点报告，详细记录盘点结果，包括盘盈、盘亏等情况。
（二）盘点报告应由所有参与盘点的人员签字确认。
（三）盘点报告应报委员会审核。
第二十九条 盘盈盘亏处理：
（一）对于盘盈的物资，应查明原因，及时入账。
（二）对于盘亏的物资，应查明原因，并根据责任大小，追究相关人员的责任。
（三）对于因管理不善造成的物资损失，应责令相关人员赔偿。
第八章 报损管理
第三十条 报损申请：对于因变质、过期等原因无法使用的物资，仓库管理员应填写报损申请单，报委员会审批。
第三十一条 报损审批：委员会对报损申请进行审核，确认属实后，方可批准报损。
第三十二条 报损处理：经批准报损的物资，仓库管理员应按照相关规定进行处理，并做好记录。
第九章 责任追溯
第三十三条 建立物资追溯系统：对重要物资，应建立物资追溯系统，记录物资的来源、流向、责任人等信息。
第三十四条 明确责任人：对仓库管理各个环节，应明确责任人，确保责任落实到位。
第三十五条 责任追究：对于违反本制度的行为，应根据情节轻重，追究相关责任人的责任。
第十章 奖惩制度
第三十六条 奖励：对于认真执行本制度，管理有方的仓库管理员，应给予表扬和奖励。
第三十七条 处罚：对于违反本制度，造成损失的仓库管理员，应给予批评教育，并视情节轻重，给予相应的处罚。
第三十八条 移交司法机关：对于盗窃、贪污仓库物资的，应移交司法机关处理。
第十一章 附则
第三十九条 本制度由委员会负责解释和修改。
第四十条 本制度自发布之日起施行。
篇五：《食堂仓库管理制度》（侧重食品追溯与信息化管理）
第一章 总则
第一条 为规范食堂食品仓库管理，建立健全食品安全追溯体系，提高管理效率和透明度，降低运营成本，特制定本制度。
第二条 本制度适用于食堂所有食品原料、半成品、成品的入库、储存、领用、盘点、追溯等环节的管理。
第三条 食堂仓库管理应遵循“食品安全第一、源头可追溯、流程标准化、信息透明化”的原则。鼓励采用信息化管理手段，提高管理水平。
第二章 组织机构与职责
第四条 成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人任组长，成员包括采购员、仓库管理员、厨师长、食品安全员等。
第五条 食品安全管理小组职责：
（一）制定和完善食品安全管理制度，并监督执行。
（二）组织食品安全培训和考核。
（三）建立健全食品安全追溯体系。
（四）定期检查仓库管理情况，评估食品安全风险。
（五）处理食品安全事故。
第六条 仓库管理员职责：
（一）负责食品的验收、入库、储存、领用、盘点等日常管理工作。
（二）严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。
（三）建立健全食品台账，记录食品的来源、批次、生产日期、保质期等信息。
（四）定期检查食品的质量和储存环境，及时发现并处理变质、过期食品。
（五）负责仓库的清洁卫生和安全保卫工作。
（六）配合食品安全员进行食品安全检查和抽样。
第七条 采购员职责：
（一）负责食品的采购，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
（二）索取供应商的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等资质证明，并进行审核。
（三）签订采购合同，明确食品的质量标准和安全要求。
（四）对采购的食品进行初步验收，确保符合质量和安全要求。
（五）建立供应商档案，记录供应商的资质、信誉、供货情况等信息。
第八条 厨师长职责：
（一）负责制定菜谱，并根据菜谱制定食品需求计划。
（二）对领用的食品进行检查，确保质量符合要求。
（三）按照食品安全操作规范进行食品加工和烹饪。
（四）做好食品留样工作，并记录留样信息。
（五）配合食品安全员进行食品安全检查和抽样。
第九条 食品安全员职责：
（一）负责监督和检查食堂的食品安全管理工作。
（二）对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保符合食品安全标准。
（三）组织食品安全培训和考核。
（四）建立食品安全事故应急预案，并组织演练。
（五）处理食品安全投诉和举报。
第三章 食品追溯管理
第十条 建立食品追溯系统：鼓励采用信息化手段，建立食品追溯系统，实现对食品从原料采购到餐桌的全程追溯。
第十一条 食品信息记录：
（一）食品采购信息：记录食品的名称、规格、数量、生产厂家、供应商、采购日期、批次号、生产许可证号、产品合格证明号等信息。
（二）食品入库信息：记录食品的名称、规格、数量、储存位置、入库日期、批次号、生产日期、保质期等信息。
（三）食品领用信息：记录食品的名称、规格、数量、领用人、领用日期、用途等信息。
（四）食品加工信息：记录食品的名称、加工时间、加工人员、加工方法、使用的配料等信息。
（五）食品销售信息：记录食品的名称、销售时间、销售数量、销售对象等信息。
第十二条 食品信息标识：对食品进行标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。鼓励采用条形码或二维码进行标识，方便信息扫描和追溯。
第十三条 食品信息查询：建立食品信息查询系统，消费者可以通过扫描条形码或二维码，查询食品的来源、生产过程、质量检测等信息。
第十四条 食品召回管理：建立食品召回制度，对发现不符合食品安全标准的食品，及时进行召回，并向社会公布召回信息。
第四章 食品入库管理
第十五条 食品验收：
（一）仓库管理员在食品入库前，必须按照采购合同或采购订单进行验收，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（二）对食品的包装、标签、外观等进行检查，确保符合质量和安全要求。
（三）索取供应商的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等资质证明，并进行审核。
（四）对不符合要求的食品，仓库管理员有权拒收入库，并及时通知采购员处理。
第十六条 食品入库登记：
（一）验收合格的食品，仓库管理员必须及时进行入库登记，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（二）入库登记可以采用手工登记或电子登记的方式。
（三）建立食品台账，记录食品的进货、储存、领用、盘点等信息。
第十七条 食品存放：
（一）仓库管理员应根据食品的特性，将食品分类存放，做到生熟分开、干湿分开、易腐品与非易腐品分开。
（二）食品存放应离地离墙，保持通风良好。
（三）易腐品应存放在冷藏设备中，并定期检查温度。
（四）对不同批次的食品，应按照先进先出的原则存放。
第五章 食品出库管理
第十八条 食品领用申请：厨师长根据菜谱及用餐人数，提前填写食品领用申请单，报食品安全管理小组审批。
第十九条 食品发放：
（一）仓库管理员凭食品领用申请单发放食品，核对食品的名称、规格、数量等信息。
（二）食品发放应遵循先进先出的原则。
（三）仓库管理员在发放食品后，必须在食品领用申请单上签字确认，并注明发放日期。
第二十条 食品出库登记：
（一）仓库管理员应及时进行出库登记，详细记录食品的名称、规格、数量、领用人等信息。
（二）出库登记可以采用手工登记或电子登记的方式。
第二十一条 食品退回：因故需要退回食品时，领用人必须填写退回单，经仓库管理员验收后，方可办理退回手续。
第六章 食品储存管理
第二十二条
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